Foran 500 journalister og endnu flere tilskuere med larmende ko-klokker og grydelåg vandt Rasmus Kofoed tirsdag EM for kokke.

Hans helleflynder og kalveryg imponerede de 20 jury-medlemmer i sådan en grad, at han nu er kåret til Europas bedste kok.

 - Der var stemning som til en landskamp, og det var helt vildt fedt, siger 35-årige Rasmus Kofoed til B.T.

Men titlen er han ikke kommet sovende til. Rasmus Kofoed og hans 21-årige assistent, Frederik Rudkøbing, har brugt mere end 2.000 timer på forberedelserne og har arbejdet målrettet for at stå med det gyldne trofæ.

Enormt pres



 - Vi har været meget fokuserede, som sportsfolk er det op til en konkurrence, og jeg har motioneret meget for at have overskud til at kunne klare det enorme pres, siger Rasmus Kofoed, der dog havde en del erfaring med sig til Genéve, hvor EM blev afviklet.

Han har tidligere drevet Michelin-restauranten Geranium i Kongens Have og blev i 2007 nummer to ved VM for kokke. Så da hans største konkurrenter, Norge og Frankrig, blev udråbt som nummer to og tre, vidste han godt, hvad klokken havde slået.

 - Jeg mærkede et sus i maven. Det var en meget speciel oplevelse, siger Rasmus Kofoed, der allerede fik smag for branchen som teenager.

Madklub som teenager



Han voksede op med en mor, der var vegetar, så hvis han ville have kød, skulle han selv tilberede det.

 - Som teenager skriger kroppen jo nærmest på kød, siger han.

Som 15-årig havde Rasmus desuden en madklub med to venner, hvor der blev bagt kanelsnegle, pandekager og spist spaghetti bolognese en gang om ugen.

Men moderens madvaner med alt godt fra naturen og økologiske varer har også smittet af på ham.

 - Det har inspireret mig. Jeg bruger danske råvarer. Ofte meget sæsonpræget med f.eks. purløgsblomster. Jeg spiser heller ikke selv ret meget kød længere.

Allerede om 14 dage begynder Rasmus Kofoed forberedelserne til VM i januar, men først skal han holde fri – og drikke kaffe.

 - Jeg har ikke drukket kaffe i en måned, fordi det har en dårlig virkning på min søvn. Men jeg glæder mig til at få en kop nu, siger han.