Amarone-vinene er de kraftigste, fordi de er lavet på druer, som efter høsten har fået lov at tørre på specielle tørrelofter i godt fire måneder. Derved er en stor del af druernes most fordampet, og druernes nektar er blevet næsten rosin-agtig.

Når den bedste saft fra de tørrede druer er brugt til amarone, genbruges drueresterne og kvaset til en ny gæring med ung frisk valpolicella-vin. Denne vin, ripasso, kaldet ofte amarones lillebror.

Både amarone og ripasso er kraftige vine. De bør derfor have luft, inden de serveres svagt køligt. Begge vine er fremragende til efterårets og vinterens kraftige mad.

DOWNLOAD UGENS VINTEST PÅ .PDF HERUNDER