Har du en ambition om at spise flere grøntsager, behøver det ikke kun være til aftensmaden. Smørrebrød er nemt at gøre grønnere – også uden at miste alt det lækre ved et stykke højtbelagt rugbrød.

Hvad gør du, hvis du ikke knuselsker de grøntsager, som alle siger, du bør spise mange flere af? Så må du tage beskidte tricks i brug. For hvem elsker ikke friture, dressinger, marinader og grillstriber?  Med andre ord er der intet forgjort i at forsøge sig med lidt camouflage. Det mener grøntsagsblogger og ny grøntkok i BT’s Madskole Simone Visbjerg Møller.

Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og deres opskrifter.

Har du en ambition om at spise flere grøntsager, behøver det ikke kun være til aftensmaden. Smørrebrød er nemt at gøre grønnere – også uden at miste alt det lækre ved et stykke højtbelagt rugbrød.

Hvad gør du, hvis du ikke knuselsker de grøntsager, som alle siger, du bør spise mange flere af? Så må du tage beskidte tricks i brug. For hvem elsker ikke friture, dressinger, marinader og grillstriber?  Med andre ord er der intet forgjort i at forsøge sig med lidt camouflage. Det mener grøntsagsblogger og ny grøntkok i BT’s Madskole Simone Visbjerg Møller.

”Friture er et beskidt trick, der virker. Friturestegte donuts lavet af grønne linser. Dyp dem i salatmayonnaise eller chilisauce. Det kan alle lide”, siger Simone Visbjerg Møller om en af de opskrifter, man lige nu kan finde på hende madblog Camoufleredegrøntsager.dk.

De beskidte tricks handler om at lokke alle til at spise lidt mere af det grønne. Egentlig er camouflerede grøntsager lidt misvisende, for ifølge BT’s grøntsagskok, er det ikke afgørende, at grøntsagerne gemmes helt væk. Hvis bare de integreres godt i retten, skal folk nok få smag for dem.

”En gulerod er ikke bare en gulerod. Der er stor forskel på, hvordan den smager, alt efter om den er rå, bagt, kogt, moset eller presset til juice. Som barn kunne jeg ikke lide de store klodsede stykker, der blev puttet i salaten eller kødsovsen. Til gengæld elsker jeg i dag salater med papirtynde gulerodsflager, som ikke stjæler opmærksomheden fra de andre ingredienser”, forklarer Simone Visbjerg Møller.

Grøntsager er som regel noget, vi forbinder med aftensmaden, men de kan sagtens integreres meget mere i frokostmadderne også, så de ikke bare er pynt, der ligger tilbage på tallerkenen bagefter.

”Grøntsager giver smørrebrødet fyld og farve og gøre det hele lidt mere festligt. Prøv fx at lægge grønt mellem rugbrødet og pålægget”, siger Simone Visbjerg Møller og uddyber:

”Men i stedet for et blad iceberg under pålægget, så læg hakket grønkål. Eller drys det ovenpå i stedet for agurkeskiver. Byt i det hele taget de lette grøntsager ud med noget grønt, der er lidt mere gods i”, lyder hendes opfordring.

Selv de mere smovsede indslag på det kolde frokostbord kan gøres grønnere:

”Camouflér grøntsager i mayonnaise og remoulade. Det bliver en lidt anden oplevelse, men det smager fantastisk”, lover BT’s nye grøntsagskok. Se hendes opskrifter på grønnere frokostmadder her på siden.

3 ANDRE GRØNNE FROKOSTTIPS

1 Kun fantasien sætter grænser, når du laver grønne madder. Prøv fx at smøre et stykke rugbrød med flødeost og lav dig en aspargesmad drysset med salt.

2 Når du laver smørrebrød, så tænk på at anvende alle grundsmagene på hvert stykke: Salt, surt, sødt, bittert og umami. Umami bliver kaldt 'smagen af kød', men du kan også få umamismag fra tomater, svampe og ost.

3 Hold dig heller ikke tilbage med at bruge frugt på dit smørrebrød. Det er både dekorativt og bidrager med den søde smag. Jordbær smager rigtig godt sammen med bacon, mens granatæble er lækkert til torskerogn.

To grønne madder: Smørrebrød med carpaccio af avocado og broccoli (2-3 pers)

  • 2-3 skiver rugbrød

  • flødeost naturel

  • stilken fra 1 broccoli

  • 1 perfekt moden avocado

  • 1 stort stykke ingefær

  • 1 rød chili

  • 1 tsk groft salt

  • 1 lille håndfuld thaibasilikum (købes i større supermarkeder)

  • frisk limesaft

  • olivenolie

Sådan gør du:

Smør 2-3 skiver rugbrød med flødeost naturel. Skræl den rå broccolistilk og skær den i helt tynde skiver på langs, så de bliver rektangulære. Del avocadoen i to, fjern forsigtigt skrællen og skær den ligeledes i tynde aflange skiver. Anret som på billedet, hvor der skiftevis er et lag broccoli og avocado. Skær evt. carpaccioens sider til i samme form som rugbrødet, før du flytter den over på rugbrødet.

Skær ingefær og chili i små tern og hak det groft. Tilsæt saltet imens - det gør det nemmere at hakke blandingen. Rul thaibasilikum, skær den i tynde strimler og tilsæt den derefter til den hakkede blanding. Hvis du ikke kan få fat i den lidt sødere thaibasilikum, så brug alm. basilikum. Drys blandingen over smørrebrødet og slut af med lidt olivenolie og limesaft. Tip: Denne carpaccio fungerer også rigtig godt som forret. Udelad da rugbrødet, og anret carpaccioen på en tallerken med et stykke flûte til.

To grønne madder: Smørrebrød med stegt sildebøf og rødbedemayo (2 pers)

Stegte sild:

  • 2 skiver rugbrød

  • smør

  • 1 håndfuld hakket grønkål

  • 4 sildefileter

  • 4 spsk mel

  • salt og peber

  • 1 håndfuld hakket persille

Rødbedemayo:

  • 50 g rå rødbeder

  • 150 g kogte rødbeder

  • 1 lille æble

  • 1 æggeblomme

  • 1 spsk æbleeddike

  • 2 tsk grov sennep

  • 1 tsk salt

  • 2 dl olie

  • 2 spsk skyr

  • peber

Sådan gør du:

Rødbedemayo: Begynd med mayonnaisen, så den er klar til at servere med de stegte sild. Kom æggeblomme, æbleeddike, grov sennep og salt i en skål og pisk det godt sammen. Pisk nu olien i, i en tynd stråle. Husk at tage lidt mayonnaise fra nu, hvis du også skal lave remoulade. Rør skyr ud i mayonnaisen. Skær de rå rødbeder, de kogte rødbeder og æblet ud i små tern og vend dem i mayonnaisen. Smag til med salt og peber

Stegte sild: Gå sildefileterne efter for ben og klip rygfinnerne af. Bland mel med salt og peber. Fordel persillen på to af fileternes kødside og læg de to andre fileter ovenpå, også med kødsiden ind mod persillen. Vend de to sildebøffer i melet og steg dem i smør i 3-6 minutter på hver side. Smør de to skiver rugbrød med smør, drys hakket grønkål på, læg en sildebøf på hvert brød og slut af med en god portion rødbedemayo på toppen.

EKSTRA: Hurtig remoulade til frokostbordet

  • 1 dl mayonnaise (se opskrift under rødbedemayo)

  • 1 tsk karry

  • 1 tomat

  • 2-3 små drueagurker

Sådan gør du:

Rør karry i mayonnaisen og tilsæt herefter tomat og drueagurker skåret i små tern.