Brødrene Lasse og Michael Koch er gået 'all-in' på at gøre deres restaurant Det Glade Vanvid til en kæde.
De satser nemlig deres opsparing på at gøre den Aarhus-baserede restaurant til en landsdækkende en af slagsen.
»Vi tror på, at der er en række byer, der kan bære Det Glade Vanvid-konceptet. Vi begynder med Jylland og Fyn, og hvis det går, som vi håber, så tager vi Sjælland med også,« siger Lasse Koch til Børsen.
1. november åbner de en restaurant i Randers. Herefter lyder planen, at de åbner restauranter i Odense, Aalborg og Esbjerg.
I 2008 åbnede de restauranten med deres bror, Jesper Koch, der blandt andet er kendt for at være dommer i tv-programmet 'Masterchef'.
Han har efterfølgende satset på sine egne projekter. Han står bag det gastronomiske madror på hotel Alsik i Sønderborg
Hos Det Glade Vanvid får man flere retters mad i gourmetklassen samt vin ad libitum, kaffe og sødt. Brødrene, der har mange år i restaurationsbranchen, er udmærket klar over, at det ikke er let at tjene på som restauratør:
»Men fortæl mig, hvem der har det rigtig godt som restauratør. Men vi kan se, at dem, der har en god forretningsplan og stordriftsfordele som f.eks. Madklubben, kan tjene penge. Vi rammer markedet mellem, hvor det bliver fine dining og michelinmad og så kæder som Restaurant Flammen og Jensens Bøfhus. Og det er ikke for at tale de to ned. Men vi laver noget andet,« siger Lasse Koch.
At Det Glade Vanvid nu formentlig bliver en kæde er noget, som de har arbejdet på længe. Men økonomien har først været på plads nu.
Selvom de har stor tiltro til deres koncept, har de ikke travlt med at ekspandere forretningen, hvorfor at de går stille og roligt til værks.
Lasse Koch løfter også for den helt store drøm for Det Glade Vanvid. Det er, at de på et tidspunkt kan åbne en restaurant i udlandet.
Han nævner München som en by, hvor han godt kunne se sin restaurant.