Chokoladefamilien har fået et nyt medlem, som hverken er mørk, lys eller hvid. Den er blond. BT’s dessertkok lærer dig, hvad du skal bruge den nye karamelliserede chokolade til.

Hidtil har dit valg af chokolade stået mellem mørk, lys og hvid. Men nu har du fået en fjerde valgmulighed. Den er hverken lys, hvid eller mørk, men en karamelgylden mellemting. Nemlig blond.

»Blond chokolade kan man kalde den fjerde chokolade. Det er en slags karamelliseret hvid chokolade. Den er gylden i farven, har en fløjlsblød tekstur og en cremet smag,« forklarer BT’s dessertkok Anne Moltke Dahl, kendt som chokoladebloggeren Anne au Chocolat.

Den blonde chokolade blev opfundet af den franske chokoladeproducent Valrhona i 2012. Den karamelliserede hvide chokolade fik navnet ’Dulcey’. Siden da har også danske Summerbird lanceret en blond chokolade ved navn ’Amber’. Men hvorfor er den nye type chokolade overhovedet opstået?

»Karamel er jo vildt populært. En chokolade med noter af karamel er både lækkert, oppe i tiden og interessant at bruge i det søde køkken. Dulcey-chokoladen, som er den, jeg kender bedst, har noter af smørbagte småkager med en lille snært af salt i eftersmagen,« forklarer Anne Moltke Dahl.

Ligesom hvid chokolade er blond chokolade til den søde side og passer derfor godt til desserter, hvor der også indgår salte og syrlige elementer, som Anne Moltke Dahls opskrift på mangoispinde i denne uge. De er dyppet i blond chokolade og har et syrligt twist af frysetørret hindbær.

»Blond chokolade kan bruges på samme måde som den hvide chokolade, men samtidig får man altså den gyldne farve og en karamelliseret smag. Brug den i brownies, cookies, is, mousser og cremer,« foreslår Anne Moltke Dahl.

Den blonde chokolade kan dog også sagtens spises som alt andet chokolade. Alene.

»Den SKAL spises, som den er. Inden man bruger den i det søde køkken, skal man sætte tænderne i den og opleve de fine smagsnuancer,« lyder chokoladebloggerens råd.

Mangoispinde med blond chokoladeovertræk (6 stk)

Is:

  • 250 g moden mango
  • 1 dl piskefløde
  • 150 g græsk yoghurt
  • 100 g sukker
  • lidt citronsaft

Overtræk:

  • 200 g Dulcey 32% chokolade (Valrhona)

Pynt:

  • Frysetørret hindbær

Sådan gør du:

Dag 1: Skær mangoen i mindre stykker. Kom alle ingredienserne til isen i en blender og blend sammen til en ensartet masse. Smag til med citronsaft. Kør til is på ismaskinen. Fyld iscremen i silikone-ispindeforme og stik små træpinde i. Sæt ispindene i fryseren natten over.

Dag 2: Hak Dulcey-chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved medium effekt. Rør undervejs. Hæld den smeltede chokolade i et lille glas. Tag ispindene ud af deres form og dyp en ispind ad gangen ned i chokoladen. Drys straks med frysetørret hindbær og spis ispindene med det samme eller opbevar dem i en boks i fryseren til senere nydelse.