- Hvis du besøger os i dag, kan du altså ikke få serveret levende myrer, siger Peter Kreiner, direktør for Noma.
Sådan lyder Nomas udmelding nu, på trods af at Berlingskes madanmelder Søren Frank i sidste uge fik serveret både levende myrer og fjordrejer og kvitterede med topkarakter til den danske restaurant, der netop er blevet kåret til verdens bedste for tredje år i træk. De levende myrer, der ifølge Søren Frank smagte af citrongræs, kravlede rundt i en slags creme fraiche. Eller ’myrecreme’, som han skrev i sin anmeldelse.
- Vi ved jo godt, hvem Søren Frank er, og vi ved, at han gerne vil prøve det nyeste af det nye. Også det, som kommer inde fra vores testkøkken, hvor vi eksperimenterer med forskelligt mad, og hvor meget af det aldrig kommer på menuen. Vi syntes derfor, at det kunne være sjovt at servere myrerne for ham, siger Peter Kreiner og fortæller, at idéen med myrerne stammer fra et madsymposium sidste år, hvor den brasilianske kok Alex Atala havde spiselige myrer med fra Amazon-junglen.
En engangsforestilling
I sidste uge var Dyrenes Beskyttelse ude med riven og kritiserede Noma for at servere levende dyr.
- Selvom det endnu ikke er blevet undersøgt og målt, om dyrene mærker smerter af det, så skal mistanken om, at de faktisk føler smerte, komme dem til gode. Det er ikke en undtagelse, at vi kan spise levende dyr, bare fordi de er under én centimeter store. Det gælder ikke kun for søde hundehvalpe, sagde kommunikationschef Tine Engberg til BT forleden.
Men direktør Peter Kreiner understreger, at myrerne var en engangsforestilling, og at de heller ikke vil være at finde på menukortet i den nærmeste fremtid. Det kan dog være, at det inden for nogle år vil være muligt at få serveret insekter.
- Vi er med i et projekt, der hedder Nordic Food Lab, som er en blanding mellem en forskningsinstitution og et topkøkken. Her prøver vi at få stablet et forskningsprojekt på benene, hvor vi vil undersøge insekter som fødevarer i den vestlige verden, siger Peter Kreiner.