Her er opspriften på Livs eventyrlige hestekage
Opskriften er fra bogen ’Den store bagedyst’, hvor dommerne har udvalgt de bedste opskrifter fra programmet. Den udkommer 5. november på forlaget Lindhardt og Ringhof, er på 216 sider og koster 199,99 kr.
Mandel-marcipanbunde
- 400 g mandler
- 400 g æggehvider
- 450 g rørsukker
- 300 g revet marcipan
- 6 spsk. mel
Nougatkaramel med maldonsalt
- 2 dåser kondenseret mælk
- 400 g nougat
- 4 spsk. maldonsalt
- 80 g brun farin
- 160 g smør
Citronbunde
- 150 g smør
- 600 g æggehvider
- 300 g æggeblommer
- 300 g sukker
- 300 g mel
- skal og saft af 3 økologiske citroner
Grundmousse
- 700 g cremefraiche 38 %
- 1 kg skyr
- 700 g sukker
- 1600 g fløde
Mokaimousse med hyldeblomst og citron lavet på skyr
- 15 blade husblas
- 400 g hjemmelavet hyldeblomstsaft
- 300 g mokai
- 50 g citronsaft
Ribsmousse lavet på skyr
- 22 blade husblas
- 800 g ribs
- skal og saft af 2 økologiske citroner
Smørcreme
- 300 g smør
- 300 g palmin
- 1200 g flormelis
- 4 spsk. sødmælk
- 4 spsk. citronsaft
Marcipanovertræk
- 1 kg marcipan
- 600 g flormelis
- 140 g glukose
- hvid pulverfarve
Modelleringschokolade
- 100 g chokolade
- 30 g glukosesirup
- sort pulverfarve
- Krystalliseret hvid chokolade
- 400 g sukker
- 400 g vand
- 200 g hvid chokolade
- sort pulverfarve
Mælkeflager
- 50 g maizena
- lidt koldt vand
- 500 g mælk
Marengsflager
- 75 g sukker
- 125 g æggehvider
Mandel-marcipanbunde
Rist mandlerne, og blend dem. Pisk æggehviderne stive sammen med rørsukkeret. Tilsæt mandler, revet marcipan og mel, og vend det i æggemassen.
Tænd en varmluftsovn på 200 grader. Nu skal du holde tungen lige i munden. Der skal laves 3 mandel-marcipanbunde.
Du skal bruge 3 bageringe a 15 cm, 20 cm og 25 cm. Brug cirka halvdelen af dejen, og fordel den i de 3 bageringe. Bag bundene i cirka 10 minutter. Mens de i ovnen, går du i gang med din nougatkaramel.
Nougatkaramel med maldonsalt
Kog alle ingredienser op, til konsistensen er tyk, og sæt karamellen på køl.
Tag de 3 mandel-marcipanbunde ud af ovnen, og hæld nougatkaramellen over dem. Fordel derefter sidste halvdel af mandel-marcipandejen på de 3 bunde oven på karamellen. Bag dem igen i cirka 10 minutter i ovnen.
Citronbunde
Smelt smørret, og lad det køle af. Pisk æggehviderne stive, og pisk derefter æggeblommerne sammen med sukkeret til en luftig masse. Sigt melet og det afkølede smør ned i æggeblommemassen, og vend det forsigtigt. Tilsæt nu citronsaften og -skallen. Vend derefter halvdelen af dine æggehvider i æggeblommemassen, og derefter den sidste halvdel. Nu skal du bage bundene ved 200 grader i en varmluftsovn i 10-15 minutter. Du skal først bage 2 a 25 cm samtidig og på hver sin bageplade. Og derefter skal du bage 2 bageplader, hvor du kan stikke 1 lille bund ud a 15 cm og 1 mellemstor bund a 20 cm af hver af pladerne. Du skal altså bage i alt 4 plader med citronbunde, så du til sidst står med 2 citronbunde af 25 cm, 2 citronbunde af 20 cm og 2 citronbunde af 15 cm = 6 citronbunde i alt.
Grundmousse
Sæt din røremaskine til langsomt at piske cremefraiche, skyr og sukker, indtil sukkeret er opløst. Pisk fløden op til skum. Del skyrmassen i 2 portioner på henholdsvis 900 g og 1500 g.
Mokaimousse med hyldeblomst og citron lavet på skyr
Læg husblassen i blød i koldt vand. Kog hyldeblomstsaft, mokai og citronsaft op. Vrid vandet ud af husblassen, og smelt den sammen med hyldeblomst- mokaisaften, og lad det køle af.
Rør 600 g af hyldeblomst-mokaisaften i den ene portion skyrmasse på 900 g i en tynd stråle, og rør hurtigt. Vend til sidst en tredjedel af flødeskummet i.
Mokaimoussen er nu klar til at blive hældt i kageformen.
Ribsmousse lavet på skyr
Læg husblassen i blød i koldt vand. Kog ribsene op sammen med citronsaft og -skal. Vrid vandet ud af husblassen, og smelt den sammen med ribsmassen.
Lad det køle af. Rør den afkølede ribsmasse i skyrblandingen på 1500 g, og rør så de sidste to tredjedele af flødeskummet i. Nu er også ribsmoussen klar.
Smørcreme
Pisk smør og palmin, indtil det bliver let og luftigt. Tilsæt flormelis, sødmælk og citronsaft, og pisk igen. Din smørcreme er klar.
Marcipanovertræk
Rør marcipan, flormelis, glukose og hvid pulverfarve på en røremaskine. Ælt det derefter godt i hænderne, og kom det i 3 lukkede poser i køleskabet.
Det er nu klar til at blive rullet ud.
Modelleringschokolade
Smelt chokoladen over vandbad, og lad den køle en smule af. Tilsæt glukosesiruppen og den sorte farve, og rør rundt. Kom det i en pose, og kom det på køl. Massen er klar til at komme i formen, når det har samme konsistens som modellervoks.
Krystalliseret hvid chokolade
Varm sukker og vand op til 136 grader. Fordel den hvide chokolade i to skåle, og tilsæt en smule sort pulverfarve i en af skålene. Når sukkermassen har den rette temperatur, hælder du det over
chokoladen, mens du pisker kraftigt. Der vil nu dannes små chokoladekrystaller.
Rør det derefter i skålen med den farvede masse, og du har lavagrus som pynt til kagen. Kom det på et stykke bagepapir, og lad det køle af.
Mælkeflager
Kom maizena i en gryde sammen med lidt vand, og rør maizenaen ud. Tilsæt derefter mælken, og lad den komme i kog. Når det koger, så lad det tykne, og blend det derefter med en stavblender, så alle klumperne kommer ud af massen. Smør det i et meget tyndt lag på en silikonemåtte, og kom det i en varmluftsovn ved 95 grader i 2 timer.
Marengsflager
Pisk sukker og æggehvider sammen til en marengs. Kom den på et stykke bagepapir, og smør den ud i et meget tyndt lag. Kom den i en varmluftsovn sammen med dine mælkeflager, og bag den ligeledes ved 95 grader i 2 timer.
Husk, at marengsflagerne skal være øverst i ovnen.
Samling af kagen
Bag bundene, før du gør noget andet. Fortsæt derefter med mousserne, og når kagerne er på køl, kan du forberede pynten.
Tag 3 skrå forme 15 cm., 20 cm., og 25 cm. Husk, at denne kage skal samles på hovedet, så det er toppen af kagen, der først skal i.
Tag en af dine citronbunde, og kom i toppen af formene. Kom derefter din mokaimousse i, derefter en citronbund mere, ribsmoussen og til sidst din mandel- marcipanbund. Sæt herefter dine kager på køl.
Når kagerne har sat sig, smører du dem op med smørcreme og sætter dem på køl igen.
Rul marcipanen ud, og lav et tryk med de islandske heste. Skær den til, og rul den sammen.
Derefter kan du lige så fint rulle den ud langs kagen. Når dette er gjort, stikker du hul i de to største kager (20 cm og 25 cm) og sætter dem op på din
kageopsats. Læg nu tilfældigt din krystalliserede chokolade på toppen af kagen i begge farver. Derefter knækker du mælke- og marengsflagerne og lægger dem ligeledes oven på. Knæk samtidig flager ud, så de ligner bjerge, og kom dem på den øverste kage (15 cm). Anbring til sidst den flotte tøltende hest lavet af modelleringschokolade på toppen af den øverste kage (15 cm).
Og voila, nu skulle du gerne stå med enhver hestepiges drøm.
194 FINALEKAGER