Der er ikke de store regler for, hvad pinsens frokostbord skal bestå af. Fisk er oplagt, men ellers er der frit slag. BTs slagtermester foreslår, at du blandt andet laver hjemmelavede pølser. Super lækkert og meget nemmere, end du tror.

Glem kødhakkeren og pølsestopperen og hvad du ellers får af uoverskuelige billeder i dit hoved, når du hører ordene ’hjemmelavede pølser’. Ingen af delene er nødvendige. Og når du alligevel har tænkt dig at give den en ekstra skalle for dine pinsegæster, så gør det med pølser. Sådan lyder opfordringen fra BTs slagtermester.

»Hjemmelavede pølser er noget af det lækreste, der findes. Og det er meget nemmere, end de fleste går rundt og tror,« fastslår BTs slagtermester Peter Steen fra gourmetslagteren Gourmandiet.

Du skal sådan set bare blande en lækkert krydret fars og så hive sprøjteposen frem fra skuffen.

»Du kan godt bruge maskiner, men det er ikke nødvendigt. Det er lige så nemt og fungerer lige så godt at gøre det i hånden,« siger slagteren, der i denne uge giver dig tre opskrifter på lækre retter, du kan stille på pinsebordet.

Udover pølser foreslår slagteren, at du serverer stegte sild og ostecappacio med bacon.

»Fisk er det eneste, der skal være på et pinsebord, og her er stegte sild jo en klassiker. Nemt at lave selv og smager fantastisk, hvis man serverer dem lune,« siger Peter Steen, hvis tredje ret på pinsebordet for de fleste måske vil være en overraskelse.

Han vil nemlig have dig til at servere en ostecappacio.

»Cappacio serveres typisk som forret i form af råt oksekød skåret i tynde skiver med en balsamico dryppet henover, som marinerer, nærmest ’tilbereder’, det rå kød. Men cappacio kan laves af mange andre ting,« siger Peter Steen.

For eksempel kan cappacio laves af rå laks, kalvekød eller tun. Men slagteren har altså valgt ost.

»Det er super lækkert at skære helt tynde skiver af god vesterhavsost ud og servere det med friterede kapers og stegt bacon,« siger Peter Steen, der også får plads til balsamico på sin ostecappacio - i form af marinerede mandler og valnødder. Men husk at bruge en god bacon. Helst en gourmetbacon, og gerne en tørsaltet, understreger Peter Steen.

»Når vi laver tørsaltet bacon her hos os, så gør vi det modsatte af, hvad industrien gør. Industrien putter en masse vand i bacon, fordi vand er billigere end kød. Men vi tager alt vandet ud, tørrer og modner baconen, så smagen komprimeres og bliver meget kraftigere,« forklarer Peter Steen om gourmetbacon, som både kan fås i gode slagterbutikker og i velassorterede supermarkeder.

Du kan i øvrigt tydeligt se, om det er en god bacon, når du lægger den på panden. En tørsaltet bacon sprutter nemlig ikke nær så meget som almindelig bacon.

Slagterens pinsefrokost med stegte sild, ostecarpaccio med bacon og hjemmelavede brunchpølser

Stegte sild (4 pers)

Foto: Jens Jørgen Larsen
Vis mere

  • 4 sildefileter
  • rugmel
  • smør til stegning

Lage:

  • 4 dl eddike
  • 4 dl vand
  • 150 g sukker
  • 5 laurbærblad
  • 1 løg
  • 15 hele sorte peberkorn
  • 1 stjerneanis
  • en håndfuld frisk dild

Sådan gør du:
Bring vandet i kog sammen med krydderierne til lagen, men gem sukker og eddike til senere. Lad det simre uden låg, til det er reduceret til ca. 1 dl. Kom eddike og sukker i og bring atter i kog, til sukkeret er opløst.

Vask sildefileterne godt, og tjek dem for ben. Vend dem i rugmel, mens de stadige er fugtige, krydr med salt og peber og steg dem gyldne i smør på panden, ca. 2 min. på hver side. Kom de stegte sild i et fad, hæld den varme lage over og lad dem trække i en time. Server dem lune, direkte fra lagen. Laver du sildene til en anden lejlighed, kan du marinere sildene to dage i køleskabet i stedet og servere dem kolde eller lune dem i ovnen 10 min. på 150 grader.

Oste-carpaccio (4 pers)

Foto: Jens Jørgen Larsen
Vis mere

  • 200 g vesterhavsost
  • 12 skiver tørsaltet bacon
  • 10 cl ahornsirup
  • 4 cl balsamico
  • 60 g valnødder
  • 40 g mandler
  • 2 spsk kapers
  • neutral olie til stegning

Sådan gør du:
Vend mandler og nødder i balsamico og sirup og lad det trække en time. Varm olien op i en gryde, den må hverken være for varm eller for kold. Hvis den er for kold, suger dine kapers olien, hvis den er for varm kommer de til at smage brændt. Er du i tvivl, kan du bruge et egnet stegetermometer - olien skal være ca. 180 grader. Steg kapers hurtigt i olien, til de popper op og er gyldne og sprøde, og læg dem straks til afdrypning på papir. Skær så osten i tynde skiver med en ostehøvl eller kartoffelskræller og steg bacon sprødt på panden. Anret ost og bacon, mens den stadig er lun og pynt af med de marinerede nødder og friterede kapers.

Hjemmelavede brunchpølser (12 stk)

Foto: Jens Jørgen Larsen
Vis mere

  • 1 kg økologisk nakkefilet
  • 1 stor spsk salt
  • 1 tsk knust peber
  • 1 løg
  • 1 knivspids revet muskat
  • 1 dl hvedemel
  • 3 dl sødmælk
  • hviden fra 2 æg
  • saften af en citron
  • en håndfuld ramsløg
  • ca. 4 m lammetarm

Sådan gør du:
Hak nakkefileten i to bunker - eller få din slagter til det – så der er ca. 300 gram finthakket og 700 gram grovere hakket, som giver tekstur og konsistens til pølserne. Hak løg og ramsløg fint og bland det med de 300 gram finthakket gris og øvrige ingredienser, men vent med det grofthakkede kød. Rør det til en lind fars, og vend det grofthakkede kød i, ælt det forsigtigt sammen, og din fars er klar til at stoppe.