Sovs, gryderetter og kød er alt sammen dejlig vintermad. Men vil du undgå knockout på sofaen bagefter, så pift de brune retter op med grønt.

Vejret er blevet koldere og vi får lyst til varme, smagfulde og tunge vinterretter igen. Men:

”De traditionelle danske vinterretter er skønne, og vi elsker dem, men de fremstår typisk også lidt brune eller farveløse,” siger BTs grøntsagskok Simone Visbjerg Møller.

Her tænker hun på typiske simreretter som mørbradgryde, kødsovs, tarteletter eller bøf stroganoff. Retter med sovs og smovs, som varmer os indefra, men også retter, som ikke er ’født’ med udpræget mange grøntsager.

”Det er sjældent tænkt grønt ind i dem. Men det er nemt at friske de 'brune' retter op med lidt grønt. Der skal ikke så meget til,” understreger Simone Visbjerg Møller.

Log ind på BT PLUS og få denne uges madskole, hvor grøntsagsblogger Simone Visbjerg Møller viser, hvordan du gør de traditionelle 'brune' retter grønnere. Du får opskriften på 'Græskarnudler med spicy kødsovs' og gode råd til hvordan du ellers kan spise græskar.

Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og opskrifter.


Sovs, gryderetter og kød er alt sammen dejlig vintermad. Men vil du undgå knockout på sofaen bagefter, så pift de brune retter op med grønt.

Vejret er blevet koldere og vi får lyst til varme, smagfulde og tunge vinterretter igen. Men:

”De traditionelle danske vinterretter er skønne, og vi elsker dem, men de fremstår typisk også lidt brune eller farveløse,” siger BTs grøntsagskok Simone Visbjerg Møller.

Her tænker hun på typiske simreretter som mørbradgryde, kødsovs, tarteletter eller bøf stroganoff. Retter med sovs og smovs, som varmer os indefra, men også retter, som ikke er ’født’ med udpræget mange grøntsager.

”Det er sjældent tænkt grønt ind i dem. Men det er nemt at friske de 'brune' retter op med lidt grønt. Der skal ikke så meget til,” understreger Simone Visbjerg Møller.

Et af hendes egne yndlingsfif er at pynte vinterretterne med hakkede urter, æbler og pærer. Og stille skåle med det hakkede grønt på middagsbordet, så familien kan supplere med mere pynt undervejs.

”Du skal ikke lave retten helt om. Eller droppe mørbradgryden og erstatte den med vegetarmad. Det er slet ikke nødvendigt at gå så radikalt til værks. Bare drys hakket grønt, frugt og urter på – det pifter gevaldigt op og letter retten meget,” lyder hendes råd.

Er du frisk på en lidt mere indgribende grøntsagficering af dine vinterretter, kan det også nemt gøres. Et godt eksempel er at lave ris af revet blomkål eller, som Simone Visbjerg Møller viser i denne uge, pasta af græskar.

”Når du skifter pastaen ud med græskarnudler, får du stadig den lidt fede kødsovs, men den balanceres med de lette græskarnudler. På den måde får du lidt grønt, men ikke den samme knockout på sofaen bagefter, som hvis du havde serveret kødsovsen med almindelig pasta,” siger Simone Visbjerg Møller.

Græskarnudler med spicy kødsovs (4 pers)

  • 1 stort spisegræskar eller 2 mellemstore (f.eks. danske hokkaido)
  • 800 gram hakket oksekød
  • 1 løg
  • 2 spsk olie til stegning
  • 2 store dåser tomatpuré
  • 1-2 grøn chilier
  • 1 spsk chiliolie
  • 2 dl fløde
  • 3 forårsløg
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 2 æbler
  • Salt og peber

Sådan gør du:

Halvér græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Gem kernerne. Læg græskarrene med skærefladen nedad på en bageplade med bagepapir. Sæt i ovnen ved 150 grader i ca. 30 minutter. De er færdige, så snart gaflen nemt kan stikkes igennem græskarkødet. Hvis græskarrene får for lang tid i ovnen, kan det være sværere at lave pæne nudler.

Hak i mellemtiden løget og steg det i lidt olie ved middelhøj varme. Skru op for blusset og tilsæt oksekødet. Rør af og til. Skær chilien i tynde skiver og steg med. Når kødet er gennemstegt tilsættes tomatpuré og chiliolie. Skru ned for varmen og pisk fløden til flødeskum. Rør forsigtigt flødeskummet i kødet og smag til med salt og peber. Når man tilsætter flødeskum i stedet for bare at hælde fløde i, behøver sovsen ikke at koge ind for at blive tyk og fyldig. Tag gryden af blusset og sæt låg på, for at holde sovsen varm.

Rist græskarkernerne brune på en tør pande med lidt salt.

Skær forårsløgene i tynde ringe, æblerne i tynde skiver og hak persillen let.

Tag græskarret ud af ovnen, når det er klar og lad det hvile i 5 minutter. Brug en gaffel til at skrabe i græskarkødet langs skallen, så der dannes små nudler. Hvis du er kommet til at give græskarret for lang tid i ovnen, kan du i stedet rive kødet på et rivejern.

Anret græskarnudlerne i dybe tallerkener og drys med salt. Fordel lidt kødsovs på hver tallerken og drys med forårsløg, æbler, persille og ristede græskarkerner.