Har du marcipan, mandler og chokolade til overs fra juledagene? Brug dem i en festlig kage til nytårsaften og bliv samtidig dygtig til klassiske chokoladeteknikker.
Når juledagene for alvor er slut om et par dage, så tag et kig på dine søde rester. Højst sandsynligt har du både marcipan, mandler og god chokolade i overskud. Men har du lyst til det? Svaret er sikkert ‘nej-tak-jeg-kan-ikke-mere’.
Men på lørdag er det nytårsaften, og så kan du faktisk forvandle det hele til noget helt nyt - en festlig og lækker nytårsdessert.
»Det er ret normalt at have en del søde rester fra julen tilbage, når nytåret nærmer sig. Derfor er det også oplagt at bruge dem i nytårskagen,« siger Anne Moltke Dahl, bedre kendt under sit bloggernavn Anne au Chocolat, og BTs dessertkok.
Hun har udviklet en opskrift på en nytårskage, hvor julens marcipan og mandler bliver til en lækker kransekagebund, og hvor resterne af den gode mørke plade chokolade bliver til en fløjsblød chokoladecreme. Som lidt ekstra fest på kagen hvid chokolade og granatæblekerner.
LOG IND PÅ BT PLUS og få denne uges madskole, hvor BTs nye dessertkok Anne au Chocolat giver dig opskriften på 'Festlig nytårskage'. Du får også Annes Bagetips til hvordan du genbruger dine uspiste julegodter og laver creme af chokolade.
Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og opskrifter.
Har du marcipan, mandler og chokolade til overs fra juledagene? Brug dem i en festlig kage til nytårsaften og bliv samtidig dygtig til klassiske chokoladeteknikker.
Når juledagene for alvor er slut om et par dage, så tag et kig på dine søde rester. Højst sandsynligt har du både marcipan, mandler og god chokolade i overskud. Men har du lyst til det? Svaret er sikkert ‘nej-tak-jeg-kan-ikke-mere’.
Men på lørdag er det nytårsaften, og så kan du faktisk forvandle det hele til noget helt nyt - en festlig og lækker nytårsdessert.
»Det er ret normalt at have en del søde rester fra julen tilbage, når nytåret nærmer sig. Derfor er det også oplagt at bruge dem i nytårskagen,« siger Anne Moltke Dahl, bedre kendt under sit bloggernavn Anne au Chocolat, og BTs dessertkok.
Hun har udviklet en opskrift på en nytårskage, hvor julens marcipan og mandler bliver til en lækker kransekagebund, og hvor resterne af den gode mørke plade chokolade bliver til en fløjsblød chokoladecreme. Som lidt ekstra fest på kagen hvid chokolade og granatæblekerner.
»Nytårskagens bund af kransekage er både ret sjovt og ikke mindst lækkert. Den krystalliserede hvide chokolade og de rubinrøde granatæblekerner gør den ekstra festlig for øjet,« forklarer Anne Moltke Dahl.
Nytårskagen indeholder to forskellige chokoladeelementer - nemlig chokoladecremen og den krystalliserede hvide chokolade, men den er ikke svær at lave, lover hun.
»Kagen er ikke svær, men den krystalliserede hvide chokolade kan snildt undlades og erstattes af lidt almindelig hakket hvid chokolade, hvis man hellere vil det,« foreslår hun og tilføjer:
»Men ellers er det er en perfekt mulighed for at få afprøvet nogle nye chokoladeteknikker.«
Kagen kan enten serveres som en del af nytårsmiddagen, eller:
»Brug den klokken 24 som et festlig alternativ til den traditionelle kransekage,« lyder opfordringen fra BTs dessertkok.
5 GODE RÅD: Når du laver creme af chokolade
- Sørg altid for at bruge en chokolade af god kvalitet, når du laver en chokoladecreme.
- Hav alle ingredienserne klar og opmålt, inden du går i gang med cremen.
- Hak chokoladen ultrafint for at sikre, at chokoladen smelter helt i cremen.
- Pisk konstant i chokoladecremen, så den ikke brænder på.
- Afkøl hurtigt cremen, når cremen er tyknet.
Anne au Chocolats nytårskage (6 pers)
Kransekagebund:
- 300 g marcipan
- 70 g flormelis
- 50 g æggehvider
- 40 g mandler
Chokoladecreme:
- 175 ml sødmælk
- 80 g god mørk chokolade
- 2 æggeblommer
- 15 g maizena
- 60 g sukker
- 150 ml piskefløde
Krystalliseret hvid chokolade:
- 50 g god hvid chokolade
- 50 g sukker
- 50 ml vand
Pynt:
- granatæblekerner
- evt. lidt rød skovsyre
Sådan gør du:
Kransekagebund: Brug en tallerken eller bund af en springform (ca. 20 cm i diameter) til at tegne en tydelig cirkel på et stykke bagepapir. Vend papiret om. Riv marcipanen groft og ælt den godt sammen med flormelis i en røreskål. Tilsæt æggehvide lidt ad gangen. Hak mandlerne fint og tilsæt dem til sidst. Fordel kransekagemassen jævnt på bagepapirets cirkel. Bag den i ovnen ved 190 grader varmluft i ca. 18-23 minutter, alt efter hvor gennembagt, I foretrækker jeres kransekage. Tag kransekagebunden ud af ovnen og køl den af.
Chokoladecreme: Varm mælken op til kogepunktet. Hak i mellemtiden chokoladen helt fint. Tag gryden med mælk af komfuret. Tilsæt straks chokoladen til den varme mælk. Lad det stå i 2 minutter og rør da rundt (brug gerne et piskeris), indtil al chokoladen er smeltet. Pisk æggeblommer godt sammen med sukker og sigtet maizena. Hæld den varme chokolademælk over i æggemassen og pisk godt. Hæld cremen tilbage i gryden, og kog det godt sammen under kraftig piskning, til cremen tykner. Hæld straks chokoladecremen over i en skål og køl den af. Sæt den på køl i 4-5 timer.
Krystalliseret hvid chokolade: Hak den hvide chokolade ultrafint og kom den i en skål. Varm sukker og vand op i en gryde til en sukkersirup med en temperatur på 135 grader. Brug et digitalt sukkertermometer. Tilsæt sukkersiruppen til den hvide chokolade i en tynd stråle og pisk kraftigt samtidigt. Brug piskeris eller elpisker og fortsæt med at piske, indtil den hvide chokolade krystalliserer og forvandles til små knasende sprøde kugler. Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir til afkøling.
Samling af nytårskagen: Anret kransekagebunden på et serveringsfad. Pisk chokoladecreme op med en elpisker, så den bliver dejligt cremet og fløjlsblød igen. Pisk fløden til en let flødeskum og vend den forsigtigt i chokoladecremen. Fordel chokoladecremen på kransekagebunden og pynt kagen straks med krystalliseret hvid chokolade og granatæblekerner og servér. Alternativt kan kransekagebunden med chokoladecreme sættes på køl i et par timer og så pyntes senere på aftenen inden servering.
