BTs madskole: Den ligner en million udenpå, men er faktisk ganske enkel indeni. Kun tre elementer skal der til: En bund, en mousse og en creme. ’Det er slet ikke svært,’ lover BTs dessertkok, der her lærer dig at peppe lagkagen op.
Du behøver ikke at være dessertkok for at lave en lagkage. Det kan vi alle sammen. Men vil du lave en lagkage som en dessertkok, så læs med her. Det ser svært ud, men er det modsatte, lover Ditte Julie Jensen, kageblogger og BTs dessertkok.
»Den ligner en million, men det er overhovedet ikke svært. Tager man marcipanomslag og pynt af den, vil man se, at den kun består af en bund, en mousse og en creme. Det er i virkeligheden en forenkling af lagkagen,« forklarer Ditte Julie Jensen, der står bag denne uges opskrift på en lagkage, som de fleste nok ved øjesyn hellere overlader til professionelle. Men det er der absolut ingen grund til, understreger dessertkokken.
»Grænsen mellem, hvad der er svært og nemt, er jo individuel, men det kan næsten ikke være mere håndgribeligt. Du skal bare bage én bund – ikke tre. Lægge en creme på og en mousse over,« forklarer Ditte Julie Jensen.
På billedet har hun også lagt et marcipanomslag om lagkagen, men vil man gøre processen mere enkel, kan det sagtens undlades.
»Faktisk står kagen flot uden marcipan omkring. Så kan man rigtig se de tre lag med den lyse brownie i bunden, skovbærcremen ovenpå og så hindbærmoussen og en masse bær klasket på toppen. Den er smuk også uden at være sirligt og stringent pyntet, som den er her,« forklarer Ditte Julie Jensen.
Bare lidt anderledes
Er du vant til købe lagkagebunde og kagecreme i supermarkedet, er der helt sikkert mere arbejde i at lave dessertkokkens lagkage. Men er du omvendt vant til at bage dine lagkagebunde selv, skal du her blot bage én. Der er lidt mere arbejde i mousse og /creme end i et brev med pulvercreme, men det er ikke svært, forsikrer Ditte Julie Jensen.
»Hvis man tænker på den mere som en moussekage end en lagkage, så forstår man måske bedre, at det ikke er sværere, det er bare lidt anderledes end en traditionel lagkage. I virkeligheden er der kun én ting, du skal være særligt opmærksom på, når du laver kagen,« siger Ditte Julie Jensen.
Når du laver skovbærcremen, skal du nemlig være lidt opmærksom, når du hælder æggeblandingen over i det varme element.
»Du er ikke interesseret i at lave røræg her. Derfor skal du hælde æggemassen forsigtigt i, mens du pisker. Det er det eneste, du skal være lidt obs på,« fortæller hun.
Når du har lavet den smukke mousselagkage, kan den serveres til alt fra fødselsdag til konfirmation eller mors dag på næste søndag. Men:
»Du behøver efter min mening ikke en anledning til at spise kage. Heller ikke selvom kagen ser ekstravagant ud,« siger BTs dessertkok.
Lagkage med hvid chokolade, skovbær og hindbær (14 pers.)
Det skal du bruge:
Blondiebund:
- 140 g smør
- 140 g god hvid chokolade
- 3 æg, str. S/M
- 75 g lyst rørsukker
- 60 g hvedemel
- 1 knivspids salt
- Skovbærcreme:
- 2 blade husblas
- 200 g frossen skovbærblanding
- 70 g lyst rørsukker
- 1 økologisk citron, saften heraf
- 1 tsk. majsstivelse (maizena)
- 1 spsk. vand
- 2 æggeblommer
- 2 æg, str. M
- 20 g koldt smør, i små tern
Hindbærmousse:
- 2,5 blade husblas
- 1 god vaniljestang
- 2,5 spsk. lyst rørsukker
- 250 g hindbær
- 1 økologisk citron, saft og skal
- 2,5 dl piskefløde
Marcipanomslag:
- 200 g marcipan
- 100 g flormelis
- 30 g glukosesirup
- 1 dl piskefløde, til opsmøring
- lidt rose/pink pastafarve
Pynt:
- friske bær, jordbær, hindbær m.fl.
- friske roser eller andre spiselige blomster
- sukkerperler eller lakridskugler
Sådan gør du:
Bund:
Smelt smør og hvid chokolade sammen i en tykbundet gryde. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend forsigtigt smørblandingen i æggesnapsen og sigt herefter mel og salt i, og vend det forsigtigt sammen. Hæld dejen op i en springform (24 cm) beklædt med bagepapir i bunden og bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 25-30 min. Lad bunden køle helt af. Befri bunden fra springformen og rengør formen. Kom bunden tilbage i formen og læg kageplast ned langs kanten.
Skovbærcreme:
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Kog skovbær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er opløst. Tag det af varmen og mos det groft med en gaffel. Opløs majsstivelsen i vand og rør det sammen med æggeblommer og æg. Kom gryden tilbage over blusset og hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i skovbærmosen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 min. Rør små tern af koldt smør i cremen. Tilsæt til slut den udblødte og afdryppede husblas direkte til cremen. Lad cremen svale, til den er håndvarm, og fordel den hen over bunden. Glat den ud. Sæt kagen på køl i 1 time, til skovbærcremen har sat sig.
Hindbærmousse:
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, hindbær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde i ca. 10 min. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (gerne over tre omgange). Hæld forsigtigt hindbærmoussen ud over skovbærcremen. Giv kagen nogle lette ’bank’, så moussen jævner sig flot ud, og stil kagen tilbage på køl i mindst 2 timer – gerne natten over.
Marcipanomslag:
Ælt det hele godt sammen (ikke fløden!), og kom massen op i en pose og læg på køl i 30 min. Befri kagen fra springform og kageplast. Pisk fløden til flødeskum og smør kagens kant op med flødeskum. Udrul marcipanen til et omslag/kant, som passer til kagen og rul den herefter omkring kagen. Dekorér med friske bær, pynt og spiselige blomster.
