Rasmus Smedstrup kalder sig 'hverdagskok'.
»Jeg prøver ikke at erklære mig for ekspert og har heller ikke noget at have det i, jeg prøver bare at være et menneske ligesom alle andre.«
Men han elsker at lave mad. Som madblogger deler han sin begejstring for faget med 133.000 følgere, og i 2024 udgav i han sin første kogebog.
Uanset om han laver mad til sin egen familie eller på de sociale medier, er Rasmus Smedstrup optaget af ingredienser og smag.
»Jeg elsker broccoli, både den klassiske og broccolini, der er vildt lækkre både som snack og stegt hårdt op på en pande med salt, olie og hvidløg. Broccoli, der er stegt hårdt af, smager bare bedre. Det er en essentiel pointe, at farve på mad er smag.«
»Blomkål er også fuldstændig fantastisk og kan bruges som en køderstatning for eksempel i blomkålsnuggets. Jeg vender blomkålsbuketter i mel, æg og rasp. De kan tilberedes i airfryer, steges i friture, hvis man er uartig, eller laves i ovnen. Skal det være virkelig lækkert, vender jeg dem i en hjemmelavet hot honey chilisauce. Det smager fuldstændig magisk.«
Det kommer ikke bag på ham, at en undersøgelse fra DTU i sidste uge fastslog, at alt for få danskere lever så sundt, som eksperterne gerne vil have os til.
»Jeg kan bare kigge på mig selv. Der er masser af dage, hvor det heller ikke lykkes for mig.«
Skal han komme med et bud på hvorfor, siger han:
»Mad er blevet ekstremt uoverskueligt.«
»Der er SÅ mange parametre man skal tage højde for. Det skal være rimeligt sundt. Jeg vil for eksempel også gerne have, at det skal være økologisk. Det skal smage godt, være billigt, nemt og overskueligt. Det må i hvert fald ikke tage mere end højst en halv time at lave.«
Mange dage falder han selv ‘i fælden’ og laver bare noget let og hurtigt.
»Jeg kan godt lide at lave pizza, men det er længe siden, at jeg har spist en frysepizza. Ellers er det ofte pastaretter, så kører jeg ren gluten, pasta, ost og fløde,« siger Rasmus Smedstrup, der 'lidt for ofte kommer til at glemme den grønne salat til'.
»Pastaretterne spiser jeg med rimelig god samvittighed, fordi de ikke er ultraforarbejdede.«
Men han er rigtig godt tilfreds de dage, hvor han får lavet pastaretter med flere grøntsager i. Det kan for eksempel være en beluga-bolognese.
»En vegetarisk bolognese, som jeg helt oprigtigt elsker,« siger Rasmus Smedstrup om retten, hvor han erstatter kødet fra den traditionelle kødsauce med linser og grøntsager.
»Jeg blender løg, bladselleri, hvidløg og portobellosvampe og svitser dem af på panden i lang tid. Så får det en farsagtig konsistens og smag. Svampene giver både umamismag og fylde.«
Bagefter tilføjer han krydderier, tomatsauce og beluga-linser og serverer retten med pasta til.
»Den smager som en helt normal kødsauce og meget bedre end traditionelle vegetarbologneser, der kan smage af ingenting og tomat.«
Skal han have grøntsager til at smage af noget, er hans bedste tip følgende:
»Steg dem godt af ved høj varme og brug masser af fedtstof. For grøntsager mangler naturligt fedt.«
Selv bruger han olivenolie eller smør til at lokke smagen frem. En anden måde, han kan få mere smag i sine grøntsager og samtidig spare på kødet, er ved at tænke på 'kødet som et krydderi'.
»Bacon eller chorizo er der meget smag i, og der skal meget lidt af det for at give smag. Steg småtskåret bacon eller skiver af chorizo af i en gryde. Tag kødet af og steg så resten af retten i fedtet og brug kødet som drys på retten.«
Inden Rasmus Smedstrup serverer, smager han altid en ret til. Han begynder med salt, tilføjer så syre og til sidst sødme.
Salt kan være almindeligt hvidt salt eller soja.
»Syren får smagen til at brede sig ud i munden. Jeg bruger ofte æblecidereddike, risvinseddike eller citron. Det er syren, der giver aha-oplevelser i køkkenet. Det kan få en ret til at spille bedre og give mening.«
Til slut runder han smagen af med sukker:
»Det behøver ikke være det hvideste af det hvide sukker. Men sukker og sødemidler hører hjemme i køkkenet. Jeg bruger gerne honning eller sød chilisauce for at få de mere komplekse smage frem.«