Har du glemt, hvad autentisk thai-mad er? Så finder du det her! Med certifikatet Thai SELECT er du sikret en madoplevelse, som selv thailandske smagsdommere kan stå inde for. Læs med og find din favorit blandt 13 thailandske restauranter i Danmark, der alle har fået det kulinariske certifikat.

En stærk grøn karry, et syrligt spræl af tamarind, knasende frisk papayasalat og en pad thai til at afbalancere det hele. Der er mange råvarer i spil, og smagsoplevelsen spiller på alle tangenter. Thai-mad er både comfort food, der vækker minder, og en banebrydende oplevelse for smagsløgene. Med andre ord er thai-mad trygt, godt og vildt på én og samme tid, og det er måske lige netop denne kombination af lykke, der gør, at vi vender tilbage til de lækre, velkendte retter igen og igen.

En hyldest til den autentiske thai-mad
Det thailandske køkken handler om traditioner, autentiske råvarer og evnen til at sammensætte dem helt rigtigt, så der er balance i tingene. Det kræver en god portion viden og snilde at gøre det godt. De restauranter, der virkelig formår at holde fast i den gode kogekunst og smagen af det autentiske Thailand, får et skulderklap med certifikatet Thai SELECT.

På restauranter med en Thai SELECT-certificering kan du være sikker på at få den autentiske smag af Thailand.
På restauranter med en Thai SELECT-certificering kan du være sikker på at få den autentiske smag af Thailand.
Vis mere

Thai SELECT udstedes af Det Thailandske Handelsministerium med det formål at garantere ægtheden af de thailandske restauranter. Certifikatet er en garanti for, at den mad der serveres er tilberedt med de rette ingredienser og krydderier, som er kendetegnet for traditionel thailandsk madlavning. Et kvalitetsstempel, der markerer standarden for, hvad autentisk thai-mad er.

Læs mere om certificeringsordningen Thai SELECT.

Certificeringen skelner mellem Thai SELECT Classic og Thai SELECT Signature. Mens førstnævnte tildeles restauranter med autentisk mad af høj kvalitet i den 3-4 stjernede kategori, tildeles Thai SELECT Signature 5-stjernede restauranter, der leverer en enestående kulinarisk oplevelse inden for thailandsk mad.

Smagen af Thailand
I det thailandske køkken finder du alt fra galanga, basilikum, chili, aubergine og citrongræs til ananas, cashews og papaya. Det er dog ikke helt ligegyldigt, om råvarerne er købt i et dansk supermarked eller fløjet ind fra Thailand. Basilikum er nemlig ikke bare basilikum, og hvis du ikke ved, hvordan en thailandsk aubergine ser ud, kommer du måske til at lede længe.

Gode råvarer er essensen i det thailandske køkken.
Gode råvarer er essensen i det thailandske køkken.
Vis mere

Thai-mad er et sanseligt sammensurium, der tilfredsstiller alle fem smagssanser, men den kommer kun helt til sin ret, når man ikke går på kompromis. Det mener Yupin Insuran, indehaver af Blue Elephant på SAS Radisson – én af de to danske restauranter, der gennem flere år har fået Thai SELECT Signature-certifikatet.

“Hvis vi begynder at lave kompromiser, både i form af råvarerne og måden, vi tilbereder dem på, udvisker vi den thailandske madkultur. Derfor gør vi meget ud af at holde fast i den oprindelige, etniske smag og laver mad som i gamle dage. Det betyder eksempelvis, at vi ikke blander grøntsager i vores panaengkarry, for det gør man traditionelt set heller ikke i Thailand, da væsken fra grøntsagerne fortynder retten og udvisker den gode smag,” forklarer hun.

En madkultur gennem generationer
Langt de fleste thaier er vokset op med madlavningen fra de var helt små. Madkulturen sidder på rygraden, og derfor kan thaierne nemt spotte, når ”fremmede” råvarer finder vej i maden – eller hvis en ret ikke tilberedes efter traditionelle forskrifter. På Thai SELECT Classic-restauranten Baan Thai Isarn på Vesterbro i København er tredje generation nu trådt ind i familieforetagendet, hvor den autentiske mad lever videre med enkelte nyopfindelser.

“Min far, som i dag er indehaver og køkkenchef, har lært mange af opskrifterne fra sin mor, som tidligere drev restauranten. Han holder fast i traditionerne og er nidkær omkring de råvarer og krydderier, han bruger, men han har også udviklet sine egne signaturretter, blandt andet Yam Pla Tubtim Samunprai, der består af stegt fisk med thailandske urter. Selv om det ikke er en ret, der kan spores tilbage gennem generationer, kan det smages, at den er helt igennem thailandsk,” siger Khopfa Chitphumisak, restaurantmanager på Baan Thai Isarn.

Her er de 13 restauranter, du skal kende
Smagsdommere og repræsentanter fra Thai SELECT har været landet rundt for at finde de restauranter, der repræsenterer den thailandske madkultur bedst. Tretten restauranter har fået det fine certifikat. To restauranter i Signature-kategorien og elleve i Classic-kategorien.

Kig efter Thai SELECT-certifikatet næste gang, du skal spise thai.
Kig efter Thai SELECT-certifikatet næste gang, du skal spise thai.
Vis mere

Thai SELECT Signature: kulinariske oplevelser i gourmet-klassen

Blue Elephant, SAS Radisson, København
Det traditionelle thailandske køkken, når det er bedst. Her er det mama, der står i køkkenet, og maden kommer, når den kommer. For på Blue Elephant går man ikke på kompromis. Således er Yupin Insuran, indehaver af restauranten også opsat på at guide gæsterne til, hvordan de får mest ud af oplevelsen.

“Det vigtigste for os er at være tro mod den autentiske smagsoplevelse. Derfor laver vi eksempelvis ikke milde karryretter, for de kommer ganske enkelt ikke til at smage, som de er tiltænkt. Er man ikke til stærk mad, anbefaler jeg en anden ret, men man får selvfølgelig også lige en smagsprøve på den stærke grønne karryret, så man kan prøve den,” siger hun.

Khun Juk, Boltens Gård, København
På Khun Juk er der leget med udtrykket, men smagen er ikke til at tage fejl af. Khun Juks kreationer serveres blandt andet som ’thaipas’ – små hapsere. Der kommer også gigantiske rejer på bordet og oksemørbrad serveret med panaengkarry. En kulturel fusion, hvor den autentiske thailandske madkunst serveres i moderne forklædning og serveres med vin og bobler til.

Thai SELECT Classic: Autentisk thai og value for money

Baan Thai Isarn, Vesterbro, København
Baan Thai Isarn har ligget på Lille Istedgade i rundt regnet 30 år. Papayasalat, klisterris, pad krapow og den stegte signaturfisk Yam Pla Tubtim Samunprai er blandt favoritterne, men menukortet spænder bredt med masser af klassikere.

“Pad krapow, som er en af mine personlige favoritter, er én af de retter, hvor du hurtigt opdager, at der er noget galt, hvis ikke du erstatter den stærke basilikum med dansk basilikum. Derfor lægger vi stor vægt på, at der ikke bliver eksperimenteret med hverken råvarer eller traditioner, for det skal smage af Thailand,” siger Khopfa Chitphumisak, restaurantmanager.

Ban Gaw, Vesterbro, København
Det bliver i familien, for indehaverne af henholdsvis Baan Thai Isarn og Ban Gaw er nemlig søskende, og noget tyder på, at de har lyttet godt efter hjemme i deres mors køkken. I Ban Gaw på Vesterbro er der altid er travlt, og restauranten er ikke mindst populær hos thaierne. Alle kokkene i køkkenet er fra Thailand, og selvom de dyrker de stolte traditioner, er der også plads til fornyelse med nyfortolkninger og streetfood-favoritter.

Bangkok Restaurant, Slangerup
Indehaveren Dan er født og opvokset i Bangkok, og selv om han nu har boet i Danmark i mere end 30 år, er der ingen tvivl om, at den thailandske kogekunst stadig sidder på rygraden. Dan er blevet en lokal kending, og restauranten er blevet et kæmpe tilløbsstykke, der strør Slangerup med eksotiske fornemmelser og helt igennem fantastisk og autentisk thai-mad.

Ranee’s, Nørrebro, København
Ranee voksede op i en lille landsby i Thailand, hvor hun fik madtraditionerne ind med modermælken. Og det kan smages, når du besøger restauranten på Blågårds Plads på Nørrebro i København, hvor hun til stadighed følger sin mors opskrifter. Prøv Yam Bli Goui, der blandt andet består af svinekød og bananblomster og gå heller ikke glip af en ’fish cake’.

Satang Thai Bistro
På Åboulevard i København finder du en ægte thailandsk hule, der bringer dig helt ned i gear med thailandsk hygge. Maden er autentisk og smukt tilberedt, og det er sådan et sted, du får lyst til at blive hængende lidt længere. Her får du alle klassikerne, der smager helt, som de er tiltænkt, og det kan varmt anbefales at dele med bordet, som thaierne selv havde gjort.

Sikhiu Thai Restaurant
Sikhiu Thai Restaurant finder du på H.C. Ørsteds Vej centralt på Frederiksberg. Ejeren Mac drev tidligere restaurant i Thailand, og det kan smages, at der ikke er langt til Thailand. Her får du god traditionel mad lavet fra bunden og med masser af kærlighed.

Thai Pan, Nørrebro, København
Drømmer du om god thai-mad på én af Københavns bedste adresser, så kig forbi Thai Pan, hvor du kan nyde din mad lige ved søerne. Den familiedrevne restaurant åbnede i 1997 og byder blandt andet på en tastingmenu bestående af en række klassikere. Skal du prøve en lidt anderledes ret, så vælg en Chicken Nest, der består af spejlæg toppet med stegt kylling, chili og lime.

WOK: Vesterbro, Christianshavn, CPH Airport og Østerbro
Alle fire restauranter har fået Thai SELECT-certifikatet, og det er ganske velfortjent. Her kommer den autentiske smag til udtryk i ægte thai-mad med et moderne twist, hvor de klassiske retter er tilføjet masser af urter og grøntsager med bid. En velsmagende sund vinkel på det thailandske køkken, der kan opleves i fire forskellige hjørner af København.

Thai SELECT-certifikatet er en garanti for den ægte smag af Thailand. Læs mere om ordningen her.

Dette indhold er produceret af Berlingske Media i samarbejde med en annoncør. Berlingske Medias uafhængige redaktioner har intet at gøre med udarbejdelsen af indholdet.