RETTELSE: Ordet burkylling optrådte tidligere i artiklen, men det er nu blevet fjernet. Ordvalget kan give læseren den opfattelse, at konventionelle slagtekyllinger opdrættes i bur. Det er ikke tilfældet, da det er forbudt at opdrætte slagtekyllinger i bure i EU.
Der er stor forskel på pris, smag og tekstur, alt efter om du vælger en almindelig kylling eller en af de mere fritgående muligheder. Læs her, hvad du får for pengene. Og hvad BT’s slagter – måske overraskende - selv foretrækker.
Valgmulighederne er mange, og forvirringen kan være stor, når du står ved køledisken og skal have en kylling med hjem til aftensmaden. For skal du vælge en majskylling, en øko eller bare en helt almindelig kylling?
”Der er økologiske, frilands, danske, franske, majs og helt almindelige kyllinger. Det kan godt være forvirrende, og for mange forbrugere bliver det nok prisen, de vælger ud fra,” siger BT’s slagtermester Peter Steen.
At prisen bliver et pejlemærke er ikke så underligt, for der er himmelvid forskel på, hvad du som forbruger skal betale for en økologisk kylling og en almindelig. Sidstnævnte kan du få for 40 kroner, mens de økologiske nemt når op på 150 kroner eller over. I hans egen slagterforretning, Gourmandiet, koster den dyreste kylling - en økologisk majskylling - 270 kroner.
”Du kan smage, at kyllingen har haft en naturlig opvækst, hvor den har gået og pirket i jorden med næbbet. Kødet og smagen er anderledes,” siger Peter Steen.
Industrikyllingen kommer aldrig udenfor, vokser sig stor i kunstigt tempo, bliver fed i kødet, kedelig i smagen og våd i skindet. Det sidste, fordi vi ‘vådslagter’ i Danmark. I Frankrig tørslagter de deres kyllinger, hvilket giver dem fastere kød og tørt skind, der bliver mere sprødt.
“Det er mere omstændeligt at tørslagte. Men fransk kylling er super lækkert. Så kan du få fat i en – helst øko eller frilands - så prøv den,” lyder rådet fra Peter Steen.
Køber du en dansk økologisk kylling, er den også vådslagtet, men du får stadig mere smag og struktur i kødet end en almindelig kylling.
“Økologiske kyllinger har lidt længere kødfibre. Det gør dem saftigere og mere smagfulde, men også mindre møre. Derfor skal økologiske kyllinger tilberedes lidt anderledes. De skal have længere tid – et kvarters tid - og steges ved lidt lavere varme,” fortæller Peter Steen.
Selv foretrækker han dog frilandskylling. De har ikke nødvendigvis fået økologisk foder, men de færdes i det fri, får græs og pirker i jorden ligesom økokyllinger.
”Med frilandskyllinger er der ikke det samme regelsæt som for øko, og det er der mange, der med rette går op i. Men smagsmæssigt og teksturmæssigt er frilandskyllinger bedre i mine øjne,” siger Peter Steen, der står bag sommerens sidste grillopskrift – urtekylling med grillet aubergine til.
Grillet urtekylling med yoghurtdressing og grillet aubergine (4 pers)
Grillet urtekylling:
1 økologisk eller frilandskylling
Hel masse friske krydderurter (fx ramsløg, persille, rosmarin, timian etc)
1 fed hvidløg
1 citron
100 g smør
1 æble
1 rødløg
Salt
Peber
Grillet aubergine:
2 auberginer
1-2 fed hvidløg
Olivenolie
Persille
Salt
Peber
Yoghurtdressing:
3 dl græsk yoghurt
1 gulerod
1 rød peber
1 rødløg
Samme krydderurter som til kyllingen
1 fed hvidløg
Sådan gør du:
Urtekylling: Lad smørret stå og blive blødt en halv times tid. Hak en håndfuld krydderurter fint og kom dem i smørret sammen med presset hvidløg, salt og peber. Vask og rens kyllingen grundigt, løsn skindet på brystet forsigtigt med 2 fingre, start ved spidsen af brystet. Fordel urtesmørret under skindet, pas på du ikke punkterer det. Pres citronen over skindet og drys med groft salt. Fyld så kyllingen med resten af citronen, endnu en håndfuld krydderurter og æble og løg i både. Grill ved indirekte varme i 1-1,5 time alt efter størrelsen på kyllingen.
Grillet aubergine: Grill auberginerne møre i ca. 45 minutter, tjek med en gaffel, om de er møre helt ind i midten - de må hellere få fem minutter for meget end for lidt. Når du er sikker på, at de er gennemmøre, skærer du toppen af, skraber indmaden ud i en skål og blander det med finthakket hvidløg, et lidt olivenolie og grofthakket persille. Smag til med salt og peber.
Yoghurtdressing: Grill peberfrugten mør. Mens den hygger på grillen, hakker du de andre grøntsager og krydderurter fint i hånden. Fjern stilken og kernerne fra peberfrugten, og kom resten i en egnet beholder sammen med yoghurten og de øvrige grøntsager. Hak dem med en stavblender, til du får en jævn konsistens og smag til med salt og peber.