Trods driftsunderskud vil den tostjernede danske michelinrestaurant Alchemist vil holde lukket fem måneder om året.

Det fremgår af en pressemeddelelse og af et Børsen-interview med Alchemists grundlægger og køkkenchef, Rasmus Munk.

Han siger:

»Det føles som begyndelsen på et nyt kapitel. Vi vender hele vores dagligdag på hovedet, fordi der stadig er så meget, vi gerne vil udforske. Jeg tager det her skridt for at skabe tid og overskud til, at både jeg og mit hold kan blive ved med at udfordre grænserne for hvad en restaurant kan være. »

»For os bliver det en periode af metamorfose, hvor vi på ny bygger os selv op indefra.«

Og hvad skal de så lave under nedlukningen? Det fremgår af pressemeddelelsen:

'Gennem de fem måneder skal restaurantens Front of House-team eksempelvis udforske hvordan psykologi, koreografi, dramatik og historiefortælling kan udfordre de gængse forestillinger om service og værtskab.'

'Kokketeamet skal udforske hundredvis af nye idéer i køkkenet og hente inspiration og viden fra madkulturer verden over.'

Trods lukningen bevarer de mere end 100 medarbejdere jobbet.