Hvis du følger Claus Holms opskrift på en flæskestegsmiddag juleaften, lover han én ting:
»Det kan ikke gå galt, det kan ikke gå galt, det kan ikke gå galt.«
Så tydeligt melder kendiskokken ud om sin metode, som han selv benytter.
Han giver her sine bedste tricks. Og til stegen skal du kun købe to ingredienser:
En tre kilos flæske- eller ribbenssteg
Salt
Fremgangsmåden er derefter så let, at det næsten virker mistænkeligt.
»Jeg forstår ikke rigtig, når folk stresser sådan over flæskesteg og sprøde svær. På den her måde kan det ikke gå galt,« siger Claus Holm til B.T.
»Alle dem, jeg kender, der har forsøgt den her metode, er lykkedes med det. Det er i hvert fald det, de siger.«
Man skal starte med at tænde sin ovn på 120 grader, og så skal flæskestegen gnubbes rigtig godt ind i salt.
Er du meget omhyggelig med at få saltet ind imellem flæskesværene?
»Det vil jeg ikke sige, men jeg tager en god håndfuld salt og gnubber hele stegen godt ind,« siger Claus Holm.
Derefter skal dyret ind på en rist. Det gør ikke engang så meget, om den ligger lige. Den skal bare ind.
»Der er jo nogen, som står og bøvler med sølvpapirskugler. skidt og møg, men det behøver du ikke her. Sværene skal nok blive sprøde,« siger kokken og fortsætter:
»Så er den klar til at komme videre i processen, når sværen er helt blank. Man kan kende sværen, når den er klar til næste trin, på, at den simpelthen ligner, den er blevet kogt.«
Ved de 120 grader giver Claus Holm den et par timer i ovnen, og så er man klar til næste trin.
Derefter skal flæskestegen nemlig bare ind i ovnen igen, hvor den skal have cirka en halv time på 220 til 230 grader. I Holms tilfælde drysser han lidt mere salt på, inden den får anden runde.
Hvis I vil have fond til sovs til, kan I sætte et fad nedenunder med foretrukne grøntsager i som løg og gulerødder og noget vand, så det ikke tørrer ud.
Det kan I så bruge til at samle det gode smag, der drypper fra stegen, og lave en opbagt sovs på.
Flæskesteg har jo mindre fedtmarmorering i forhold til en ribbenssteg. Bliver den ikke tør?
»Når man steger så lang tid, så bliver den faktisk ikke tør. Bare man holder den lave varme i første runde.«
Det er dog ikke den eneste ret, Claus Holm har gjort en kunst ud af at lave til et 12-tal til jul.
Du kan læse mere om, hvordan Claus Holm ville lave en sikker and med resten af julemaden i artiklen, der kommer på bt.dk…