Vollerslev & vinen - vintest

Vin og sommervarme

B.T.s vinekspert, Tim Vollerslev, anmelder ugens vine.Om Tim Vollerslev: Drikkevare-rådgiver og chief-sommelier, vicepræsident og medstifter af Dansk Sommelier Forening. Jury-medlem i 20 år ved alle europa- samt verdensmesterskaber for sommeliers/vintjenere. (Foto: Lars Helsinghof) Se stort billede

Af THORKILD KRAGHOLM - Lørdag den 31. juli 2010, 08:56
Opdateret: 08:58

Når du drikker vin i sommervarmen, bør du huske også at drikke rigeligt med vand. Vin og varme kan være en meget uheldig kombination.

- Ikke mindst når der er tale om forholdsvis alkoholtunge rødvine, f.eks. amarone, der indgår i denne uges test fra det norditalienske vindistrikt Veneto ved Gadasøen, siger B.T.s vinekspert, Tim Vollerslev.

- To af områdets mest kendte vintyper – amarone og dens lillebror, ripasso – er vine, jeg ofte anbefaler til julemad, fordi det er robuste vine. Og netop fordi vinene er saftige og kraftige og har en vis sødme, egner de sig også fortrinligt til krydret mad fra grillen.

Amarone er fremstillet af druer, som er tørret i ca. 120 dage efter, at de er høstet. De tørrede druer (næsten som rosiner) har et stort sukkerindhold og stor koncentration af smag og aroma.

Ripasso har lidt af de samme egenskaber som amarone, fordi man lader ordinær valpolicella-vin gære på drueresterne fra amarone. Det resulterer i fylde og lidt sødme, siger Tim Vollerslev.