Sådan laver du nemt lækker is derhjemme uden maskine
Gode råvarer som bær fra egen have - og lidt snydetricks - gør det nemt at lave lækker is i eget køkken. Du behøver ikke engang en ismaskine.
Lækker is er noget, vi danskere efterhånden er blevet vant til. Fortidens nougat- og regnbueis fra supermarkedets køledisk er for længst skiftet ud med isbarers frisklavede is propfuld af gode råvarer som friske frugter, lækker lakrids eller yndede chokoladebarer.
Men du behøver faktisk ikke overlader ismageriet til det det lokale ismejeri.
»Du kan sagtens selv lave rigtig god is derhjemme. Så længe du har råvarerne i orden,« lyder det fra BT’s dessertkok Jakob Bär Mogensen.
»Når vi bor i Danmark skal vi også benytte os af alle de gode frugter og bær, der vokser i baghaven. Når vi står der med fem poser brombær fra egen busk, skal vi også bruge dem. Ikke kun til syltetøj. Også til for eksempel is. Det smager alt sammen bedre, når det er med bær fra egen have,« mener Jakob Bär Mogensen.
Log ind på BT PLUS og få denne uges madskole, hvor kagebagerne fra Leckerbaer giver dig opskriften på hjemmelavede is-sandwicher. Du får også tips til fem slags andre is, som du let selv kan lave derhjemme.
Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og deres opskrifter.
Sådan laver du nemt lækker is derhjemme uden maskine
Gode råvarer som bær fra egen have - og lidt snydetricks - gør det nemt at lave lækker is i eget køkken. Du behøver ikke engang en ismaskine.
Lækker is er noget, vi danskere efterhånden er blevet vant til. Fortidens nougat- og regnbueis fra supermarkedets køledisk er for længst skiftet ud med isbarers frisklavede is propfuld af gode råvarer som friske frugter, lækker lakrids eller yndede chokoladebarer.
Men du behøver faktisk ikke overlader ismageriet til det det lokale ismejeri.
»Du kan sagtens selv lave rigtig god is derhjemme. Så længe du har råvarerne i orden,« lyder det fra BT’s dessertkok Jakob Bär Mogensen.
Danske bær, frugter, ja selv krydderurter – gerne fra egen have – hører alle til i kategorien gode råvarer.
»Når vi bor i Danmark skal vi også benytte os af alle de gode frugter og bær, der vokser i baghaven. Når vi står der med fem poser brombær fra egen busk, skal vi også bruge dem. Ikke kun til syltetøj. Også til for eksempel is. Det smager alt sammen bedre, når det er med bær fra egen have,« mener Jakob Bär Mogensen.
Selvom gode råvarer er vigtige, erkender BTs dessertkok, at bær fra egen have ikke er nok til at lave en god hjemmelavet is. Måske har du selv tidligere prøvet at lave din egen is uden at høste det bedste resultat.
Artiklen fortsætter under billedet
»Mange kender skuffelsen ved at hive en alt for hård is fuld af iskrystaller ud af fryseren. Slet ikke en is, der minder om den bløde, lækre is, man køber hos isbaren,« forklarer Jakob Bär Mogensen.
Årsagen til den hårde konsistens og de kedelige iskrystaller er blandt andet den langsomme nedkøling af ismassen i en almindelig fryser.
»Jo hurtigere nedkøling, jo mere smooth bliver isen,« siger Jakob Bär Mogensen.
Den bedste måde at nedkøle hurtigt, er ved at bruge en ismaskine. De fås i dag som almindelige køkkenmaskiner. Nogle koster flere tusinde kroner, men andre fås ned til få hundrede kroner.
»Selv de billige ismaskiner gør en stor forske,« lyder det fra dessertkokken.
En anden fordel ved ismaskinen er, at den kører luft ind i isen. En luftig ismasse er med til at gøre isen blød og lækker.
Men du kan alligevel godt undvære maskinen og få et godt resultat, lover BTs dessertkok:
»Det kræver bare lidt snydetricks. Du kan piske æggeblommer med sukker og piske fløden til en let skum. På den måde snyder du ved at putte luft i ismassen, inden den kommer i fryseren,« forklarer han.
En is, der kommer i den almindelige fryser vil dog altid komme ud hårdere end is, der kommer direkte fra en ismaskine. Men det er der også råd for:
»Du kan lave is-sandwicher, hvor du fryser isen ned mellem to småkager. Så gør det ikke noget, at isen er hård. Tværtimod er det godt, at den ikke smatter ud, men er mere fast,« lyder det fra Jakob Bär Mogensen, der sammen med sin kone Gabi står bag ugens opskrift på hjemmelavede is-sandwich.
Leckerbaers hjemmelavede is-sandwicher (ca. 12 stk)
Bær- og lakridsis:
200 g solbær
100 g blåbær
80 g sukker
2 spsk citronsaft
10 g fintrevet rålakrids (specialforretninger/nettet)
10 g lakridspulver
4 æggeblommer
65 g sukker
1 stang vanilje
250 g piskefløde
Kakaosmåkage:
160 g smør
195 g mel
120 g sukker
5 spsk mørk kakao
2 tsk vaniljesukker
½ tsk salt
Sådan gør du:
Is: Varm solbær, blåbær, sukker og citronsaft i en kasserolle. Når det er lige under kogepunktet, skruer du lidt ned for blusset og tilsætter både rålakrids og lakridspulver. Rålakridsen er vigtig, da den har en mere dyb lakridssmag. Sluk for blusset efter ca. 5 min. Hæld bær- og lakridsblandingen i en skål og stil den på køl, til den er kold, ca. 1 time. Pisk æggeblommer, sukker og korn fra vaniljestang med en elektrisk pisker til en hvid og luftigt konsistens. Pisk fløden til den har en let pisket konsistens. Vend nu den kolde bærblanding langsomt i den luftige æggeblanding. Tilsæt til sidst flødeskummet. Pas på ikke at vende den for meget rundt, da den så ikke bliver så luftig. Fyld ismassen i en beholder og sæt den på frost.
Småkage: Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur, når du skal lave dejen. Rør smør og sukker sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen, til den er ensartet. Stil dejen på køl, til den er helt hård igen. Tag dejen ud og rul den ca. 5 mm tyk med en kagerulle. Udstik dejen med en rund udstikker på ca. 6 cm i diameter. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 grader i ca. 8 min.
Anretning: Saml dine issandwicher. Tag en stor skefuld is og læg den mellem to kakaosmåkager. Hvis isen er lidt for hård, så tag den ud af fryser og lad den stå lidt i køleskabet. Når dine issandwicher er klar, kan du pakke dem og lægge dem tilbage i fryseren, så er de klar til servering.
Del: