Således tilbyder Irma sager fra både Japan, Thailand og Kina, illustreret med en opskrift på thailandske kalkunfrikadeller, der spreder almindelig væmmelse over mit ansigt. Her foreslås, at man blander hakkede peanuts ind i farsen og serverer frikadellerne med kogte nudler og peanutsauce!! Kan man nu komme til for peanuts?

De tilbyder også peanutolie til samme pris og i samme størrelse flaske som sesamolie, hvilket er lidt misvisende. Peanutolie kan du sagtens bruge store mængder af til stegning og marinering og i salater, hvorimod sesamolie absolut kun må bruges i meget behersket mængde, faktisk kun få dråber! Den er helt og aldeles uegnet til stegning. Sesamolie er utroligt koncentreret i sin aroma og kan smadre et helt måltid, hvis man kommer til at overdosere. Den er derimod fantastisk i marinader, og når man drypper en salat eller en wokret med den, når retten er ved at være færdig. 80 kr. pr. liter sesamolie er en ok pris, hvorimod det ligner ublu åger at forlange det samme for jordnøddeolie. Irma tilbyder i denne uges Fjernøsten-rodebutik også kinesiske forårsruller (som er ganske glimrende ifølge en blindtest i bladet "Smag og behag" for et års tid siden), og pakker med japansk "gør-det-selv-sushi" (der er rå helt frisk fisk på klister-ris). Begge dele er dybfrosset og fremstillet i henholdsvis Belgien og Holland. I den japanske afdeling er der også pakker med ristet tang i tynde plader, en lille bambusmåtte, riseddike og wasabi paste, således at man selv kan fremstille sushi uden brug af dybfrost. De specielle sushi-ris tilbydes også. Der kræves bare lidt øvelse og håndelag og i øvrigt meget frisk fisk for at lave sushi, og ingen af delene har Irma på tilbud. Wasabi paste er en stærk, lysegrøn japansk peberrodspasta, der i dette tilfælde fås på tube, den har en helt særegen og vidunderlig smag, der ikke nødvendigvis kun bruges til at dyppe sushi i, den kan også bruges som dyppelse til wok-stegt kylling eller fisk. Tryk et par centimeter wasabi ud i en lille skål, japansk soya og rør det sammen, så har du en gudedyppelse! Sørg for det er japansk soya, enten Blue Dragon eller Kikkoman, alt andet smager ikke særlig godt. I Japan er det lige så stor kulinarisk kunst at gære soyabønner og lagre dem helt rigtigt, som at fremstille den bedste grand cru-vin i Frankrig.

Både Føtex og Prima har Kikkoman på tilbud i denne uge, hvorimod Irma kører frem med en elegant soyatype opkaldt efter en japansk ret af oksekød eller kylling marineret i sake (risvin), honning, ingefær, hvidløg og soya. Teriyaki hedder retten og betyder "skinnende kogt", teri "skinnende", yaki "kogt", fordi sukkerindholdet i marinaden gør kødet skinnende, når det bliver stegt, men teriyakien fra Irma er en marinade og ikke soya, som det kan misforstås på etiketten. Den flaske, jeg har købt, har i øvrigt kun finsk tekst på etiketten, der er trykt i Haarby, hvor marinaden også er tappet på flasker. Ellers er den fremstillet i Japan. I Danmark har vi i årevis forvekslet soya med kulør, sidstnævnte er bare brændt karameliseret sukker, der skal give farve til gammeldags margarine og melopbagt brun sovs. Blandingen af kulør og soya kan på en måde findes i den indonesiske søde soya "Ketjap manis", der i Indonesien bruges sammen med soya og fiskesauce. De har også en "Ketjap oelek" der betyder stærk i modsætning til manis, der betyder mild, men de er søde begge to. "Sambal oelek" kommer også fra Indonesien og er en stærk mos af chili og eddike, som supermarkederne også har på tilbud i denne uge, ligesom østerssauce der er en blanding af soya og gæret østerskoncentrat, der i øvrigt smager fantastisk og er den absolut eneste plausible grund til at købe kinakål (disse uspiselige, smagsløse flamingoplader). Kinakål kan nemlig steges som hele blade i østerssauce og derved blive spiselige.

I Thailand bruger de meget sjældent soya, men derimod fiskesauce, der ligesom soya også gør det ud for salt. Fiskesauce bliver fremstillet af ansjoser, der koges ind til en koncentreret masse, der så gærer i en lage af vand og salt, når den så bliver filtreret, forsvinder fiskehørmen og bliver meget aromatisk. Fiskesauce, limesaft og sukker er alt, du behøver for at justere et asiatisk måltid, lige inden det er færdigt. Det eneste, der ikke kan reddes, er, hvis du har ødelagt maden, fordi du har set på fotoet af kylling i wok på Føtex reklameavis. Her ses en overfyldt støbejernswok, og sådan som vist må man aldrig gøre, hvis man vil have stegt sine strimlede kyllinger og grøntsager. Maden koger, når der proppes for meget i woken, det er derfor, man som vist på et andet billede kan få en nymåneformet rist til at hægte på kanten af woken, derpå lægger man det kød, man lige har stegt færdigt, inden man steger grøntsager og andet, først til sidst blandes det hele og får en lynopvarmning. Det er vigtigt ikke at stege for meget ad gangen, for når maden mislykkes, gider man ikke mere og kyler opgivende woken ind i bunden af køkkenskabet til pastamaskinen og den hånddrevne kaffemølle.

Mislykkes kan maden i høj grad også, hvis man tror, man kan pladre kokosmælk på hvad som helst og dermed få en appetitlig og eksotisk asiatisk ret ud af det. Kokosmælk har så afgjort sin begrænsning, og den kender thaierne skam udmærket, den bruges derfor primært i forbindelse med carry, - eller "kari" som er det tamilske ord for "våd ret". Carry er et blandingskrydderi såvel i Indien som i Fjernøsten, forskellen er, at i Indien er det tørrede og ristede krydderier, der stødes i en morter til en masse, der så blandes med yoghurt til en tyk sauce, hvorimod man i Fjernøsten laver carrypasta af friske chilier og krydderier, der så stødes til en tyk pasta, der siden svitses i woken og fortyndes med kokosmælk, der i øvrigt ikke er identisk med det grålige vand, der findes i en frisk kokosnød. Kokosmælk er det hvide frugtkød, der sidder på indersiden af selve kokosnøddekernen. Det bliver raspet ud af nøden, og ligner det, vi putter på negerboller, herefter får det et opkog i det vand, kokoskødet er lagt til udblødning i. Det er dette udtræk, der hedder kokosmælk. Reducer man det til et koncentrat, får man coconutcream - kokosfløde der er mere fedtholdigt og bruges med succes sammen med rom og ananassaft, der blendes med knuste isklumper og udgør cocktailen pinja colada. Både kokosmælk og thailandsk carrypasta er på tilbud i denne uge. I Irma fås tre forskellige carrypastaer i 100 grams breve, hvorimod Føtex leverer 210 gram i glas. Den røde er rød, fordi der er brugt røde chilier, tilsvarende med den grønne, den gule får farve af gurkemeje. Ellers er der brugt galangarod, hvidløg, salt, citrongræs, skalotteløg, spidskommen, koreanderfrø, muskatnød, kardemomme, koreanderrod, kaffir-limeblade, sukker, peber og citron.

Som regel kan du købe alle ingredienser til en thailandsk carryret i de store supermarkeder, både galangarod og citrongræs. Galanga er en mildere form for ingefær, der kan bruges i stedet, MEN! hvorfor i alverden er der ingen, der har den sidste - men meget vigtige ingrediens: Kaffir-limeblade? De kan kun fås tørrede eller frosne hos specielle asiatiske købmænd. Det er sgu' da for åndssvagt!! Man kan få det hele - undtagen det vigtigste. Kaffir-limeblade er ikke blade fra almindelige limetræer, kaffir-lime er en grøngul knudret frugt uden saft, som kvinder bruger til hårpleje, men bladene er meget karakteristiske i aromaen og sætter sit umiskendelige præg på en thai carryret, den kan tilnøds erstattes med limeskræl. Men, det jeg vil hen til er, at alle de gode intentioner fra supermarkedernes side kan være spildte guds ord på balle Lars, når ledelsen ikke selv ved, hvad de sælger, og derfor ikke sætter personalet ind i det, der slutteligen ikke kan forklare kunderne, hvordan det bruges - og derfor ikke får det solgt. Til sidst udgår det igen. Se så at få det lært!!

Forret

Svits hele blade kinakål - eller bedre: spinat i lidt vindruekerneolie, tilsæt et par skefulde østerssauce, lidt vand, salt og hvid peber og frisk hakket hvidløg. Dryp eventuelt lidt sesamolie på til sidst.

Kylling i rød thaicarry

Rist en spiseskefuld rød carrypasta i lidt vindruekerneolie, tilsæt et par fed hakket hvidløg, et par stykker groft skåret ingefær, to stilke fintsnittet citrongræs, 3-4 hele kaffir-limeblade, et løg skåret i tynde både, en eller to friske røde chilier skåret i skrå stykker. Tilsæt frisk kylling skåret i strimler og lad dem lige tage farve, tilsæt så en dåse kokosmælk, to spiseskefulde fiskesauce, en-to teskefulde sukker og lad det simre 5-10 minutter. Fortynd eventuelt med en smule vand. Server med en håndfuld hakket korianderblade på toppen. Ris til.