Selvfølgelig skal I have ris a la mande den 24., men hvad skal I have efter julens kolde borde? Noget nyt, mener BT’s dessertkok, der deler sin nytænkende opskrift på en cremet juleis fuld af marcipan, blød nougat og appelsinskal. En super nem dessert at lave.

Desserten i aften giver sig selv. Men hvad med de næste dages kolde frokostborde? Hvad skal den søde tand have der? Der er mere valgfrihed i juledagene end i aften, og det skal du selvfølgelig udnytte. Overrask dine gæster med en helt ny slags juledessert.

»Til juleaften går jeg selv, ligesom de fleste andre danskere, all in på ris a la mande og traditioner. Men i løbet af juledagene må du gerne skeje lidt ud og prøve nogle nye idéer af,« mener BT’s dessertkok, chokoladeblogger Anne Moltke Dahl.

Dét er netop, hvad hun gør med denne uges opskrift. Anne Moltke Dahl vil nemlig have os til at lave en jule… is!

Mange forbinder nok is med sommer, men is er lækkert året rundt. Især hjemmelavet is. Og til jul skal isen selvfølgelig smage af bestemte ting.

»Denne fløjlsbløde parfait byder på masser af julesmag. Der er både vanilje, kandiseret appelsinskal, marcipan, nougat, chokolade og amarena kirsebær i,« siger Anne Moltke Dahl.

Is findes ikke bare i mange smagsvarianter, men også i mange typer. Sorbet, gelato, garnité og parfait er blot nogle af dem. Når Anne Moltke Dahl vil have dig til at lave en parfait derhjemme, er det ikke tilfældigt. Det er nemlig en nem type flødeis, der ikke kræver ismaskine.

Fløden til parfait piskes til flødeskum, så ismassen bliver naturligt luftig. Dermed er der ikke behov for en ismaskine til at røre luft ind i isen. Parfaiten bliver lækker, luftig, cremet og uden iskrystaller alene ved nedfrysning i en helt almindelig fryser.

»Det, at parfaiten ikke kræver ismaskine, gør, at alle kan lave den,« pointerer Anne Moltke Dahl.

Det geniale ved hendes juleis er desuden, at du kan få brugt alle julens søde rester i den.

»Det er jo smart, at du kan få brugt resterne fra konfektproduktionen - og hvad du ellers har tilbage af gode sager i juleskabet,« siger hun.

Parfait is af julens søde rester (6 pers)

  • 3 æggehvider (evt. pasteuriserede)

  • 85 g sukker

  • 250 ml piskefløde

  • 3 æggeblommer (evt. pasteuriserede)

  • Korn af 1 vaniljestang

  • 70 g marcipan, hakket i små stykker

  • 70 g blød nougat, hakket i små stykker

  • 50 g kandiseret appelsinskal

Pynt:

  • 40 g mørk chokolade, smeltet

  • Amarena kirsebær

  • Hvide chokoladeperler

Sådan gør du:
Pisk æggehviderne til marengs med halvdelen af sukkeret. Pisk derefter fløden til en blød flødeskum. Pisk til sidst æggeblommerne lyse og luftige med resten af sukkeret samt vaniljekorn. Vend forsigtigt marengsen i æggeblommerne og dernæst flødeskummet. Vend marcipan, nougat og kandiseret appelsinskal i iscremen og hæld den i en brødform beklædt med bagepapir. Drys hurtigt med den mørke chokolade og pynt med syltede kirsebær og hvide chokoladeperler. Frys isen i mindst 4 timer.