Lige nu skal chokolade helst være så mørkt som muligt for at være godt. Men sådan behøver det ikke være. BT’s chokoladeekspert lærer dig her, hvordan du spotter god hvid chokolade – og hvad du kan bruge den til.
En brownie er selvfølgelig mørk. Ligesom en chokolademousse selvfølgelig er brun. Eller hvad? Svaret er nej. For begge dele kan sagtens være lyse, ja sågar hvide.
»Hvid chokolade kan bruges i blondies, is, mousser, panna cotta, ganache, ja næsten alt,« forsikrer BT’s dessertkok Anne Moltke Dahl.
I disse år er der en hype omkring meget mørk chokolade. Jo mørkere, jo bedre, får man indtryk af, når man ser de voksende hyldemeter med 70, 80, 90-procents chokolader i supermarkederne. Hvid chokolade er der omvendt en eller højst to slags plader af på hylderne.
»Hvid chokolade kan sagtens være super lækkert. Når hvid chokolade er bedst, er det en mælkesød chokolade, der smelter på tungen og smager af god vanilje. En mild og cremet oplevelse,« forklarer BTs, dessertkok, der også er chokoladeblogger under navnet Anne au Chocolat.
Hvid chokolade adskiller sig fra lys og mørk chokolade ved, at der ikke er kakaotørstof i. Altså den brune ingrediens. Men der er stadig kakaosmør i, hvilket er et krav for, at det overhovedet må kalde sig ’chokolade’. Desuden er der sukker, mælk og ofte soyalecithin og vanilje i hvid chokolade.
Andet bør der til gengæld ikke være i. Vil du lede efter en rigtig god hvid chokolade, så husk at tjekke varedeklarationen.
»En grundregel er, at der i god hvid chokolade ikke er tilsat andre fedtstoffer end kakaosmør og mælkepulver. Altså ingen vegetabilske olier eller andre fedtstoffer, som en del producenter bruger for at holde prisen nede,« forklarer Anne Moltke Dahl.
Når du har fået fat i en god hvid chokolade, kan du passende nyde smagen af den, som den er. Og så bruge resten i en lækker hvid chokolademousse, som den Anne Moltke Dahl står bag i BTs Madskole i denne uge.
»Chokolademousse er i sig selv en lækker luftig dessert med en intens chokoladesmag. Men er du til hvid chokolade, får du en anden meget lækker oplevelse af en mousse med den fine smag, som hvid chokolade giver,« siger Anne Moltke Dahl.
Hvid chokolademousse med crumble og kirsebær (6 pers)
Mousse:
- 200 g god hvid chokolade
- 3 dl piskefløde
Crumble:
- 50 g koldt smør
- 50 g sukker
- 60 g mel
- 1 nip salt
Pynt:
- Friske kirsebær
Sådan gør du:
Mousse: Hak den hvide chokolade ultrafint og kom den i en skål. Varm 1 dl piskefløde op til kogepunktet i en gryde og hæld den over den hvide chokolade. Lad det stå i 2 min. og rør da godt rundt (brug gerne et piskeris), indtil chokoladen er smeltet. Pisk de sidste 2 dl piskefløde til en let flødeskum og vend først 1/3 af flødeskummet i chokoladecremen og dernæst forsigtigt det resterende flødeskum uden at slå for meget luft ud. Fordel den hvide chokolademousse i 6 portionsglas og opbevar på køl i minimum 4 timer.
Crumble: Kom alle ingredienserne i en røremaskine og rør indtil, det ligner brødkrummer. Fordel de små dejklumper med god afstand på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i 7-8 minutter, til de er gyldne. Køl af.
Servering: Halvér kirsebærrene, fjern stenene og skær kirsebærrene i mindre både eller lad dem forblive halve. Drys med crumble på moussen og pynt med kirsebærrene. Server straks.
