Hvorfor spise kogte grøntsager, når du med få kneb kan forvandle dem til sprøde og spicy snacks, der smager bedre end kød? BTs grøntsagskok afslører et af sine bedste tricks.
Er du typen, der er glad for kogte gulerødder og dampede bønner, behøver du ikke læse videre. Er du derimod glad for mad, der smager krydret, sprødt og mums, er du kommet til de rette spalter. For selvom BTs grøntsagskok i denne uge pusher broccoli på dig, lover vi samtidig, at den grønne dusk aldrig har smagt bedre.
»Som min kødelskende far sagde: ‘Der findes jo ikke engang noget kød, der smager så godt’,« fortæller Simone Visbjerg Møller.
Læs med her og lær, hvordan du gør.
I KØKKENET: Simone Visbjerg Møller, grøntsagskok
Log ind på BT PLUS og få denne uges madskole, hvor grøntsagsblogger Simone Visbjerg Møller viser, hvordan du kan lave grøntsager, der smager lige så godt som, eller måske endda bedre end, en en ret med kød. Her bliver alle dine sanser og smagsløg tilfredsstillet - og det garanterer vi ...
Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og opskrifter.
Hvorfor spise kogte grøntsager, når du med få kneb kan forvandle dem til sprøde og spicy snacks, der smager bedre end kød? BTs grøntsagskok afslører et af sine bedste tricks.
Er du typen, der er glad for kogte gulerødder og dampede bønner, behøver du ikke læse videre. Er du derimod glad for mad, der smager krydret, sprødt og mums, er du kommet til de rette spalter. For selvom BTs grøntsagskok i denne uge pusher broccoli på dig, lover vi samtidig, at den grønne dusk aldrig har smagt bedre.
Læs med her og lær, hvordan du gør.
I KØKKENET: Simone Visbjerg Møller, grøntsagskok
»Korean Fried Broccoli er min absolut favorit, når jeg skal demonstrere, hvor godt grøntsager kan smage,« siger BT’s grøntsagskok Simone Visbjerg Møller, der driver madbloggen camouflerede grøntsager.
Camouflering er netop trylletricket, der gør hele forskellen. Kan du finde ud af at camouflere dine grøntsager rigtigt, er det evige dilemma mellem ’sundt’ og ’mums’ løst for dig, der normalt hellere undværer grønt.
»Den her måde at lave broccoli på smager simpelthen som noget, du har hentet på den lokale grill. Ja, faktisk endnu bedre,« siger Simone Visbjerg Møller.
Hemmeligheden er friturestegning. Et ‘lidt beskidt kneb’, indrømmer grøntsagskokken. For alt, der er dyppet i dej og derefter friturestegt, smager bare godt. Selv fiskehadere kan være med, når rejen eller blæksprutten er dybstegt. Det samme gælder grøntsager.
»Som min kødelskende far sagde: ‘Der findes jo ikke engang noget kød, der smager så godt’,« fortæller Simone Visbjerg Møller.
Dog er det ifølge grøntsagskokken vigtigt at ramme den rette temperatur, når du frituresteger, så du begrænser friturestegningens usunde sideeffekter.
»Det er begrænset hvor meget olie, broccolien suger, hvis blot du sørger for, at olien rammer en temperatur på præcis 180 grader. Så det er lidt vigtigt at have et termometer, når man frituresteger,« understreger hun.
Bliver temperaturen for lav, suger mademnet og den dej, den er dyppet i, nemlig ekstra olie. Og omvendt:
»Bliver temperaturen for høj, frigives der de særligt usunde transfedtsyrer i olien. Dem skal vi undgå.«
Får du først styr på teknikken, kan du glæde dig til sunde, lækre broccoli, som du aldrig har smagt dem før.
»Prøv dem. De smager fantastisk,« lover hun.
TRE TIPS til ’korean fried’
- Som alternativ til broccoli kan du også bruge blomkål, når du laver ’korean fried’. Blomkål får næsten samme konsistens som Chicken Fried Wings.
- Servér korean fried broccoli eller blomkål som snack eller tilbehør, men ikke nødvendigvis til kød. Korean fried er en af de grøntsagsretter, der giver samme oplevelse som at spise kød, fordi der er så meget smæk på smagen og den femte grundsmag umami, som minder om kødsmag.
- Hvis du har børn, der spiser med, så undlad at vende et par af de færdige broccolier/blomkål i den chilisauce, der hører med.
Korean Fried Broccoli i chilisauce (snack/tilbehør til 2-3 pers)
Broccoli og batterdej:
- 1 broccolihoved skåret i store buketter
- 1 dl majsstivelse (plus lidt ekstra til at vende buketterne i)
- 1 dl mel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 2 spsk rasp
- 1-1,5 dl iskold danskvand
- 1 dl iskold vodka
- olie til friturestegning
Chilisauce:
- 1 dl stærk chilisauce
- 2 spsk ingefær i små tern
- 3 spsk soya
- 3 spsk eddike
- 2 spsk olie
- 2 spsk rørsukker
Topping:
- 1 håndfuld forårsløg i tynde skiver
- 1 spsk sesamfrø ristet på en tør pande
- lidt skyr eller anden yoghurt
Sådan gør du:
Vend broccolibuketterne i lidt majsstivelse. I en anden skål blandes majsstivelse, mel, bagepulver, rasp og salt. Tilsæt det iskolde vodka og danskvand til melblandingen, mens du pisker, så der ikke kommer klumper. Vodkaen er vigtig, for den nedbryder glutenforbindelserne i dejen, så den bliver mere lind/tynd. Dejen skal være rimelig tyndtflydende, så juster evt. med lidt ekstra danskvand. Lad dejen hvile i 5 min. ved stuetemperatur.
Opvarm rigeligt med olie i en gryde til 180 grader. Temperaturen er vigtig, den må ikke komme under 170 grader eller over 190 grader. I mellemtiden blandes alle ingredienser til saucen. Dyp broccolibuketterne i den tynde dej og frituresteg derefter et par stykker ad gangen i olien, til de er let gyldne. Hvis du lægger for mange i gryden ad gangen, nedkøles olien for meget.
Tag broccolistykkerne op med hulske og læg dem kort på fedtsugende papir. De varme friturestegte broccolibuketter røres i chiliblandingen. Anret i en skål, top med forårsløg, sesamfrø og skyr. Servér STRAKS, mens de er sprøde og brandvarme.
