Det er en af bagerens mest populære og dyre kager. Men du kan sagtens lave den selv. Og det er nu du skal gøre det, mens de danske jordbær er allerbedst.

Du kan få jordbær og kager året rundt. Men du kan kun få danske jordbær nu. Derfor er opfordringen enkel fra BT’s dessertkok Jakob Bär Mogensen:

”Danske jordbær er her så kort tid, at vi skal huske at bruge dem fuldt ud. Den skal have én over nakken. Lige nu”.

Den danske jordbærsæson er kort og varer kun fra juni til juli. Egentlig kan vi få jordbær året rundt fra andre lande, men de danske jordbær er af en særlig kvalitet, fordi de får lov af modne på planten. De plukkes typisk solmodne om morgenen og transporteres samme dag ud til butikkerne.

”Der er ikke noget at rafle om dér – de danske jordbær smager bare bedre”, konstaterer Jakob Bär Mogensen.

Derfor opfordrer han læsere af BT’s Madskole til at få lavet en masse desserter af friske danske jordbær den næste måned til halvanden frem.

Log ind på BT PLUS og få denne uges madskole, hvor kagebagerne fra Leckerbaer giver dig opskriften til jordbærtærter med mazarinbund og vaniljecreme. Du får også en guide til hvordan du håndterer jordbær bedst og et par tips til hvordan du kan variere din tærte.

Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og deres opskrifter.

Det er en af bagerens mest populære og dyre kager. Men du kan sagtens lave den selv. Og det er nu du skal gøre det, mens de danske jordbær er allerbedst.

Du kan få jordbær og kager året rundt. Men du kan kun få danske jordbær nu. Derfor er opfordringen enkel fra BT’s dessertkok Jakob Bär Mogensen:

”Danske jordbær er her så kort tid, at vi skal huske at bruge dem fuldt ud. Den skal have én over nakken. Lige nu”.

Den danske jordbærsæson er kort og varer kun fra juni til juli. Egentlig kan vi få jordbær året rundt fra andre lande, men de danske jordbær er af en særlig kvalitet, fordi de får lov af modne på planten. De plukkes typisk solmodne om morgenen og transporteres samme dag ud til butikkerne.

”Der er ikke noget at rafle om dér – de danske jordbær smager bare bedre”, konstaterer Jakob Bär Mogensen.

Derfor opfordrer han læsere af BT’s Madskole til at få lavet en masse desserter af friske danske jordbær den næste måned til halvanden frem.

”Spis friske jordbær, lav jordbærtærter eller jordbærsorbet. Lav alt muligt med jordbær”, siger BT’s dessertkok, der kalder jordbærret for ”den danske sommers juvel”.

De fleste danskere nøjes med at spise jordbær, som de er, eller med fløde og sukker på. Og overlader jordbærtærten til bageren og jordbærsorbeten til isbutikken. Men det er der absolut ingen grund til, mener BT’s dessertkok. Både fordi de hjemmelavede desserter har mere charme og ofte smager bedre. Men også fordi:

”Selvom vi har masser af friske danske jordbær lige nu, er der jo masser af polske jordbær i butikkerne også. Hvis man vil være helt sikker på, at det er de gode danske jordbær, der er på kagen eller i sorbeten, skal man selv lave den”, siger Jakob Bär Mogensen, der sammen med sin kone Gabi står bag denne uges opskrift på hjemmelavede jordbærtærter.

Når du skal prøve at nyde de friske danske jordbær på en tærte, skyldes det:

”Kombinationen af den marcipannøddeagtige mazarinbund, vaniljecremen og de friske, søde og syrlige bær er bare fantastisk”, lyder det fra BT’s dessertkok.

Leckerbaers hjemmelavede jordbærtærter (6-7 stk)

Mørdej:

  • 300 g hvedemel

  • 200 g smør

  • 100 g flormelis

  • 2 æg

  • mørk chokolade

Mazarin:

  • 100 g marcipan

  • 80 g rørsukker

  • 1 stang vanilje

  • 75 g smeltet smør

  • 2 æg

  • 50 g mel

Vaniljecreme:

  • 250 g mælk

  • 250 g fløde

  • korn af 1 vaniljestang

  • 50 g sukker

  • 3 æggeblommer

  • 3 spsk majsstivelse

Pynt:

  • citronskal

  • pistacienødder

  • jordbær

Sådan gør du:

Mørdej: Bland smør og mel sammen. Tilsæt flormelis og ægget. Arbejd dejen sammen hurtigt med hænderne, så den ikke bliver varm. Sæt den på køl. Når dejen er kold, ruller du den ud i ca. 4 mm tykkelse. Skær dejen, ud så den er lidt større end din tærteform. Beklæd de små tærteforme på ca. 7 cm i diameter. Forbag tærterne ved varmluft 200 grader i ca. 10 min.

Mazarin: Smuldr marcipan, rørsukker og kornene fra vaniljestangen. Tilsæt det smeltede smør, mens du rører rundt. Sigt melet i massen. Tilsæt æggene lidt af gangen, mens du rører rundt. Fyld mazarinen oven på de forbagte tærter, som stadig er i tærteformene. Bag tærterne ved varmluft 200 grader i ca. 12-15 min. Køl tærtedejene, tag den ud af formene og pensl dem med smeltet mørk chokolade.

Vaniljecreme: Kog mælk, fløde, sukker og vanilje hurtigt op. Pisk æggeblommer og majsstivelse sammen. Hæld mælkeblandingen over æggemassen, og pisk indtil cremen er tyk. Hæld på en sprøjtepose og sæt på køl.

Anretning: Fyld vaniljecreme ovenpå tærte/mazarinbundene. Skær jordbær i halve og sæt dem hele vejen rundt om på cremen. Pynt med fintrevet citronskal og finthakkede pistacienødder.

3 VARIATIONER

Du behøver ikke putte jordbær på mazarintærten. Andre bær som solbær, hindbær eller hyldebær dur også.

Nødder eller mandler kan erstatte bær på tærten fx om vinteren, hvor friske bær ikke er i sæson.

Tærten kan også bare serveres som en ren mazarintærte med smeltet mørk chokolade på toppen.