Mange danskere har prøvet kræfter med currywurst og schnitzler, men den tyske madkultur rækker meget længere end som så. Mad- og rejseblogger Marianne Gammelgaard fra TravelJunkie opdagede, at tyskerne har et særligt forhold til lokale råvarer og en stærk stolthed for deres egnsretter. Det er også det, der præger Tysklands nordlige østersøkyst, kendt som den tyske riviera.
I årets Michelinguide, der tildeler 1-3 stjerner for exceptionel madkunst, har 300 tyske restauranter fået 1 eller flere stjerner. Aldrig før har så mange tyske restauranter modtaget stjerner fra den eksklusive madguide. Landet mod syd er begyndt for alvor at blive anerkendt for sin nationale køkken, til trods for at det hos mange danskere nok er mest kendt for retter med pølse og kål som hovedingredienserne.
“Jeg blev overrasket over udvalget. Jeg har som mange andre forbundet tysk mad med kantiner og cafeer på rastepladserne ved motorvejene, men det gik op for mig, at de har så meget mere at byde på,” siger madblogger- og rejseblogger, Marianne Gammelgaard, der driver bloggen TravelJunkie.
Selvom kål og pølser nok ikke er de to ingredienser, der fylder mest på tallerknerne hos landets Michelinrestauranter, så kan man i delstaten Mecklenburg-Vorpommern, også kaldet den tyske Riviera, finde både traditionel tysk madkunst og nye spændende retter. For Marianne Gammelgaard gav rejsen til delstaten Mecklenburg-Vorpommern også ny indsigt ind i tyskernes madkultur.
Middelhavskysten er flyttet til Tyskland
Med 2.000 km kystlinje og utallige ferskvandssøer er du helt sikker på at finde fisk og skaldyr på menuerne på restauranterne i Mecklenburg-Vorpommern. Området bliver jo ikke kaldet den tyske riviera for ingenting.
“Det var mindre tysk end jeg havde forestillet mig på en måde. Det var meget middelhavs-agtig, når man kommer ind med færgen til Rostock. Der var mange fiskerestauranter, og selv i de mindre byer har de et meget varieret udvalg af mad og restauranter, som man ikke ser i mindre danske byer,” siger Marianne Gammelgaard.
Da Marianne besøgte den nordtyske kyst var hun bl.a. forbi byerne Greifswald, Schwerin og Rostock. Alle tre byer har deres særegne, noget som hun oplever hver gang, hun rejser til Tyskland.
“Det er tydeligt, at hver by har både deres egne specialiteter, når det kommer til mad, men også hver deres kendetegn. I Greifswald er de for eksempel kendt for at lave sejl til skibe, hvilket betyder, at de har et stort internationalt publikum, der kommer dertil for at få lavet deres sejl. Det betyder også, at maden har et højt internationalt niveau,” siger Marianne Gammelgaard.
Madkunst med stolthed
Som alle andre nationaliteterne har man i Tyskland en helt særligt stolthed over det nationale køkken, deres egne retter og både restauranter og kunder er trofaste, når det kommer til at bruge lokale råvarer.
“Restauranterne støtter op om de lokalt producerede råvarer, og det er disse råvarer, som langt de fleste bruger. Det er tydeligt, at tyskerne er stolte af deres egne retter, og de mener selvfølgelig alle, at lige præcis deres egnsret eller deres lokale restaurant er den bedste. Det synes jeg er meget beundringsværdigt, at de er så loyale over for deres lokale restauranter og producenter,“ siger Marianne Gammelgaard.
Selvom tysk gastronomi har udviklet sig og bestemt kan måle sig med det nordiske køkken, så kan det også betale sig at sætte tænderne i mere klassiske tyske retter, hvis man har mod på at finde små lokale steder.
“Jeg havde gode oplevelser på de restauranterne jeg besøgte i både Greifswald, Schwerin og Rostock, men også på de helt små steder, der ligger for byerne, hvor kun de lokale kommer, og hvor de serverer en enkelt ret som for eksempel schnitzel. Det er helt sikker værd at gå efter at besøge begge slags steder,” siger Marianne Gammelgaard, der også er blevet mere opmærksom på udvalget af gode tyske vine.
“Jeg er helt sikkert gået fra at tænke at tysk vin, skal man gå uden om til at tænke, at tysk vin er noget, man skal prøve. De kan helt sikkert noget på den front også,” siger Marianne Gammelgaard.
