BT’s nye dessertkokke, Jakob og Gabi Bär Mogensen, laver søde klassikere, der ligner sig selv, men smager anderledes, eller smager bekendt, men ser anderledes ud. De vil fremover lære BT’s læsere at eksperimentere med det søde køkken derhjemme.

Det lyder fint og svært, men det er faktisk nemt og sjovt at gå de franske kagekokke i bedene. Den klassiske franske madeleine-kage er enkel at bage og elegant at servere. Og så kan du let lege med opskriften.

Log ind på BT PLUS og få denne uges madskole, hvor kagebagerne fra Leckerbaer giver dig opskriften til, hvordan du laver de lækreste, luftigste, smagfulde franske madeleine-kager. Du får også fire tips til, hvordan du variere smagen på kagerne med hhv. hindbær, blåbær og chokolade. Som et lille ekstratip får du dessertkokkenes hjælp til at gøre kagerne ekstra interessante med smør og glasur...

Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og deres opskrifter.

BT’s nye dessertkokke, Jakob og Gabi Bär Mogensen, laver søde klassikere, der ligner sig selv, men smager anderledes, eller smager bekendt, men ser anderledes ud. De vil fremover lære BT’s læsere at eksperimentere med det søde køkken derhjemme.

Det lyder fint og svært, men det er faktisk nemt og sjovt at gå de franske kagekokke i bedene. Den klassiske franske madeleine-kage er enkel at bage og elegant at servere. Og så kan du let lege med opskriften.

Mange af de desserter og kager, vi elsker allermest, stammer slet ikke fra Danmark. Vi har bare taget dem så meget til os, at vi næsten opfatter dem som ’vores’.

”Hvem går og tænker på, at croissanter og chokolademousse er fransk? Vi kender det så godt, og spiser det så tit”, lyder det fra BT’s kagekok Jacob Bär Mogensen.

Men det franske køkken er ikke kun det salte køkkens moder. Mange af de desserter og kager, vi spiser, stammer også fra Frankrig. Nogle af dem er allemandseje som croissanten, andre har vi danskere i mindre grad taget til os. Det sidste er den klassiske franske madeleine-kage et godt eksempel på.

”I virkeligheden er det bare en ’sponge cake’, det vil sige en helt almindelig lys, luftig, fast og lidt svampet kagedej”, forklarer Jacob Bär Mogensen om kagen med det meget franske pigenavn.

Det er faktisk kagens særlige form, der gør den speciel:

”Det, der gør den til en madeleinekage, er dens klassiske muslingeform, som kommer fra den form, man bager den i. Man kan sagtens bage dejen i alle mulige andre forme, men så er det bare ikke en madeleinekage”, understreger Jacob Bär Mogensen.

Med andre ord er der ikke noget svært ved at gå de finere franske dessertkokke i bedene og lave madeleinekager. Sponge cake-dejen, som madeleine-kagen består af, består grundlæggende af mel, sukker, æg og smør.

”Den er hurtig at lave. Du skal ikke bruge alt for mange ingredienser eller udstyr. Et piskeris, en skål og så basisingredienser, som alle har stående, og så er du godt kørende”, lover BT’s kagekok.

Til gengæld kan madeleinekagen varieres i det uendelige.

“Det sjove ved at lave kager er, at prøve noget nyt, mens man tager udgangspunkt i det gamle, der svinger og smager godt. Med madeleinekagen er det nemt. Giver man dejen friske hindbær, bliver kagen syrlig, giver man den chokolade, får den et bitter twist”, forklarer han og kalder den ‘en lille kage, der har det hele’:

“Den er en perfekt lille kage at servere til kaffen eller teen”.

Madeleine-kager (ca. 35 stk)

Basisdej:

  • 3 æg

  • 150 g sukker

  • 25 g acaciehonning

  • 175 g mel

  • 1 tsk bagepulver

  • 120 g smør

  • korn fra 1 stang vanilje

  • 1 spsk citronsaft

Sådan gør du:

Pisk æggene godt sammen. Tilsæt honningen og sukkeret, som er blandet med vaniljekornene. Bland mel og bagepulver i en separat skål. Sigt melblandingen forsigtigt i den første skål og bland dejen, til  den er jævn. Smelt smørret og lad det det køle lidt. Tilsæt citronsaften. Tilsæt det lune smeltede smør og pisk dejen glat. Hæld dejen i en sprøjtepose og læg den på køl. Smør madeleineformene med smeltet smør. Har du ikke forme nok til al dejen, så bag kagerne ad to omgange. Du kan godt bage kagerne i andre forme end madeleineforme, men deres karakteristiske udseende er netop charmen og dét, der gør dem til madeleinekager. Fyld formene med dejen og bag dem ved 200 grader i ca. 10 min ved varmluft. Kagerne skal være flot gyldne i kanterne.

4 TIPS: Sådan varierer du kagerne

1. Matcha madeleines - tilsæt grøn matcha te-pulver i den smeltede smør. Madeleine kagerne får en flot grøn farve. Jo mere matchasmag, du vil have, jo mere matcha-te-pulver tilsætter du.

2. Hindbær madeleines - tilsæt friske hindbær i basisdejen.

3. Blåbær madeleines - tilsæt friske blåbær i basisdejen.

4. Chokolade madeleines - hak din yndlings chokolade og bland i basisdejen.

Ekstra tip

1. Prøv at brune smørret, inden du blander det i madeleinedejen. Det brunede smør giver en rigtigt god hasselnøddesmag.

2. Dyp dine færdige madeleinekager i citronglasur. Lav en helt normal glasur med flormelis og  vand, men i stedet for vand, bruger du citronsaft.