Saftigt indeni. Sprødt udenpå. Med smag af hvidløg, oliven, tomat, pesto eller ost. Sådan skal et godt madbrød være, mener BT’s brødbager, der vil have os til at bage dem selv.
Alt godt brød har én ting til fælles. Er du først kommet i gang med at spise af det, er det svært at holde op igen. Madbrød er ingen undtagelse.
”Man spiser og spiser, til man er kommet til at spise sig mæt. Ofte inden resten af maden er kommet på bordet. Sådan er det med rigtig godt madbrød,” siger BT’s brødbager Nicolai Halken Skytte.
De fleste kender det fra restaurantbesøg, hvor tjeneren sætter brød på bordet, som ingen kan holde sig fra. Men dén oplevelse kan du sagtens genskabe derhjemme - for eksempel næste gang du får gæster.
”Det er ikke svært at lave et godt madbrød selv. Der skal ikke andet til end surdej, vand og mel – og så det fyld eller topping, man har lyst til,” siger Nicolai Skytte.
Log ind på BT PLUS og få bagermesterens opskrift på et super lækkert madbrød med fyld. Du får også en guide til Nicolai Skyttes hvedesurdej.
Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og deres opskrifter.
Saftigt indeni. Sprødt udenpå. Med smag af hvidløg, oliven, tomat, pesto eller ost. Sådan skal et godt madbrød være, mener BT’s brødbager, der vil have os til at bage dem selv.
Alt godt brød har én ting til fælles. Er du først kommet i gang med at spise af det, er det svært at holde op igen. Madbrød er ingen undtagelse.
”Man spiser og spiser, til man er kommet til at spise sig mæt. Ofte inden resten af maden er kommet på bordet. Sådan er det med rigtig godt madbrød,” siger BT’s brødbager Nicolai Halken Skytte.
De fleste kender det fra restaurantbesøg, hvor tjeneren sætter brød på bordet, som ingen kan holde sig fra. Men dén oplevelse kan du sagtens genskabe derhjemme - for eksempel næste gang du får gæster.
”Det er ikke svært at lave et godt madbrød selv. Der skal ikke andet til end surdej, vand og mel – og så det fyld eller topping, man har lyst til,” siger Nicolai Skytte.
Fyldet kan være alt fra en blendet puré af oliven eller soltørrede tomater og hvidløg til ost, pesto eller købte tapanader af enhver slags.
Dog er der én ting, et godt madbrød altid skal være. Sprødt.
”Det skal bages til hårde side, så skorpen - gerne med lidt fyld på toppen - bliver rigtig sprød og knasende. Samtidig sikrer fyldet, at brødet er så saftigt indeni, at man nærmest kan vride det. Dén kombination er helt forrygende,” lover Nicolai Skytte, der står bag denne uges opskrift på et super sprødt og saftigt olivenbrød, som du nemt kan bage derhjemme.
Olivenbrød med hvidløg (2 stk)
Dej:
- 4 dl koldt vand
- 1 dl surdej
- 8 g gær
- 15 g salt
- 500 g hvedemel
- 200 g grahamsmel
Fyld:
- 200 g oliven
- 5 fed hvidløg
Sådan gør du:
Dag 1: Rør gæren ud i vand og surdej. Tilsæt hvedemel, grahamsmel og salt. Ælt dejen godt sammen, til dejen er blød og elastisk. Kom dejen i en oliesmurt bøtte med låg og sæt den på køl til næste dag.
Dag 2: Blend oliven og hvidløg til pure. Vend dejen ud på et meldrysset bord og tryk den forsigtigt ud til en rektangel, der er ca 40x30 cm. Fordel oliven-hvidløgspure over hele dejen. Fold nu forsigtigt dejen sammen som en roulade og del den i 2 stykker. Vend snittet op ad og tryk brødet let ned. Fordel evt. også lidt fyld ovenpå brødet, inden det bages. Lad brødene hæve en times tid herefter. Bag dem ved 250 grader i ca. 25-30 min, til de er flotte og mørkgyldne.
Guide: Nicolai Skyttes hvedesurdej
1. Bland 1 liter vand med 600 gram stenformalet hvedemel godt sammen i en skål (stenformalet mel fås fx i Coop-butikker).
2. Lad surdejen stå i stuetemperatur i en boks eller skål med løst låg, så der kan komme luft ind til surdejen. Så danner den mælkesyrebakterier. I køleskabet danner den eddikesyrebakterier og bliver alt for sur.
3. Rør i din surdej 1-2 gange om dagen. Efter fire dage skal du hælde halvdelen af din surdej ud og friske den op med en hel ny portion surdej. Det hele røres godt sammen.
4. Lad surdejen stå til næste dag. Den skal nu have en let syrlig duft og være boblende. En god surdej er mild og blød, let hævet og rund i duften. Nu er den klar til brug.
5. Du kan altid teste, om der er liv i din surdej ved at se, om den er vokset i skålen. Hvis ikke, er surdejen for sur eller ikke moden nok. Er den for sur – duft til den - så hæld halvdelen af surdejen ud og frisk op med en halv portion ny surdej. Hvis den ikke er moden, så lad den stå en dag eller to mere.
6. Gem lidt surdej, hver gang du har bagt, og frisk den først op 2-3 timer før, du skal bruge den igen. Surdejen kan max stå i to dage uden at blive frisket op, ellers bliver den alt for sur eller rådner.
7. Jo mere du bruger og arbejder med din surdej, jo bedre bliver den. Find en cyklus, hvor surdejen bliver brugt ofte og bliver frisket op med jævne mellemrum og ikke bare står en uge uden at blive brugt.
