Det er fedtet, der får din julesovs til at skille. Udnyt magien i kartoffelvandet og i bradepanden under stegen.
Skil først og fremmest fedt fra fond. Sådan lyder rådet fra kok Claus Holm, når det handler om at koge den perfekte sovs til julemaden.
Præcis som når du bygger et hus, skal fundamentet nemlig være i orden. Men juleaften er fundamentet hverken mørtel eller stål. Men derimod kartoffelvand og kødkraft.
»Er der for meget fedt i sovsen, så skiller den. Sådan er det. Det er altid dét, der er årsagen,« forklarer Claus Holm.
OPRET ABONNEMENT PÅ BT PLUS HER og få alle kokkens gode råd til, at undgå en sovs der skiller. I BT PLUS finder du også opskriften på den perfekte flæskesteg med garanti for sprød svær, dejlig saftig juleand med sprødt skind og de perfekte brunede kartofler.
Det er fedtet, der får din julesovs til at skille. Udnyt magien i kartoffelvandet og i bradepanden under stegen.
Skil først og fremmest fedt fra fond. Sådan lyder rådet fra kok Claus Holm, når det handler om at koge den perfekte sovs til julemaden.
Præcis som når du bygger et hus, skal fundamentet nemlig være i orden. Men juleaften er fundamentet hverken mørtel eller stål. Men derimod kartoffelvand og kødkraft.
»Er der for meget fedt i sovsen, så skiller den. Sådan er det. Det er altid dét, der er årsagen,« forklarer Claus Holm.
Fejlen opstår, hvis du ukritisk hælder væden fra stegen ned i din sovsegryde. Den er nemlig ofte for fed.
»Fedtet kan ikke binde sig med væsken, hvis der er for meget af den.«
For at sikre det rette forhold, skal du skille væsken fra bradepanden. Hæld det op i en beholder med det, så sker det helt af sig selv.
»Du hælder dét, der ligger i bradepanden, op i en skål og lader det stå, indtil fedtet lægger sig øverst. Dér kan du faktisk se, hvorfor en sovs skiller. Det er nemlig det samme, der sker i gryden,« forklarer Claus Holm.
Når væsken har stået i en halv times tid, kan du skille fedtet fra og komme ned til den rene fond, som du skal bruge i din julesovs.
Opskrift: Sovs til julestegen (4 pers)
- 1 dl ribsgele
- 3-4 dl fond fra andestegen, flæskestegen eller en god bouillon
- 1 spsk. smør
- 2 spsk. mel
- 2 spsk. andefedt
- 3-4 dl kartoffelvand
- Kulør
- Evt. en sjat fløde
Sådan gør du: Bag smør og fedt af i en gryde og rør mel i, så det bliver en tyk klump, som ristes godt af. Tilsæt kartoffelvand lidt efter lidt, så du stille og roligt bygger sovsen op og lader den koge ind. Lad sovsen koge tyk under omrøring. Den må ikke klumpe.
Smag til med ribsgele, salt og peber, tilsæt kærlighed og lidt madkulør. Fedt fra anden, som du ikke bruger i sovsen, kan bruges til dine brunede kartofler og rødkålen, hvor det giver ekstra smag.
