Ved at gøre brug af de fem grundsmage får du nemlig flere gode smagsoplevelser og en bedre mæthedsfornemmelse. Samtidig får du redskaber til at skabe mere variation i måltidernes smag og for eksempel bruge grøntsager og andet pynt til at give den gode smag.
Vil du også have styr på de sunde madvaner? Meld dig ind i B.T.'s slankeklub i dag.
Sund mad indeholder mange kostfibre, vitaminer og mineraler, men sund mad skal først og fremmest smage godt.
Der er fem grundsmage: sødt, surt, bittert, salt og umami. Her får du eksempler på, hvilke fødevarer, der hører til hver kategori, og hvordan du kan tilsætte dine retter den ekstra smag.
- Salt: Kapers, saltede nødder, soja
- Surt: Citron, creme fraiche
- Sødt: Frugt (frisk eller tørret), bær, honning, sirup
- Bitter: Kaffe, grøn the, mørk chokolade, grapefrugt, mandler, artiskok, ruculasalat, radiser, kinaradise, karry, gurkemeje og kål
- Umami: Bouillon, parmesanost, modne tomater (friske og tørret), velhængt kød, fermenterede og tørrede kødprodukter, fisk, skaldyr, svampe og tang
Sådan får du den ekstra smag i dine retter:
- Salt: En mørk og en let eddike, f.eks. en lagret balsamico og en æbleeddike. God at smage til med i varme retter eller prøv balsamico direkte over en osso buco. Ansjoser kan anvendes som salt i varm mad.
- Surt: Muscovado sukker, som er uraffineret rørsukker. Smager af lakrids og Virginia tobak.
- Sødt: Ahornsirup. Prøv det i teen eller i kager i stedet for st. melis.
- Bitter: Julesalat. Bittert pift i salatskålen, smager godt med appelsin og nødder. Chokolade og øl (brug både lys og mørk øl). Begge giver et strejf af bitterhed. Brug det i sovsen og til brun mad.
- Umami: Miso og soya er fint til dressinger, dip og giver fylde til grøntsagsretter. Parmesan er lækkert at drysse i små mægder over f.eks. salter. Køb en humbel, det kan fryses.
Du kan smage maden til med de fem grundsmage, så den får præcis den fylde og smag, du kan lide. Samtidig kan du træne dig til at kunne tolerere større mængder af grundsmagene. Eller vænne dig til mindre mængder af de smage, som du har vænnet dig til, for eksempel sukker og salt. Den gode mæthed, hvor du hverken er propmæt eller stadig lidt småsulten, kommer, når både smagsløgene og mavesækken er tilfredsstillede. Hvis du føler trang til chokolade efter maden, kan det altså være, at den søde smag har manglet i dit måltid.
