I dag er det Store Hvededag – dagen før Store Bededag, hvor vi traditionen tro skal mæske os i hvidt brød og tandsmør. Men nogle bagere springer over, hvor gærdet er lavest.
Er der noget bedre end en officiel helligdag, hvor du – stik mod alle kostråd – forventes at spise store mængder hvidt brød og riiiiigeligt med smør?
Nej, vel?
Men på denne 'dagen før dagen' er det derfor også ekstra at finde det allerbedste sæsonbestemte bagværk, og derfor har vi fået fat i bagermester Erik Ellitsgaard, der er oldermand i Københavns Bagerlaug til at guide os til den perfekte hvede.
»Den er firkantet, har en god størrelse og skal kunne skæres igennem. Den skal selvfølgelig have smag af kardemomme, men det må ikke være overdøvende,« forklarer han til BT.
Og – allervigtigst! – så har den perfekte hvede ingen skorper. Det opnås ved at bage bollerne tæt op ad hinanden.
»Mange af mine kolleger springer over, hvor gærdet er lavest og lader være med at bage dem i en hvedepande. Så bliver de yderste runde. Det er sjusk og dårligt håndværk!,« lyder kritikken fra oldermanden.
En hvedepande sørger for, at alle hveder holder formen og får den karakteristiske, bløde kant, der afviger fra de almindelige boller.
Vil du selv prøve kræfter med det traditionsrige bagværk i stedet for at købe det, skal du sætte hvederne i en bradepande med 4-5 cm høj kant – for eksempel et stegefad. Læg bagepapir i bunden, smør kanterne, og så er du så godt som klar.
»Hemmeligheden bag godt bagværk har altid været kærlighed og god tid. Køb nogle gode produkter, og afsæt den tid, det tager at ælte dejen godt igennem og lade den hæve,« forklarer oldermanden, der også opfordrer til, at man ikke bruger for meget gær. Ellers bliver brødet nemlig for luftigt, og det er ikke meningen. En god hvede skal gerne være lidt bastant.
Annemette fra 'Den Store Bagedyst': Sådan bager du de perfekte hveder
Om du vil have dem ristet eller ej er en smagssag, men faktisk bliver hveder kun bedre af at være daggamle, mener Erik Ellitsgaard.
