Bliv klar til bagedystfinalen - her er dommernes bedste udtryk.

Måske har du set Den store bagedyst og undret dig over, hvad dommerne Mette Blomsterberg og Jan Friis-Mikkelsen egentlig mener, når de taler om afbagning og sprøjteteknik? Måske vil du gerne imponere din svigermor med din utrolige viden om bagværk næste gang hun serverer en dødbagt citronmåne?

Nu bliver du i hvert fald klogere, for BT præsenteret her den ultimative kage-parlør til Den store bagedyst.

Afbagningen
Processen hvori en kage formet af rå dej bliver bagt færdig i en ovn. Alt afhænger af varmefordeling. En kage, der er blevet udsat for for meget varme har fået 'en lidt for hård afbagning'. Har den fået tilpas med varme er den 'jævn i afbagningen'.

Blindbagning
En tærtedej der først forbages i ovnen med bagepapir - med kikærter eller bønner ovenpå. Herefter kan den bages igen uden bagepapir og bønner for at blive sprød.

Knækket
Beskriver chokolades konsistens. Chokoladen kan f.eks. være 'sprød i knækket' eller bare have et 'dejligt knæk'.

Snittet
Hvor flot kagen er, når det nervepirrende øjeblik kommer, hvor man skærer i den. Bruges typisk om kager med flere lag. Kagen kan have et 'fint snit' eller 'et lidt for ujævnt snit'. Det perfekte snit opnår man, når de enkelte lag står helt stramt og ikke er mudret ind i hinanden. De skal være skarpt adskilt.

Imponator-værdi
Beskriver kagens visuelle udtryk. Hvis kagen er kunstnerisk flot at se på, har den høj imponatorværdi.

Dødbagt
Når en kage ikke har hævet sig tilstrækkeligt inde i ovnen. Det betyder, at kagen er tung, klistret og ikke færdigbagt og luftig.

Finish
De små detaljer der kommer på plads til sidst. Kagen kan have en 'smuk finish' eller en 'lidt ufærdig finish'.

Glace
En sød masse af bla. sukker, fløde, gelatine og farvestof som hældes ud over kagen og fordeler sig jævnt. Når den størkner skal glacen gerne fremstå 'knivskarp' eller 'spejlblank' og der må IKKE være grimme luftbobler i.

Rustik pyntet
En pynt der med vilje er grov og uperfekt.

Fondant
Et alternativ til marcipan, når de fine kager skal pyntes. Fondant er blødere, mere elastisk og kan blive helt glat i overfladen, når det bruges som 'betræk' på et fint mesterværk og kan farves i alle regnbuens farver. Fondant er en masse, der består af flormelis, vand, skumfiduser og eventuelt lidt olie. Her er det selvfølgelig altafgørende at det er hjemmelavet fondant - og ikke købt på forhånd.

Chokoladetemperering
Måden hvorpå chokolade varmes op og køles ned. Afgørende for at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk. Den optimale arbejdstemperatur er 31-32 grader.

Sprøjteteknik
Måden hvorpå creme eller flødeskum er lagt på kagen med en sprøjtepose. Den perfekte sprøjteteknik er kulminationen af den rigtige konsistens på sprøjtemassen og det rette håndelag med sprøjteposen.

Sarte toner af...
Hvis en kage har nogle særlige smagsnuancer, f.eks. sarte toner af lakrids.

Krummen
Beskriver et brøds konsistens. For ja, de har bagt brød i Den store bagedyst. En brød kan være 'fast i krummen' eller 'løs i krummen'. Den kan have en 'tør krumme' eller simpelthen bare have 'en god krumme'.