Den gode julemad fortjener et godt glas vin. Sommelier Jeppe Dalskov Nielsen giver her sine anbefalinger til, hvad du skal drikke til flæskestegen, anden og risalamanden. Og ja, man kan også drikke hvidvin til julemaden!
{embedded type="node/" id="65248343"}
Et godt glas vin er med til at gøre det gode måltid endnu bedre - og det gælder også for julemaden. Men hvilken vin passer bedst til flæskesteg og rødkål, og hvad skal du vælge, hvis der skal and på julebordet?
»Julemaden har typisk rigtig meget fedt, sukker og smag, hvad end man skal have and eller flæskesteg. Derfor skal man gå efter en meget kraftig vin med rigtig meget smag, så vinen ikke forsvinder i munden. Og fordi der også er meget sødme i julemad, f.eks. i rødkålen og de brunede kartofler, skal man vælge en vin med noget sødme, så den ikke kommer til at fremstå sur,« siger Jeppe Dalskov Nielsen, sommelier i vinforhandleren Winefamly.com
Hos Winefamly.com finder du de perfekte julevine - alle sammen nedsatte, så du oven i købet sparer penge på den lækreste vin. GRATIS FRAGT!
»Gå efter en italiensk Ripasso eller en Amarone, som har noget naturligt frugtsødme. Man kan også vælge en vin med en høj alkoholprocent, fordi den vil fremstå lidt sød på grund af alkoholen. Det kan være vine fra det sydlige Rhône, f.eks. fra Châteauneuf-du-Pape eller Lirac. På grund af varmen i Sydfrankrig er der nemlig meget alkohol i vinen. Det kan være en lidt voldsom smagsoplevelse alene, men sammen med julemaden vil vinene fremstå harmoniske. Australierne har også et godt bud på årets julevin,« siger Jeppe Dalskov Nielsen.
»En fuldmoden Grenache fra Australien i fyldig og solfyldt stil er perfekt til flæskesteg. Grenache er også hoveddruen i Sydrhône.«
Hvidvin med fylde og kraft
Rødvin er det oplagte valg til julemiddagen, men er du mest til hvidvin, så fortvivl ikke. Der findes nemlig hvidvine, som klæder and og flæskesteg rigtig godt, forsikrer Jeppe Dalskov Nielsen.
»Til and bør man gå efter noget kraftigt fadlagret Chardonney, gerne fra Californien. Noget der ikke er spinkelt, men som har masser af fylde og kraft, så smagen ikke helt forsvinder i maden. Decoy fra vinhuset Duckhorn vil være min klare anbefaling. Til flæskestegen vil jeg vælge noget tysk Riesling, der har en lille smule restsødme. Gerne en Riesling Spätlese, som har meget syre og står godt imod det fede i kødet og saucen. Den lille restsødme står godt til det søde tilbehør.«
Perfekt match til risalamanden
Ingen risalamande uden portvin. I hvert fald ikke, hvis man spørger Jeppe Dalskov Nielsen.
»Portvin er uden tvivl det, som passer bedst til risalamande. Portvin kommer i forskellige versioner, hvor Tawny og Ruby er de mest kendte. Man skal helt klart gå efter Ruby’en til risalamanden. Det er den mørkerøde, meget frugtige portvin med kraftige noter af bær og vanilje. Den står godt til kirsebærsaucen og vaniljen fra risalamanden. Min favorit er Late Bottled Vintage Portvin (LBV), som har masser af dyb frugt, sødme og vanilje.«
Hvis portvin ikke lige passer til dine smagsløg, kan du godt gøre en undtagelse - hvis du vælger det rigtige.
»Gå efter en moderne dansk kirsebærvin, som f.eks. årgangsvinen fra Frederiksdal. Den har masser af frugt og passer rigtig godt til risalamanden.«
Disse vine skal du vælge til julemaden:
Bennati, Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2018
Når familien samles om bordet til vinterens højtider, når der skal solide efterårsretter på tallerkenen og når ilden buldrer i kaminen. Så løfter et glas ripasso både stemningen og temperaturen et par grader. Det er solid hyggevin, som bringer et smil på læben - og så står den usædvanligt godt til julebordet.
Før: 174,95 kr.
NU KUN: 109 kr.
Bennati, Amarone Valpolicella DOCG 2016
Bennatis Amarone er tæt og mørk rødvin, som emmer af fylde, tørret frugt og masser af smag. Og her rammer vi lige præcis den balance der er vigtig for en amarone - der er masser af dyb sødme fra de tørrede druer med det er flot holdt i skak af en frisk kant og søde krydderier.
Før: 348,95 kr.
NU KUN: 258 kr.
Clos Saint Michel, Chateauneuf du Pape 2017
En af de helt store klassikere som fylder både glasset, næsen og munden med intense noter af tørret frugt og rød saftighed. Det er vin i den finerer franske liga, som fortjener alt det bedste du kan give den af godt selskab og veludførte måltider med en god steg, kartofler, sødt, surt og sauce - eller rettere sovs.
Før: 328,95 kr.
NU KUN: 250 kr.
Hauts d`Acantalys, Lirac Rouge 2018
Det er den oplagte efterårsvin du får i glasset med rødvinen fra Lirac. De varme somre langs Rhônefloden giver masser af power, smag og fylde - og du kan næsten smage de tørre krydderurter som vokser overalt i det sydfranske landskab - så sæt gryden over med din bedste simreret til en god aften.
Normalpris: 127,95 kr.
NU KUN: 106 kr.
Clarendon Hills, Kangarilla Grenache 2012
Clarendons vine på Grenache har en helt særlig nærmest æterisk duft. Det er florlet men samtidig enormt intenst. Masser af røde bær, noget slikket og parfumeret, som aldrig bliver for meget. Det er er elegant og præcis vin - helt klar til at drikke.
Normalpris: 649,95 kr.
NU KUN: 220 kr.
Hvidvine:
Duckhorn, Decoy Chardonnay 2018
En hvidvin der er frisk og fyldig på samme tid, med en duft som minder om varme sommerdage - fuld af blomster og søde frugter. En smag der er som et langt, varmt kram - der efterlader munden frisk og med en lyst til mere - gerne i følgeskab med fyldige fiskeretter eller modne oste.
Normalpris: 224,95 kr.
NU KUN: 173 kr.
Caspari-Kappel, Riesling Feinherb Zeppwingert 2015
Vinen har en tæt duft af stald og hø, hvide blomster, gule æbler og en lille smule petroleum. Høj syre men med masser af frugt i smagen: Moden ananas og nedfaldne blommer med god mundfylde. Lidt hints af honning og abrikoser i afslutningen.
Normalpris: 218,95 kr.
NU KUN: 182 kr.
Til risalamanden:
Quinta das Carvalhas, Late Bottled Vintage Port 2015
Late Bottled Vintage er pakket med alt det vi elsker ved portvinen - moden sødme, masser af dybde og en lang lang eftersmag. Her portvin, som er helt klar til at drikke, og som du ikke skal gemme i årevis for at få den fulde fornøjelse. Stil den i køleskabet, så holder den sig fint et par uger efter åbning - så er der til et glas forkælelse, når du har brug for det.
Normalpris: 148,95 kr.
NU KUN: 127 kr.
Frederiksdal Kirsebærvin 2016 18,7 cl.
Frederiksdals årgangsvin er den mest frugtige af alle Frederiksdals vine. Vinen er bredt anerkendt for at være en af de - hvis ikke den bedste - repræsentant for kirsebærvin i al almindelighed, og ikke mindst stevnskirsebæret som bliver vist frem fra sin bedste side. Kirsebærrene er vildtgæret i 2-4 dage lige efter høsten, herefter har vinen ligget på ståltanke og er tappet på flaske.
Pris: 60 kr.