Bæredygtighed, fermentering og AI i køkkenet – fremtiden byder på nye smagsoplevelser og overraskende tendenser. Vi ser på 5 madtrends på madscenen i 2025.
Madscenen er i konstant udvikling, og 2025 bliver ingen undtagelse.
Det seneste år har vi set danskerne kaste sig over virale madtrends som Dubai chokolade, asiatisk agurkesalat og hytteostwrappen, der alle både har prydet på de sociale medier – og hjemme i køkkenet.
Men hvilke madtrends vil dominere den danske madscene i 2025? Og skal du give dig i kast med dem?
»Der er ikke nogen tvivl om, at når vi taler madtrends, så kan vi ikke komme udenom det grønne køkken og bæredygtighed. Det er den altoverskyggende trend, næsten ligegyldigt, hvad man kigger ind i,« fortæller Kamilla Svane, der er direktør for Foodservice hos Arla.
5 madtrends, der vil dominere madscenen i 2025, ifølge Kamilla Svane:
1. Det bæredygtige køkken
Den altoverskyggende trend i 2025 er bæredygtighed. Fra høj gastronomi til hverdagsrestauranter er der et stigende fokus på at reducere kødforbruget og erstatte det med bæredygtige alternativer som bælgfrugter og lokale råvarer.
»Vi er blevet mere bevidste om ikke at spise lige så meget kød, og det kød skal erstattes af noget andet. Der ser vi mange kreative måder at fortolke den kødfrie og mere klimavenlige kost på,« fortæller Kamilla Svane, der dog peger på, at danskerne stadig spiser kød, men i mindre mængder.
2. Mindre fedtforskrækkelse
Vi er ikke længere så fedtforskrækkede, som vi ellers har været. Fedtstof bliver brugt til at booste smagen i retterne og give dem en rigere og mere intens smagsprofil. Fedt er blevet en vigtig brik i smagssammensætninger.
»Der begynder at være en tendens, som går på de naturlige råvarer som blandt andet smør, ost eller plantebaserede fedtkilder, der er gode for vores kroppe. Her vinder fedtet frem, fordi det giver en masse smag og umami,« forklarer Kamilla Svane.
3. Kunstig intelligens
AI er kommet for at blive – også på madscenen, i hverdagskøkkenet og i restaurationsbranchen. Teknologien anvendes til at reducere omkostninger og ineffektivitet samt til at højne den samlede oplevelse. Det åbner op for en verden af nye muligheder og optimeringer.
Vi fik selv lyst til selv at prøve kræfter med AI. Og vi havde ikke forestillet os, at en madplan kunne være SÅ billig!
Se, hvordan vi brugte AI til at undgå søndagens sidste øjebliks stress over at lave en madplan for ugen, her.
4. Fermentering vinder indpas
Ikke alene skal maden være grøn, den skal også være farverig. I 2025 ser vi en større interesse for "colourful eating", hvor farver fra naturlige ingredienser dominerer.
»Dette træk er inspireret af blandt andet det koreanske køkken, hvor farverig og fermenteret mad som kimchi vinder mere indpas på de danske tallerkener,« siger Kamilla Svane, der forudser, at flere danskere vil eksperimentere med fermentering hjemme i deres egne køkkener.
5. Umami i det søde køkken
Den sidste madtrend Kamilla Svane peger på, vil for mange af os vende op og ned på alt det, vi kender. Bogstaveligt talt.
»Helt klassisk har vi det salte køkken i starten af en menu, og så det søde køkken som en dessert til sidst. Flere begynder at mixe det søde med det salte, som eksempelvis kaviar på is, snurre med pepperoni og spinat, hvor ingredienserne bruges til at overraske vores smagsløg på nye og spændende måder,« forklarer Kamilla Svane.