Af Mia Qvist Scheelsbeck, Alive.dk  

De gode, gamle danske retter smager godt – men mange af dem er også kaloriebomber uden lige. Ernæringsekspert Marie Steenberger har kigget på, hvor fede 10 danske middagsretter er, og hvad man kan gøre for at lave dem sundere.

- Der er ikke noget galt i at spise retterne, men hvis man kun spiser kartofler og grønlangkål til, får man for lidt grønt. Du skal tænke på at dele din tallerken op i et y. I selve y’et ligger sovs og kød, og i de to større dele af y’et ligger kartofler og grøntsager, siger Marie Steenberger til Alive.dk.

Få opskrifter på 30 danske traditionelle mormorretter på Familiejournalen.dk

Her er listen med 10 danske traditionelle retter, og hvordan de kan gøre sundere:

1. Medisterpølse med brun sovs og kartofler

Af de 10 danske retter vurderer Marie Steenberger, at medisterpølsen er den mest fede.

- Pølser indeholder en masse skjult fedt, og det er samtidig et blandingsprodukt. Det kommer selvfølgelig an på, hvilken pølse man vælger. De billige pølser indeholder mere vand og fedt, så det kan være en god idé at investere i en god medisterpølse fra slagteren, siger hun.

Laver man samtidig den fede medisterpølse med en sovs, der består af fløde, stegefedt og smør, så er det en rigtig kaloriebombe.

- Lav hellere sovsen med urter og grøntsager som f.eks. løg og fennikel, og kog det ned med rødvin, så det nærmest er helt karamelliseret. Så kan du hælde lidt bouillon og mælk i til sidst, foreslår Marie Steenberger.

2. Stegt flæsk med persillesovs

Denne lækre danske ret er også fyldt med kalorier.

- Det er en udskæring med meget fedt. Du kan evt. tage sværen af og fjerne fedtranden under – og stege sværen for sig, siger Marie Steenberger.

Selve persillesovsen er også fed, da det er et opkog med smør og mel.

- Ved denne ret er kartoflerne det mest sunde. Der er C-vitaminer og gode fibre i, selvom de indeholder stivelse. Det er en god idé at lave ekstra grøntsager til retten – ellers får du ikke meget næring, siger hun.

Se opskriften på en gammeldags dessert på Magasinetmad.dk.  

3. Krebinetter med sovs og kartofler

I denne ret er det paneringen, der er den store synder.

- Når det er paneret, suger retten meget fedt fra panden – også selvom du bruger skinkeschnitzler, der er ret fedtfattige. Du kan evt. panere dem og stege dem i ovnen. Så bliver de dog mere tørre, advarer Marie Steenberger.

4. Stegt rødspættefilet med smørsovs og kartofler

Her er det igen paneringen, der er problemet, for selve fisken er mager og sund.

- Den suger en masse smør, og så er der oveni købet smørsovs til. En spiseske smørsovs udgør alene mellem 150 og 200 kalorier. Det svarer til et mellemmåltid, siger Marie Steenberger.

Det kan derfor være en god idé at spare på smørret og fylde tallerknen op med grøntsager.

5. Boller i karry

Man får ikke meget næring fra denne ret. Hakket halv og flæsk kan være ret fedt, og bollerne bliver serveret i en fed karrysovs med bl.a. mel og smør.

Marie Steenberger råder til, at man f.eks. bruger æbler i karrysaucen for at gøre den lidt sund.

6. Frikadeller med grønlangkål

Frikadellerne er ikke så fede endda – især hvis de er lavet af kød med en lav fedtprocent.

- Til grønlangkål bruger du jo også en opbagt sovs. Der er dog næring i grønlangkål, og frikadeller kan laves med grøntsager, f.eks. gulerødder og squash. Gør man det, bliver frikadeller en helt ok spise, siger ernæringseksperten.

7. Benløse fugle

Retten, som typisk består af oksekød med spæk, sovs og kartofler, kan laves på en sundere måde.

- Oksekød er sådan set fint at spise, og hvis man bruger andre ting i stedet for spæk, og laver dem i ovnen i stedet for på panden, er det måske okay at spise. Du kan også lave saucen af suppe og mælk, siger Marie Steenberger.

Laver man retten på den helt traditionelle måde, er der ligeså mange kalorier i som en omgang krebinetter, vurderer ernæringseksperten.

8. Hakkebøf med bløde løg, sovs og kartofler

Vælger man en omgang fedtfattigt oksekød, er selve hakkebøfferne ikke så slemme i forhold til kalorier.

- Men de bløde løg kan suge meget fedt. Et godt tip er at koge løgene i vand, så de bliver bløde, og herefter stege dem i fedtet fra hakkebøfferne. Så suger de ikke så meget fedt, forklarer Marie Steenberger.

9. Gule ærter med flæsk

En portion med gule ærter giver gode proteiner og er egentlig ikke så fed, siger Marie Steenberger. Og så længe flæsket blot er tilbehør, gør det ikke det helt store. Man kan evt. skære fedtrammen af.

10. Æggekage med flæsk

- Æggekage er magert og sundt, siger Marie Steenberger om den lette aftensmad, som bliver lavet i mange danske hjem. Flæsket kan undværes og erstattes med det mere kaloriefattige kalkunbacon.