Gordon Ramsay fylder 50 år og ejer et milliard-imperium. Men det hele begyndte med, at han blev ydmyget som ung kokkeelev, siger en af Danmarks Michelinkokke, Thomas Hermann.

I dag fylder den verdenskendte køkkenchef fra helvede Gordon Ramsay 50 år. Og 30 år efter at han stod i lære, er den temperamentsfulde skotte i dag i højere grad milliardær og forretningsmand, end han er kok og restauratør.

Han er berygtet som den frådende tv-kok, der i programmer som ’Hell’s Kitchen’ og ’Masterchef’ giver restaurantchefer og ansatte det glatte lag, hvis mad og betjening ikke har en standard, der tilfredsstiller Ramsay.

Nu viser det sig, at den 50-årige stjernekoks tilsvininger ikke kommer helt ud af det blå, men at han selv blev udsat for grove ydmygelser som 20-årig kokkeelev i Michelin-restauranten Harveys af den berygtede chefkok Marco Pierre White.

I bogen ’White Lies’ fortæller Pierre White, at Ramsay brød sammen, da han skældte ham huden fuld:

»Han bukkede sammen i et hjørne af køkkenet, gemte hovedet i sine hænder og hulkede. ’Jeg er ligeglad med, hvad du gør ved mig. Slå mig, fyr mig, jeg er ligeglad’, sagde Ramsay, mens han græd som pisket,« fortæller Ramsays tidligere chef, Pierre White.

Ramsay har efter sigende aldrig tilgivet ham, men ud over de kulinariske færdigheder tog han også sin mentors rå metoder med fra lærepladsen:

»White ydmygede Gordon som helt ung. Og den stil har Ramsay taget med sig og ført ud i sine tv-programmer. Dengang var det lige præcis, hvad tv-stationen bag ’Hells Kitchen’ havde brug for. En person, der kunne skabe det nødvendige drama,« siger Michelin-kokken Thomas Hermann, der de seneste år selv er blevet landskendt på sine gastronomiske tv-rejser med Puk Elgaard.

Hermann har selv haft en rem af huden, da han drev Restaurant Nimb i Københavns Tivoli og skaffede den en Michelin-stjerne på ni måneder.

Ingen lægger mærke til persillen

»Jeg har selv haft svært ved at styre mit temperament og har råbt ad folk og skabt mig som ’en kælling’. Det hele handler om, at man har så mange følelser i det, man laver, at man bliver vanvittig af det. Og det er dét, der er farligt. Man er under et kæmpe pres fra folks forventninger, og det bliver så personligt. ► , det man sidder med. ◄ Men, who gives a shit. Det er mad, for fanden. Det kunne jeg se bagefter, da jeg blev lidt mere voksen og kølig. Så længe maden smager rigtig godt, er der sgu ingen, der lægger mærke til, om persillen ligger til højre eller til venstre,« siger Thomas Hermann som en del af forklaringen på det hidsige temperament hos køkkenchefer som Gordon Ramsay, der dog også kan bunde i en ustabil fortid.

Ramsay er født i Skotland og vokset op i England.

Voldelig alkoholiker

Hans barndom var også præget af svigt og misbrug, og i selvbiografien ’Humble Pie’ fortæller Ramsay, at hans far var voldelig alkoholiker, og at familien konstant flyttede rundt. Allerede som 16-årig flygtede han hjemmefra, fast besluttet på at forme sit eget liv.

I dag har den 50-årige succesfulde kok, restauratør og forretningsmand i den grad brudt den sociale arv.

»Gordon Ramsay er big business. Han har et stort hold bag sig, der ruller det hele ud, og han har restauranter over store dele af verden. Plus fjernsynsprogrammer, kogebøger, reklameaftaler og så videre. Han har virkelig forstået at udnytte det vindue, der åbnede sig, da han blev tv-vært. Og nu lever han af sit navn. Det er simpelthen hans brand. Jeg kender et par stykker, der har arbejdet på hans trestjernede restaurant i London. Og de så ham måske én gang om året,« siger Thomas Hermann.

»Han var én af de første, der fik tre Michelin-stjerner i London. Og han er helt sikkert dygtig, men jeg synes ikke, at han gastronomisk har ændret det helt store.

Jeg kan ikke komme i tanker om en ret, han har skabt. Og han har ikke fornyet det nordiske køkken, som Noma for eksempel har gjort. Eller skabt en særlig ret som andre Michelin-kokke,« siger Thomas Hermann til BT.

I 2015 vurderede det amerikanske erhvervsmagasin Forbes, at Ramsays indtjening året forinden havde været på næsten fem milliarder kroner, og at han var nummer 21 på listen over de mest indtjenende celebrities i verden.