I aften kl. 21.00 bliver det afsløret, hvilken restaurant der er verdens bedste. Noma kan blive firedobbelt mester. Men hvordan kommer det til at gå?
Omkring kl. 21.00 mandag aften går der en mand op på en scene i England. Kort tid efter er der et køkken et sted i verden, der springer i luften i krammere og glædesråb. I aften ved vi, om danske Noma for fjerde gang i træk er kåret som verdens bedste restaurant, eller om der er kommet en ny konge på tronen.
World’s 50 Best Restaurants er blevet den anerkendte liste, som hele verdenen lytter til. Den udkom første gang i 2002 på initiativ af Londonbaserede Restaurant Magazine, og har sin del af æren for, at dansk gastronomi nyder international anerkendelse.
Noma kom første gang på listen i 2006, hvor det blev til en plads som nr. 33. Siden er det gået frem, og de sidste tre år har Noma indtaget den ultimative førsteplads, en bedrift som tangerer rekorden for flest år i førertrøjen med legendariske elBulli. Hvis Noma vinder igen i år, slår de altså rekorden. Og der er faktisk gode chancer, mener madanmelder Søren Frank fra Berlingske Tidende.
- Jeg tror, at Noma vinder igen. Dels er René Redzepi mere næsegrust beundret og respekteret i den internationale gastro elite - som jo er dem, som stemmer – end nogensinde. Det er klart, at der kommer et tidspunkt, hvor folk vil se en ny etter, men pt. har jeg svært ved at få øje på en oplagt og realistisk efterfølger på førstepladsen, fortæller han.
Danske favoritter
Det er dog ikke kun Noma, som kan følge aftenens prisuddeling med spænding. Rasmus Kofoeds Restaurant Geranium ligger nr. 49. og Christian Puglisis Restaurant Relæ bobler på plads nr. 75.
- Jeg tror, at både Geranium og Relæ går lidt op af listen. Det er min opfattelse, at de har haft mange internationale gæster, vurderer Søren Frank.
Da Geranium lå i Kongens Have fløj restauranten også op af listen, hvilket ifølge Rasmus Kofoed skal ses i lyset af, at hvis man først bryder gennem til listen, er det nemmere at stige, fordi folk får øjnene op for dig og derfor tiltrækker endnu flere stemmeberettigede gæster - den såkaldte borgmestereffekt. Den siddende borgmester i en by vil altid få mange stemmer, fordi mange kender hans navn.
Verdens bedste liste
Listen udarbejdes på baggrund af stemmer fra over 900 jurymedlemmer (journalister, kokke, restauratører, gourmeter mm.) fordelt på 26 regionale juryer. Danmark hører til Skandinaviens jury. Listen udkom første gang i 2002 og er siden blevet toneangivende. Hver medlem må stemme på syv restauranter, heraf fire i egen region, som skal være besøgt indenfor de seneste 18 måneder. Man må ikke stemme på restauranter, man selv ejer eller har interesser i.
Søren Frank mener dog ikke, at man skal tillægge listen alt for meget betydning.
- Det er klart, at det ikke lader sig gøre at udpege verdens bedste restaurant. Smag og behag er forskellig, det kommer jo an på, hvilken vinkel man anlægger. Nogen er til foie gras og kaviar, andre mere til myrer, græshopper og kaninhjerne. Men generelt synes jeg, at især To 10 på listen meget fint afspejler, hvilke restauranter, der er de mest indflydelsesrige pt., og i hvilken retning udviklingen går indenfor moderne haute cuisine.
Man kan streame prisuddelingen live her.
