Ifølge Fødevarestyrelsens råd, så bør man vælg planteolier, for eksempel raps- og olivenolie, frem for hårde fedtstoffer, for eksempel smør og kokosolie.

Anbefalingen bygger på store forskningsundersøgelser, men nu er flere eksperter kritiske. 

Det skriver norske Nettavisen.

Eksperterne mener blandt andet, at denne anbefaling mangler nogle meget vigtige nuancer.

Nemlig hvordan olierne er produceret og fremstillet, og hvordan de reagerer på varme og opbevaring.

Simon Nitter Dankel, der er professor i ernæring ved Klinisk Institut 2 ved Universitetet i Bergen, er en af dem med kritikken.

»Den industrielle forarbejdning af raffinerede planteolier forringer kvaliteten af fedtet betydeligt. Høje temperaturer og højt tryk under forarbejdningen beskadiger fedtsyrerne, samtidig med at det frembringer stoffer, der oprindeligt skal beskytte fedtet,« siger han til Nettavisen.

På internationalt plan er der dr. Cate Shanahan, som langer ud.

Hun er kendt som en af de skarpeste kritikere af såkaldte planteolier. Hun er uddannet læge og har desuden studeret biokemi og genetik. 

Derudover har hun fordybet sig i etnobotani – studiet af, hvordan mennesker bruger planter, blandt andet til mad og medicin.

Hun fremhæver, at de almindelige planteolier skaber betændelse og kan kædes sammen med både fedme, hjertesygdomme og diabetes.

Hun fremhæver blandt andet disse planteolier som de værste: majsolie, sojaolie, solsikkeolie, vindruekerneolie, og rapsolie. Samtidig bliver olivenolie fremhævet positivt.

»Det er kronisk sygdom på flaske. Det allervigtigste, du kan gøre for din sundhed, er at holde dig langt væk fra disse olier,« siger hun i en podcast med sundhedsteknologivirksomheden Rupa Health.

Oliens kemiske struktur har nemlig indflydelse på, hvor let den oxiderer, når den bliver varm.

Olier som solsikkeolie, sojaolie, majsolie og vindruekerneolie er normalt rige på flerumættede fedtsyrer. Sådanne fedtsyrer anses for at være gavnlige for hjertesundheden, blandt andet fordi de kan bidrage til at sænke kolesteroltallet, når de erstatter mættet fedt i kosten.

Men når flerumættede fedtsyrer nedbrydes ved høj varme i stegepanden, kan der dannes nye kemiske forbindelser, herunder aldehyder, der potentielt kan være sundhedsskadelige.

Blandt de stoffer, der kan dannes, er akrolein og formaldehyd. Akrolein er meget reaktivt og kan beskadige vigtige proteiner.

Laboratorieundersøgelser viser også, at visse aldehyder kan skade celler og dna.