Sprøde, svampede og klistrede. Kanelsnegle er en favorit hos både store og små. Nu kan du også bage dem til jul. BT’s bagermester giver dig opskriften på ’julemonstre’ - med masser af vaniljecreme og appelsinremonce.

Sprød og klistret udenpå. Blød og svampet indeni. Kanelsnegle er - af åbenlyse grunde – bagværk, som de fleste spiser med en uhm-lyd til. Og nu kan du også bage dem til jul. BT’s bagermester udstyrer dig her på siden med hans opskrift på ’julemonstre’.

”Basisdejen og fremgangsmåden er den samme, som til kanelsnegle - eller kanelmonstre, som jeg kalder dem. Det er også den, der bruges til teboller. En blød og svampet dej, der kan bruges til mange lækre ting,” forklarer Mads Johansen, brødbager hos gourmetbageren Brødflov.

Mads Johansens monstre – eller snegle – findes i mange udgaver. De velkendte med kanel, de lidt mere sommerlige med rabarberkompot, og så er der julemonstre, som er fulde af vaniljecreme og appelsinremonce.

”For mig er julen duften og smagen af appelsiner. Derfor er der selvfølgelig appelsinsaft og appelsinskal i julemonstrene,” fortæller bagermesteren.

Kaster du dig ud i Mads Johansens monstre, vil du opdage, at opskriften sandsynligvis er anderledes, end du er vant til, når du bager snegle. BT’s brødbager insisterer nemlig på, at du skal være to dage om bageriet. Ikke at det tager to hele dage – du skal blot vende tilbage til dejen og fyldet to gange. Men det er det hele værd, forsikrer han. Hemmeligheden bag perfekt svampede monstre/snegle er nemlig en fordej.

”Fordej minder om surdej. Dog er den lavet på ganske lidt gær. Men fordi den får lov at stå på køkkenbordet natten over, så fungerer den som et naturligt hjælpemiddel til dejen. Den giver et kick til hævningen, ligesom en surdej gør,” forklarer Mads Johansen, der bager med surdej i stort set al sit hvedebrød.

Fordej – ligesom surdej – gør noget helt særligt for en bløddej.

”Fordejen gør, at brødet bliver ekstra svampet og lækkert, når det er bagt af. Brødet holder sig også frisk længere med en fordej, mens en almindelig bløddej er tør og kedelig allerede dagen efter,” siger Mads Johansen.

Han anbefaler, at du spiser julemonstrene til en god julegløgg, til kaffen eller til et hyggeligt julemorgenbord.

Julemonstre med appelsinremonce og vaniljecreme (15-20 stk)

Fordej:

  • 100 gram hvedemel
  • Lidt gær (en ’ært’)
  • 1 dl vand

Bløddej:

  • 0,2 l vand
  • 0,2 l mælk
  • 1 æg
  • 50 g gær
  • 150 g sukker
  • Fordej
  • 1 kg hvedemel
  • 10 g salt
  • 150 g smør

Vaniljecreme:

  • 0,5 l sødmælk
  • 150 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 120 g æggeblomme (svarende til 6 stk)
  • 35 g majsstivelse

Appelsinremonce:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 2 stk appelsiner
  • 50 g hakket mørk chokolade

Sådan gør du:

Dag 1

Vaniljecreme: Bland sødmælk og sukker sammen i en gryde. Tilsæt vaniljestang skåret over på langs. Varm op under middelvarme, og rør jævnligt, så sukkeret ikke brænder fast. Pisk æggeblommer og majsstivelse i en skål, til der ikke er flere klumper. Tag gryden med mælk-sukker af blusset, når det koger. Hæld 1/3 af mælken ned i æggemassen. Pisk det godt sammen. Hæld derefter det hele tilbage i den resterende mælk. Stil det over blus igen for middelvarme. Pisk hele tiden i cremen, også når det koger. Tag gryden af blusset efter et par minutter, hæld cremen i en beholder med låg og lad det køle udendørs et par timer. Sæt herefter cremen i køleskabet.

Fordej: Hæld mel i en lille skål sammen med en lille klump gær på størrelse med en ært. Tilsæt vand og rør, indtil dejen er grødagtig. Læg film over skålen og lad den stå på køkkenbordet til dagen efter.

Appelsinremonce: Kør sukker og stuetempereret smør sammen i en røremaskine eller med en håndmixer, til der er ikke flere smørklumper. Pres al saften ud af appelsinerne, riv skallen og tilsæt det i den færdigkørte remonce. Kør det hele sammen et par minutter. Kom remoncen i en tildækket skål og lad det stå på køkkenbordet til dagen efter.

Dag 2

Bløddej: Bland alle ingredienser sammen med fordejen fra i går - undtagen smørret. Når det begynder at blive til dej, tilsætter du smør. Ælt dejen, til den er blank og til at få ud af skålen (10-12 min). Læg dejen på bordet med lidt mel under og lad den hvile i ca. 10 min. Hak mørk chokolade. Rul dejen ud på masser af mel og med en kagerulle. Rul til en lang firkant med samme tykkelse over det hele – gerne 3-4 mm. Mål evt. ved med en lineal på kanten af dejen flere steder.

Fyld: Smør et tyndt lag appelsinremonce ud på dejen. Smør derefter et tyndt lag vaniljecreme ovenpå. Drys hakket chokolade på. Rul dejen fra toppen. Læg lidt af dejen sammen og rul stille og roligt til en pølse. Skær monstrene ud i en tykkelse, der cirka svarer til bredden på to fingre. Læg monstrene på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i ca. 2 timer, til de er dobbelt størrelse.

Bagning: Varm ovnen op til 180 grader. Pensl monstrene med æg. Drys evt. hakkede hasselnødder eller mandler på toppen. Bag dem 10-12 min, til de er gyldenbrune på toppen og brune i bunden.