Tidligere var champagne og anden mousserende vin ofte forbeholdt bryllupper, studenterfester og lignende begivenheder, men trenden i disse år er, at der drikkes boblevine ved stort set enhver festlig lejlighed.

Nytårsaften har igennem årtier været en populær ’champagne-aften’. På denne årets sidste aften hældes mange flasker indenbords, selv om der nok i mange tilfælde er tale om mousserende vine som f.eks. cava, spumante og crémant’er fra Bourgogne, Alsace, Loire og andre franske vindistrikter.

Når ikke alle disse mousserende vine hedder champagne, skyldes det strikse regler om fremstilling, og at kun vine fra selve Champagne-området, der ligger i Nordfrankrig - må sælges som champagne..

Italiensk fremmarch

I disse år vinder særligt de italienske prosecco-vine frem blandt nytårsboblerne. I mine anbefalinger i denne uge er der hele to prosecco’er med blandt de 20 udvalgte vine. Den ene løber endda med guldmedaljen. Den er som Prosecco selvfølgelig fremstillet i Italien på italienske druer, men den er produceret af den kendte spanske Cava-producent Freixenet.

Det er bedst at servere de bedste og tørre champagner/mousserende vine først på aftenen, hvor smagsløgene endnu er friske. Disse vine passer perfekt til forretter med f.eks. østers, fisk, rejer, muslinger, kaviar, eller hvad man nu serverer.

Hvis hovedretten er oksekød, dyrekød og lignende, er rosé-champagne eller tilsvarende mousserende vine med lidt muskler en mulighed. Personligt foretrækker jeg rødvin til rødt kød.
Derimod drikker jeg gerne rosé-bobler til osteanretninger med friske oste, mens søde bobler (demi-sec, sec eller dolce) gemmes til desserter og kransekagen, som serveres, når rådhusuret ringer det nye år ind.

Tørre champagner og andre mousserende vine bør serveres kolde ved cirka otte grader - altså ikke så iskolde, at duft- og smagsnuancerne forsvinder. De søde bobler må derimod gerne være køleskabskolde, cirka fem grader.

Vær forsigtig, når du åbner flasken. Trykket i flasken svarer til trykket i dækket på en bybus. Hold flasken på skrå og grib godt fat om proppen – gerne med en serviet. Drej derefter flasken – ikke proppen – forsigtigt, indtil proppen er fri af flasken. Så undgår du at spilde de dyre dråber.

Husk i løbet af aftenen at drikke rigeligt med vand. Så bliver begyndelsen på det nye år en mere behagelig oplevelse.

Så skål – og rigtig godt nytår!

Tim Vollerslev tester i denne uge 20 mousserende vine

2008 Alfred Gratien Blanc de Blanc

Grand Cru, Champagne, France. 12,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Elegante, små bobler, medium kraftig, tør, frisk chardonnay, flot, velstruktureret, lang smag af lidt grønne æbler, citrus og lidt toast.
  • Velegnet til: Serveres v. 9 gr. som aperitif eller til medium kraftige retter af fisk.
  • Pris: Kr. 550.
  • Forhandler: anvises af Bichel Vine tlf. 8622 9400. www.bichel.dk

2009 Louis Roederer et Philippe Starck

Brut Nature, Champagne, France. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Vedvarende, små bobler, medium kraftig, flot, frisk, sprød smag af citrus, fersken, nødder, harmonisk tør, velourstrejf fra den delvis fadlagrede vin.
  • Velegnet til: Serveres v. 9 gr. som aperitif eller til medium kraftige retter af fisk.
  • Pris: Kr. 850. Tilbud uge 51+52 kr. 795.
  • Forhandler: Vinoble Butikkerne/Østjysk Vinforsyning tlf. 8755 9900. www.vinoble.dk

Charles V11, Canard-Duchêne

Grand Cuvée le Victorieux, Brut, Champagne, France. 12 pct.

5 af 6 stjerner

Kommentar: Fine, små bobler, behageligt tør, medium kraftig, flot, lang, frisk, frugtrig smag af modne stenfrugter og lidt hindbær.
Velegnet til: Serveres v. 9 gr. som aperitif eller til skaldyr og medium kraftige retter.
Pris: Kr. 399. Tilbud 15.12.-31.12. kr. 249.
Forhandler: Kvickly, DagligBrugsen, Superbrugsen tlf. 4386 4386. www.coop.dk

Muré, Cuvée Prestige

Brut, Crémant d’Alsace, France. 12 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium små bobler, behageligt tør, saftig, frisk, medium fyldig frugtsmag af friske druer, æble og lidt citrus.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. som velkomst eller til muslinger, rejer, stegt fisk eller kylling.
  • Pris: Kr. 159,75. Tilbud uge 51+52 kr. 129,75.
  • Forhandler: Skjold Burne Vinhandel tlf. 4345 1422. www.skjold-burne.dk

Billecart-Salmon

Brut Sous Bois, Champagne, France. alko. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Vedvarende, små bobler, harmonisk tør, medium fyldig, flot, lang, frisk og dyb smag af moden fersken, hindbær og lidt citrus.
  • Velegnet til: Serveres v. 9 gr. til medium kraftige retter af stegt fisk, skaldyr og fjerkræ.
  • Pris: Kr. 699,95. Tilbud 18.12.-31.12. kr. 499,95.
  • Forhandler: Theis Vine tlf. 6266 1120. www.theis-vine.dk

Grand Siècle Laurent-Perrier

Brut, Grande Cuvée, Champagne, France. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Små, fine, vedvarende bobler, tør, frisk, elegant, medium fyldig, flot, lang, kompleks smag af stenfrugter, citrus, hindbær, strejf af ribs og ristede mandler.
  • Velegnet til: Serveres v. 11 gr. til velkomst eller medium kraftige retter.
  • Pris: Kr. 1.199,95.
  • Forhandler: udvalgte Meny/Hans Just tlf. 3526 7200. www.hansjust.dk

2016 Bottega Gold DOC

Treviso, Prosecco, Italy.  11 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Gylden flaske, gyldne, små bobler, medium fyldig, behageligt saftig, harmonisk og rund smag af æbler, pærer og honningmelon.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. som aperitif eller til fast ost eller stegte rejer.
  • Pris: Kr. 219,95. Tilbud uge 51+52 kr. 184,95.
  • Forhandler: udvalgte Meny/Vin butikker samt Strandgaarden tlf. 4922 6222. www.strandgaarden.dk

2013 LlOpart, Brut Nature

Reserva, Organic, Cava, Spain. 11,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium små bobler, behageligt tør, medium kraftig, flot, lang, rund smag af modne frugter og bær, lidt krydderier og et strejf af røget toast.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. som aperitif eller til tapas eller medium kraftige retter.
  • Pris: Kr. 209. Tilbud uge 51+52 ved køb af 6 fl. pr. fl. kr. 139.
  • Forhandler: D’Wine tlf. 5080 1231. www.d-wine.dk

Grand Brut Perrier–Jouët

Champagne. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Små, fine bobler, behageligt tør, medium fylde med lækker, rund frugtsmag af fersken, kirsebær, mirabelle, frisk limefrugt og et lille strejf af comequats.
  • Velegnet til: Serveres v. 9 gr. som aperitif eller til medium lette retter af stegt fisk.
  • Pris: Kr. 369. Tilbud uge 51+52 kr. 269.
  • Forhandler: Meny/Pernod Ricard Danmark tlf. 4452 2074. www.pernod-ricard.com

2007 Le Mesnil Blanc de Blanc

Zéro Dosage, Grand Cru, Prestige, Champagne. 12,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Fine, vedvarende, små bobler, medium let, elegant, knastør og sprød, flot, frisk smag af grønne æbler, nektarin, frisk limefrugt og lidt croissant.
  • Velegnet til: Serveres v. 9 gr. som aperitif eller til friske østers eller kaviar.
  • Pris: Kr. 419,95. Tilbud ved 12 fl. uge 51+52 pr. fl. kr. 349,95.
  • Forhandler: Philipson Wine tlf. 7022 6888. www.philipsonwine.com

Freixenet, Extra Dry, DOC.

Prosecco, Italy. 11 pct

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Flot flaske, gode, vedvarende bobler, medium fyldig, behageligt tør, frisk, saftig smag af grønne æbler, kvæder, modne pærer og lidt grapefrugt.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. som aperitif eller til medium krydrede retter af fisk eller kylling.
  • Pris: Kr. 69.
  • Forhandler: Rema1000/Amka Vin tlf. 8641 9600. www.amka.dk

Comte de Tarville Brut

Rosé, Crémant de Bourgogne, France. 12 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Gode bobler, behageligt tør, medium let mousserende rosévin, lækker, harmonisk, frisk smag af nektarin, hindbær og lidt citrus.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. til velkomst m. snacks eller medium lette retter af rejer eller kylling.
  • Pris: Kr. 49.
  • Forhandler: Rema 1000/Geia Food a/s. www.rema1000.dk

Joseph Perrier Rosé, Brut

Cuvée Royale, Champagne, France. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Fine bobler, tør, medium fyldig, lækker, moden smag af fersken, hindbær, frisk citrus og harmonisk strejf af skovjordbærsødme.
  • Velegnet til: Serveres v. 9 gr. til velkomst m. snacks eller medium lette retter af skaldyr eller fed fisk.
  • Pris: Kr. 299. Tilbud uge 51+52 kr. 249.
  • Forhandler: Irma. www.irma.dk

2009 Moët & Chandon

Grand Vintage Rosé, Brut, Champagne, France. 12,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Fine, vedvarende, små bobler, behageligt tør, saftig, men også elegant smag af modne røde bær, æbler, lidt tørret frugt og lidt rabarberbolsjer.
  • Velegnet til: Serveres v. 9 gr. til hygge, fest m. snacks, gratineret skaldyr eller jordbær dyppet i chokolade.
  • Pris: Kr. 549.
  • Forhandler: udvalgte supermarkeder og vinspecialister/Moët Hennessy tlf. 3283 7360. www.moethennessynordic.com

Blossom Hill Rosé

Zinfandel, medium dry, Sparkling Wine, Italy. 10,5 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Gode bobler, behageligt tør, frisk, medium let, frugtrig, lækker ’nem at drikke’-smag af både fersken, melon, røde bær og lidt krydderier.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. som aperitif med snacks eller til medium lette retter af fisk, skaldyr, kylling og lign.
  • Pris: Kr. 75. Tilbud uge 51+52 kr. 59.
  • Forhandler: Føtex, Treasury Wine Estates tlf. 8930 3030. www.foetex.dk

2014 Don’s Red Barrique

Halvtør, Dansk Mousserende rødvin, Skærsøgaard, Almind - Kolding, Denmark. 12,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Skummende bløde bobler, lækker, saftig, fyldig rødvin med frisk, boblende frugtsmag af modne mørke bær, lidt krydderier, tørret frugt og behagelig harmonisk frugtsødme.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. til tapas, krydret mad og blå oste eller bare til fest.
  • Pris: Kr. 400.
  • Forhandler: www.dansk-vin.dk eller H.J. Hansen Vinhandel tlf. 6312 8200. www.hjhansen-vin.dk

Arestel, Semi Seco

Cava, Spain. 11,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium små bobler, behagelig, halvtør, frisk og dejligt frugtrig smag af friske druer med god, lille, harmonisk sødme af lidt tørret frugt.
  • Velegnet til: Serveres v. 5 gr. som aperitif m. snacks/tapas eller til krydret mad, dessert og kransekage.
  • Pris: Kr. 44,95. Tilbud 27.-31.12. kr. 34,95.
  • Forhandler: Lidl Danmark. www.lidl.dk

Asti, Ravini, DOCG.

Spumante, DOLCE, Asti, Italy. 7 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Bløde bobler, meget aromatisk, medium let, lækker, frisk, dejlig ’nem at drikke’-vin, muscatdruesmag med behagelig sødme.
  • Velegnet til: Serveres v. 5 gr. som aperitif m. snacks/tapas eller til krydret mad, dessert og kransekage.
  • Pris: Kr. 42.
  • Forhandler: Aldi tlf. 8880 3500. www.aldi.dk

A. Robert, Demi-Sec

Propriétaire Récoltant, Champagne, France. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Små, fine bobler, medium fyldig, lækker, frisk frugtsmag i god harmoni med lidt behagelig frugtsødme.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. til tapas, krydret mad, dessert eller til kransekage eller fest.
  • Pris: Kr. 289. Tilbud uge 51+52 ved køb af 6 fl. pr. fl. kr. 239.
  • Forhandler: Barrique Vin henviser på tlf. 3324 4111. www.barrique.dk

Veuve Clicquot Ponsardin, Sec

Champagne, France. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Små, fine, vedvarende bobler, fyldig, lækker, frugtrig smag af friske druer, modne ferskner, friskbagt briochebrød i flot balance med god sødme fra tørrede figner og abrikoser.
  • Velegnet til: Serveres v. 7 gr. til moden ost, krydret mad, frugttærte, desserter og til kransekage.
  • Pris: Kr. 369.
  • Forhandler: udvalgte supermarkeder og vinspecialister/Moët Hennessy tlf. 3283 7360. www.moethennessynordic.com