Det er en vaskeægte steakhouse-klassiker, en rigtig herrebøf og måske endda det perfekte stykke kød. BTs slagtermester lærer dig at stege en ribeye, så den smelter i munden på dig og din Valentinsdate.
På tirsdag er det kærlighedens årlige mærkedag. Blomsterbuketten og chokoladeæsken skal være ekstra stor, ligesom rødvinen og bøffen skal være særligt god. Det sidste er ikke svært. To ribeyesteaks varmer hjerter hos både mænd og kvinder.
»Ribeye er nok den bedste udskæring, der findes. Det skyldes den gode fedtmarmorering og smagen, som fedtet afgiver til kødet. Det er dén bøf, man skal have fat i, hvis man vil gøre sin kære rigtig glad,« siger BTs slagter Peter Steen.
OPRET ABONNEMENT PÅ BT PLUS HER og få denne uges madskole, hvor BTs slagtermester Peter Steen giver dig opskriften på 'Ribeye med braiserede radiser og aspargessalat'.
Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og opskrifter.
Det er en vaskeægte steakhouse-klassiker, en rigtig herrebøf og måske endda det perfekte stykke kød. BTs slagtermester lærer dig at stege en ribeye, så den smelter i munden på dig og din Valentinsdate.
På tirsdag er det kærlighedens årlige mærkedag. Blomsterbuketten og chokoladeæsken skal være ekstra stor, ligesom rødvinen og bøffen skal være særligt god. Det sidste er ikke svært. To ribeyesteaks varmer hjerter hos både mænd og kvinder.
»Ribeye er nok den bedste udskæring, der findes. Det skyldes den gode fedtmarmorering og smagen, som fedtet afgiver til kødet. Det er dén bøf, man skal have fat i, hvis man vil gøre sin kære rigtig glad,« siger BTs slagter Peter Steen.
Ribeye er en ægte klassiker, og de fleste bøfrestauranter vil nok kalde den ’deres mest populære’. Ribeyen kommer fra den høje ende af højrebet op mod halsen og er kendetegnet ved, at der sidder et lille fedtstykke i bøffen - det er øjet på bøffen.
Det er i øvrigt det samme stykke kød, som også bruges til en anden kendt udskæring, nemlig cote de boeuf, som er ribeye med ben på.
»Er kødet af en ordentlig kvalitet, er ribeye et stykke kød, der er meget mørt og super smagfuldt. Lader man benet sidde på under stegningen, får man cote de boeuf. En så stor steak, at den kan deles mellem to. Også en oplagt mulighed til Valentins Dag,« siger Peter Steen.
Hvis ribeyen skal være bedst mulig, skal kødet være modnet på krog hos slagteren, mener Peter Steen. Med krogmodning fordamper en stor del af væsken fra kødet, samtidigt med at enzymerne i kødet nedbryder bindevævet og gør kødet mørt.
Når det gode stykke kød er i hus, er resten op til dig selv.
»Tilberedningen er helt afgørende. Ribeyen skal efter min mening steges medium-rød for, at du får mest velsmag ud af den. Steger du den for meget, ødelægger du den,« lyder advarslen fra Peter Steen, der står bag ugens opskrift på Valentins-middag med perfekt stegt ribeye for to med masser af lækkert, grønt tilbehør.
Sådan steger du den perfekte ribeye
- Find din grillpande i støbejern fra bagerst i skabet. Har du ikke sådan en, så overvej at købe en. Den er genial til bøffer.
- Varm panden meget højt op. En grillpande i støbejern tåler netop at blive meget varm – uden at det brænder på.
- Læg en klat smør og lidt olie på panden og læg ribeye på den glohede pande.
- Det er meget vigtigt, at du IKKE vender og drejer og løfter bøffen undervejs. Den skal kun løftes én (max to) gange. En gang for at dreje bøffen, hvis du gerne vil give den grillstriber begge veje, men ellers kun én gang, når du vender bøffen om. Kun ved at lade den være i fred på panden, får du den lækre karamelliserede overflade og de flotte striber.
- En ribeye er bedst, når den er stegt rød eller medium-rød. Den er medium, når blodet kommer op gennem kødet og lægger sig på overfladen. Giv den lidt kortere tid, hvis den skal være rødere.
- Ribeye bør aldrig blive gennemstegt, for så forsvinder saften, smagen og mørheden.
Ribeye med braiserede radiser og aspargessalat
(2 pers)
- 2 stk ribeye (300 g pr stk)
Braiserede radiser:
- 100 gram tørret bacon i tern
- 2 skalotteløg
- 1 stort bundt radiser
- 1/4 dl vand
- 1 spsk balsamico
- Frisk persille
- Salt
- Peber
Aspargessalat:
- Et bundt tykke grønne asparges
- Kapers
- Ristede, saltede mandler
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 økologisk citron
Sådan gør du:
Ribeye: Tag kødet ud af køleskabet ca. 20 min. før, du begynder tilberedningen. På den måde tempereres bøffen, og den får ikke et chok, når den bliver smidt iskold fra køleren direkte på en skoldhed pande.
Aspargessalat: Skær asparges i tynde skiver med en god kartoffelskræller eller et mandolinjern. Kom dem i en skål og vend med saften fra en halv citron, olivenolien og kapers. Stil salaten køligt og pynt med ristede mandler umiddelbart før servering.
Braiserede radiser: Skær toppen af radiserne og del dem på midten. Steg baconen sprød i en støbejernsgryde i 5 min. ved middelhøj varme. Kom et par dråber olie i sammen med radiserne og brun dem grundigt af. Skær skalotteløgene i fine halvmåner, mens radiserne bruner, og kom dem i efter 2-3 min. Lad det stege yderligere et par minutter, og kom så vand samt balsamico i gryden. Læg låg på og kom støbejernsgryden i ovnen i ca. 10 min., til det er kogt mørt. Tag låget af, og giv det yderligere ca. 5 min., til væden er fordampet. Vend med grofthakket persille lige inden servering.
Ribeye: Krydr bøfferne grundigt med salt og peber, og brun dem af ved høje varme på en solid grillpande af støbejern. Skru lidt ned for varmen. Ribeyes på hver 300 gram skal have 2,5-3 min. på hver side for at blive medium-røde.
