Peter Loft er uddannet jurist, cand. jur. i 1980 og blev samme år ansat i Skatteministeriet.

Han blev ministersekretær for daværende skatteminister Anders Fogh Rasmussen (V) i 1988, kontorchef i 1990 og afdelingschef i 1992. Året efter blev han departementschef, og det har han været lige siden.

Han blev kommandør af Dannebrogordenen 1. januar 2007.

Peter Loft er blandt kollegaer og politikere kendt som en knivskarp analytiker med en omfattende indsigt i og viden om skattemæssige forhold. Men også som redelig embedsmand.

Tidligere skatteminister Ole Stavad (S) har over for Politiken kaldt ham for ”den mest ordentlige og redelige embedsmand, man kan forestille sig”.

Peter Loft er fritaget for tjeneste i ubestemt tid.