I denne uge får du opskrift fra Kristian og Kasper Skjød Jensen, der er tvillinger, 28 år gamle og bor i Aarhus. De er begge medejere af restauranten Slap Af og deres nye restaurant Kød. De går helt vildt meget op i mad, og i øjeblikket er de med i madprogrammet MasterChef.

Som abonnent får du hver uge adgang til ugens 'Min bedste opskrift', over 1.800 guider om sundhed, motion, privatøkonomi, rejser mv. og en lang række reportager og artikler fra avisen BT. Hver uge deler helt almindelige danskere deres yndlingsopskrifter med BT.

I denne uge får du opskrift fra Kristian og Kasper Skjød Jensen, de er begge medejere af restauranten Slap Af og deres nye restaurant Kød. De går helt vildt meget op i mad, og i øjeblikket er de med i madprogrammet MasterChef. De inviterer indenfor i køkkenet og laver skindstegt kulmule serveret med variationer af gulerod og brunet smør med nødder.

Har du en særlig opskrift, som du vil dele? Og har du lyst til at invitere BTs læsere med ind i dit køkken og vise, hvordan du gør? Tøv ikke. Send din opskrift og et par ord om dig selv til opskrift@bt.dk.

Opret dig som abonnement på BT PLUS og få hele opskriften samt de andre i serien. Husk at 1. måneds abonnement er helt gratis.


Som abonnent får du hver uge adgang til ugens 'Min bedste opskrift', over 1.800 guider om sundhed, motion, privatøkonomi, rejser mv. og en lang række reportager og artikler fra avisen BT. Hver uge deler helt almindelige danskere deres yndlingsopskrifter med BT.

I denne uge får du opskrift fra Kristian og Kasper Skjød Jensen, de er begge medejere af restauranten Slap Af og deres nye restaurant Kød. De går helt vildt meget op i mad, og i øjeblikket er de med i madprogrammet MasterChef. De inviterer indenfor i køkkenet og laver skindstegt kulmule serveret med variationer af gulerod og brunet smør med nødder.

Har du en særlig opskrift, som du vil dele? Og har du lyst til at invitere BTs læsere med ind i dit køkken og vise, hvordan du gør? Tøv ikke. Send din opskrift og et par ord om dig selv til opskrift@bt.dk.

Hvem er I?
Vi hedder Kristian og Kasper Skjød Jensen, vi er tvillinger, 28 år gamle og bor i Aarhus. Vi er begge medejere af restauranten Slap Af og vores nye restaurant Kød. Vi går helt vildt meget op i mad, og i øjeblikket er vi med i madprogrammet MasterChef.

Hvor tit laver I mad?
Vi laver mad hver dag. Vi går rigtig meget op i at invitere gæster på mad, og vi laver ret meget mad sammen. Vi er ret gode til at mødes og spare med hinanden, så det kan hurtigt blive nørdet. Mange af vores telefonsamtaler handler om mad. Hvad vi har spist, en opskrift vi har set eller et nyt madprogram i fjernsynet.

Hvem har lært jer at lave mad?
Vores mor. Hun gik meget op i at få os til at hjælpe, da vi var små, og man kunne aldrig rigtigt springe over. I dag ringer hun tit og spørger os om hjælp, så rollerne er byttet om med årene.

Hvad skulle jeres sidste måltid være?
En hel hummer bare med smør. Helt simpelt. Vi går meget op i fisk, for hvis man nørder nok ned i det, er fisk lidt sjovere at lave, fordi der er noget kogekunst i det.

Hvorfor har I valgt at lave kulmule?
Det er en meget simpel hverdagsret, som man bare tricker en lille smule op. Man kan lave den hurtigt og bruge basale råvarer til at lave noget meget lækkert.

Kristian og Kasper Skjød Jensen
Kristian og Kasper Skjød Jensen
Vis mere

OPSKRIFT: Skindstegt kulmule serveret med variationer af gulerod og brunet smør med nødder

 

Kulmule:

  • Fileter kulmulen ud til den ønske størrelse
  • Drys med Salt og en smule sukker dagen for inden – dette gør fisken mere fast i kødet
  • Rids fisken på skindsiden , dette gør bla. den ikke “krøller” sig sammen
  • Steg fisken på en brandvarm pande i neutral olie med skind siden nedad.
  • Efter 2 minutter skrues der ned på 1/2 varme indtil fisken har fået 4-5 minutter på skindsiden
  • Derefter slukkes for varmen og fisken vendes
  • Lad fisken ligge der indtil servering – den resterende varme fra panden fortsætter med at tilberede fisken.

Variationer af gulerødder


Crudite:

  • Skær guleroden super tyndt med et mandolin jern og lig det i isvand til servering.


Gulerods marv:

  • Fjern gulerodens marv fra så store gulerødder du kan finde, disse glaseres i smør, vand, honning, hvisløg og salt indtil møre og klar til servering

Gulerods pure:

  • Kog guleødder i saltet vand indtil de er møre.
  • Derefter blendes gulerødderne sammen med sør til en helt homogen pure

Lynsyltede perleløg:

  • Skræl løgene og sparer forsigtigt løgskalderne fra hinanden .
  • Over hæld med en klassisk syltelage.
  • Syltelage: 1 del sukker til 1 del eddike, 5 sorte peber korn og 1 laurbærblad

Brunet smør med nødder

  • Brun smøret og tilsæt de hakkede nødder samt en smule salt og evt lidt okse fond.
  • Anretning:
  • Pureen trækkes
  • Gulerodsmarv placeres i pureen
  • Lynsyltede perleløg placeres omkring gulerodsmarven
  • Cruditén graneres over gule striben af pure, marv og løg.
  • Den skindstegte Kuldmulen placeres på på siden af striben
  • Resten af cruditen bruges til at granere fisken
  • Det brunede smør m. nødder ’dyppes’ nænsomt rundt omkring anretningen.
  • Fennikelskud og ærteskud pynter retten af tilsidst.