Bt.dk har bragt en stribe artikler med madtips fra de kendte danske tv-kokke. I dag:
BO JACOBSEN
Tv-kok, kogebogsforfatter, ejer af Restaurationen, København
STEGNING:
- Når jeg har stegt en steg en time, lader jeg den altid trække mindst en halv time UTILDÆKKET. Lad være med at pakke den ind. Og skær for guds skyld ikke i varmt kød, for så fosser saften ud. Ved at lade den trække utildækket kommer temperaturen hurtigere ned, så spændingen i cellerne forsvinder, og så saften ikke løber af. Her går det ofte helt galt for folk!
SOVS:
- Brug altid den gyldenbrune, karamelliserede kødsaft fra bradepanden i sovsen. Alt for mange skyller den bare ud! Skrab det af, som sidder fast, med en palet.
