Varme og solskin giver danskerne lyst til is. Friskos Daim-is, og Toms Guld Karamel Vaffel fra Premier er blandt favoriterne, når is-lysten kommer over os. Men fløde er sjældent den største ingrediens i fløde-is, hvis fløde overhovedet indgår i isen.
Vand eller skummetmælk er oftest de største ingredienser i is. Det skyldes at frisk fløde er en dyr ingrediens, og derfor erstatter is-industrien fløden med billigere mælkeprodukter.
Læs her, hvad industrien putter i din ‘fløde-is’ i stedet for frisk fløde, og find din yndlings-is på listen, så du kan se, hvad den pind-is eller vaffel-is, du plejer at købe, er lavet af. BT har tjekket ingredienslisten på i alt 24 is fra Premier, Frisko, Hjem Is og Hansen Is.
Ingredienslister er svære at forstå. Men med BT Plus får du også gode råd til, hvad du skal gå efter og ikke mindst, hvad du skal undgå, hvis du gerne vil have en is, der er lavet på friske råvarer.
Med BT Plus får du:
- Artikel: Din fløde-is er lavet på vand
- Info om 24 forskellige ispinde og vafler fra Premier, Frisko, Hjem Is og Hansen Is.
- Miniguide: Sådan spotter du en rigtig fløde-is
BT PLUS anbefaler også:
Der er mere vand og skummetmælk end fløde i de fleste fløde-is
Varme og solskin giver danskerne lyst til is. Friskos Daim-is, og Toms Guld Karamel Vaffel fra Premier er blandt favoriterne, når is-lysten kommer over os. Men fløde er sjældent den største ingrediens i fløde-is, hvis fløde overhovedet indgår i isen.
Vand eller skummetmælk er oftest de største ingredienser i is. Det skyldes at frisk fløde er en dyr ingrediens, og derfor erstatter is-industrien fløden med billigere mælkeprodukter som skummetmælkspulver eller vallepulver, og så tilsætter de vand og/eller skummetmælk, så opløsningen igen bliver flydende. Bagefter tilsættes fedt enten i form af mælkefedt, eller som vegetabilsk fedt typisk palmeolie eller kokosolie.
Laver man fløde-is hjemme, vil man skulle bruge fløde, æg og sukker. Derudover skal man tilsætte det, man gerne vil have, at isen skal smage af for eksempel jordbær, chokolade eller vanille.
I industrien har man ofte erstattet al fløden eller det meste af fløden og med de billigere mælkeprodukter. Æggene er afløst af emulgatorer, og jordbær, chokolade og vanille er erstattet af billigere ingredienser som aromaer, billige kakaotyper og farvestoffer.
Tager man for eksempel børne-klassikeren Isbjørn fra Premier - den lille bamse-is med tyggegummi-næsen - så er 44 procent af isen vand og kun 23 procent er fløde.
Hos Frisko Is er der slet ingen fløde i isene. De er lavet på skummetmælk, vallepulver eller skummetmælkspulver og oftest vegetabilsk fedt.
Hansen Is derimod sværger til en traditionel is-produktion. Her bruger man frisk fløde og sukkerkondenseret mælk, det vil sige sødmælk, der er blandet med sukker og inddampet, så mælken bliver tykkere.
Rasmus Eibye, der er medejer og direktør for Hansen Is siger, at hvis der er vand eller skummetmælk i fløde-is, så er det udtryk for, at man ikke bruger friske råvarer.
- Hvis man putter vand i sin is, så er det jo fordi isen er baseret på pulver. Enten vallepulver, skummetmælkspulver eller mælkepulver. Og det har jo noget med kvalitet at gøre. Grunden til, at man bruger det, er, at det er billigere og nemmere at bruge end friske råvarer. Vallepulver er den billigste variant. Det er et affaldsprodukt efter oste produktion.
Han mener, at valget af ingredienser har stor betydning for smagen.
- Hver gang man behandler noget, og tørrer det eller varmer det op, så forsvinder der noget smag, siger Rasmus Eibye.
Leo Andersen er mejeritekniker og har i 30 år arbejdet med ingredienser til is hos Danisco, der er en stor ingrediens-leverandør til industrien. Leo Andersen er i dag pensionist.
- Der er forskel på smagen alt efter, om du bruger fløde-fedt eller vegetabilsk fedt. Men det vegetabilske fedt er billigere. Normalt vil du bruge fløde til is, fordi det har en smag, vi godt kan lide, siger Leo Andersen, men tilføjer, at det meste is i dag ikke får sin smag fra råvarerne:
- Om mælkefedtet kommer fra fløde eller tilføjes som smør eller smørolie (smør uden vand, red.), det er sådan set ligegyldigt. Det er i dag yderst sjældent, at smagen i en is kommer fra råvarerne. Den kommer fra vanillen, kakaoen, eller hvad man nu stopper i den som smagsgivere, siger Leo Andersen.
Hos Premier Is bruges der fløde sammen med vand og skummetmælkspulver.
Administrerende direktør i Premier Is, Jesper Uggerhøj, siger, at det ikke er mere rigtigt at bruge frisk fløde end at lave is på vegetabilske fedt.
- Men hos os, synes vi, at man får en friskere smag og en mere naturlig smag, hvis man bruger frisk fløde.
Alligevel indeholder to ud af de syv is fra Premier Is, som BT har kigget på, mere vand end fløde.
Del: