Pad thai, rød karry, phanaeng og tom yum goong. Det er ingen sag at lokalisere de thailandske klassikere, men vil du være sikker på at få serveret den helt rigtige smag af Thailand, er der ét certifikat, du skal holde øje med.

Husker du den røde karry, der blev langet over disken på et osende gadekøkken i Bangkok, mens monsunregnen piskede ned? Eller dit livs pad thai serveret på en strand på Koh Lanta med fødderne begravet i sandet?

Thai-mad er comfort food, gode minder og en fest for smagsløgene, men det er også en madkultur, der har rejst verden rundt – og i nogle tilfælde mistet en snert af sit sande jeg. Derfor sidder du måske ikke altid tilbage med følelsen af at være tilbage i Thailand, når du søndag aften planter dig foran fjernsynet med thai-takeaway og dåsecola.

Find vej i den thailandske madjungle
Thai-mad er populært i Danmark, og det kan sín sag at finde rundt i udvalget af nudelretter, stegte ris og tom yum goong-suppe. Men der er faktisk hjælp at hente, hvis du er på udkig efter autentiske thailandske smagsoplevelser.

Thai SELECT er et certifikat udstedt af Det Thailandske Handelsministerium. Certificeringsordningen markerer restauranter af en særlig høj kvalitet, som er tro mod de ægte thailandske råvarer og den thailandske madkultur.

Ordningen er opdelt i to kategorier: Thai SELECT Classic gives til restauranter, der serverer god, klassisk og autentisk mad, mens Thai SELECT Signature gives til restauranter, som serverer thailandsk mad i luksuskategorien. Disse restauranter har en enestående kulinarisk tilgang til den thailandske kogekunst og tilbyder en fremragende service.

Læs mere om certificeringsordningen hos Thai SELECT

Kulturel fusion
Et af de ypperste steder på listen af Thai SELECT-certificerede restauranter er Khun Juk. En lille thailandsk oase, godt skjult mellem bindingsværksmurene i Boltens Gård i det indre København. Restauranten, der har ligget her siden 1999, kan på tiende år bryste sig af certifikatet Thai SELECT Signature.

»Vi bliver hvert år bedømt på kvalitet, ingredienser og håndtering af råvarerne, og det betyder rigtig meget for mig. At vi kan være med i en ordning, der er med til at beskytte den thailandske madkultur, så den ikke udvandes,« siger Khun Juk, manden bag restauranten af samme navn.

På Khun Juk serveres der rejetoast som pre appetizer, hvorefter der kommer thaipas på bordet. Små hapsere i små skåle tilføjet dyppelse, der pirrer hele paletten af smagsløg. Det er ikke umiddelbart det, man forbinder med Thailand, men der er en mening med det, forsikrer Khun Juk.

»I Thailand spiser vi sammen og deler retterne, og oplevelsen af at være sammen om de mange smagsoplevelser ville jeg gerne dele med danskerne. Men jeg ville også gerne skabe en kulturel fusion, der smager af Thailand og kommer til udtryk i en moderne præsentation af maden.«

Håndplukkede kokke
Det er ikke hvem som helst, der står bag kulissen og tryller de helt rigtige smagsnuancer frem i maden. Khun Juk er tro mod sine rødder og madkultur, og således flyves råvarerne hver uge hele vejen fra Thailand til Danmark. Og sådanne råvarer fortjener at blive behandlet med en forståelse for traditionerne.

»Alle vores kokke kommer fra Thailand, hvor de er vokset op med madkulturen helt fra barnsben. Det er de færreste danskere, der ved hvad galanga er, og man skal også vide, at thai-basilikum ikke kan erstattes med den basilikum, du køber i supermarkedet, for hvis du bruger dansk basilikum i en thai-ret, kommer den til at smage af Italien,« forklarer Khun Juk.

Phanaengkarry på bøffen og bobler i glasset
God thaimad er meget mere end en gentagelse af traditionerne. Godt nok er Khun Juk ærekær, når det gælder råvarer som selleri, basilikum, chili, citrongræs, ananas, seafood og alt muligt andet, men Thai Select Signature-certifikatet er netop også givet til restauranten på grund af den kulinariske leg med den traditionelle madkultur og nyfortolkningen. For selvfølgelig skal en madkultur kunne rykke sig og udtrykke sig på forskellige måder.

Foruden de herlige små thaipas serveres blandt andet grillede gambas og oksemørbrad med phanaengkarry på toppen. Og så er der lige det twist med drikkevarerne. Khun Juk mener nemlig, at der skal champagne på bordet, efterfulgt af pinot blanc, rødvin og en frisk dessertvin, alt efter hvad menuen står på.

»I Thailand ville du drikke øl til maden, men nu vi er i København, synes jeg champagne er helt oplagt, og så supplerer boblerne de mange seafoodretter rigtig godt. Men der er ingen tvivl om, at hvis jeg var i Thailand – så skulle maden nydes med en Singha«, slutter han.

De 13 udvalgte: Her er thai-restauranterne, du skal kende:
Thai SELECT Signature - Exceptionel service og madoplevelser, der fortjener 5 stjerner eller mere:

Thai SELECT Classic - God service og autentisk thailandsk mad af høj kvalitet:

Dette indhold er produceret af Berlingske Media i samarbejde med en annoncør. Berlingske Medias uafhængige redaktioner har intet at gøre med udarbejdelsen af indholdet.