Husblas er en central del af det søde køkken. Men hvordan undgår du, at de svære gelatineplader laver klumper og trevler? Bag en skøn cheesecake - og bliv samtidig mester i husblas. Cheesecake, citronfromage eller panna cotta. Det er en af de tre desserter, du skal vælge, hvis du for alvor vil øve dig i husblassens svære kunst. Vælger du cheesecaken, kan du ikke undgå at komme på prøve. »Hvis man skal øve sig på husblas, er cheesecake den oplagte dessert. Her skal du både arbejde med husblas i ostecremen og frugtgeléen på toppen,« forklarer Anne Moltke Dahl, BTs dessertkok, bedre kendt som Anne au Chocolat.

OPRET ABONNEMENT PÅ BT PLUS HER og få denne uges madskole, hvor BTs dessertkok står bag opskriften på denne uges cheesecake. En knasende kiksebund med syrlig, sød og silkeblød hvid chokolade- og flødeostecreme (med husblas) og en topping af eksotisk passionsfrugtgelé (også med husblas).
Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og opskrifter.


Husblas er en central del af det søde køkken. Men hvordan undgår du, at de svære gelatineplader laver klumper og trevler? Bag en skøn cheesecake - og bliv samtidig mester i husblas.

Cheesecake, citronfromage eller panna cotta. Det er en af de tre desserter, du skal vælge, hvis du for alvor vil øve dig i husblassens svære kunst. Vælger du cheesecaken, kan du ikke undgå at komme på prøve.

»Hvis man skal øve sig på husblas, er cheesecake den oplagte dessert. Her skal du både arbejde med husblas i ostecremen og frugtgeléen på toppen,« forklarer Anne Moltke Dahl, BTs dessertkok, bedre kendt som Anne au Chocolat.

Hun står bag opskriften på denne uges cheesecake. En knasende kiksebund med syrlig, sød og silkeblød hvid chokolade- og flødeostecreme (med husblas) og en topping af eksotisk passionsfrugtgelé (også med husblas).

»Cheesecake er en utrolig dejlig og cremet kage. Den er både fløjlsblød og knasende sprød, og så kan den varieres i det uendelige. En lækker eftermiddagskage og en alle tiders dessert, « siger Anne Moltke Dahl.

Men den kræver også, at du tør kaste dig ud i at arbejde med husblas.

»Jeg kender en del, som har udtrykt en vis frygt for at arbejde med husblas i køkkenet, fordi der kan være en risiko for, at husblas trevler eller klumper i desserten,« siger Anne Moltke Dahl.

Husblas er papirstynde blade af gelatine. Gelatinen laves af collagen fra sener, knogler og hud fra typisk svin eller køer og bruges til at gøre flydende væsker tykke. Gelatine eller husblas bruges til alt fra medicinkapsler til desserter og slik.

Når husblas kan være svært at håndtere derhjemme, skyldes det, at du skal ramme den rette temperatur. Er temperaturen i den væske, du vil have til at sætte sig, for høj eller for lav, vil husblassen trevle eller lave klumper i stedet for at jævne væsken ensartet.

Har du haft den slags uheldige oplevelser, og er du meget usikker på husblassen, kan du starte endnu blidere ud end cheesecake, lyder rådet fra BT’s dessertkok.

»For at vænne dig til husblassen, kan du starte med en nem dessert som panna cotta. Der smelter du den udblødte husblas direkte ned i den varme fløde. Det burde ikke kunne gå galt,« siger hun.

Hun understreger dog, at alle kan lære at få succes med husblas. Også første gang.

»I min optik er husblas ikke svært at arbejde med, så længe du følger reglerne. Husblas er genialt at have ved hånden til mange cremer, mousser og geléer, fordi den får den slags elementer til at sætte sig,« siger Anne Moltke Dahl.

Hvid chokolade cheesecake med passionsfrugt (10-12 pers)

Bund:

  • 150 g kiks, fx Digestive
  • 100 g smør
  • Fintrevet skal af ½ øko citron

Flødeostemasse:

  • 175 g god hvid chokolade
  • 2 blade husblas
  • 200 g flødeost (ikke light)
  • 100 g creme fraiche 18%
  • 40 g sukker
  • Korn af 1 stang vanilje
  • Fintrevet skal af ½ økologisk citron
  • 1,5 dl piskefløde

Passionsfrugtgelé:

  • 150 g passionsfrugtsaft (ca. 7-8 passionsfrugter)
  • 40 g sukker
  • 2 blade husblas

Pynt:

  • Frysetørrede hindbær
  • Hvide chokoladeperler (eller lidt finthakket hvid chokolade)

Sådan gør du:

Bund:

Knus kiksene fint i en blender. Smelt smørret og bland det sammen med kiks og citronskal i en skål. Fordel kikseblandingen i en springform (20 cm i diameter) med bunden beklædt med bagepapir. Sørg for at presse godt, så blandingen samler sig som en bund. Stil på køl og lav flødeostemassen imens.

Flødeostemasse:

Smelt den hvide chokolade i vandbad eller i mikrobølgeovnen ved medium effekt og køl den let af. Udblød husblas i koldt vand i fem minutter. Pisk flødeost, creme fraiche, sukker, vaniljekorn og citronskal sammen i en skål. Pisk fløden til en let skum og stil til side. Vrid husblas fri for vand og smelt den forsigtigt ved lav varme i et vandbad i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen. Husblassen skal blive flydende men må ikke boble. Rør to teskefulde flødeostecreme ud i husblassen for at køle den ned og tilsæt den til resten af flødeostecremen. Rør godt rundt. Vend til sidst flødeskummet i cremen. Hæld flødeostemassen over bunden, og sæt kagen på køl i 4 timer eller gerne natten over.

Passionsfrugtgelé:

Si kernerne fra passionsfrugterne, og lad saften dryppe ned i en lille gryde. Udblød husblas i koldt vand. Varm passionsfrugtsaft og sukker op i gryden. Vrid husblassen fri for vand og rør den straks ud i den varme passionsfrugtsaft, så den smelter. Køl saften af til stuetemperatur, og hæld den så over flødeostemassen. Lad geléen sætte sig (på køl) inden servering.

Pynt kagen med frysetørrede hindbær og hvid chokolade lige inden servering.

Gode råd: Sådan lykkes din husblas

Det sværeste ved at lave cheesecake er husblassen. Den kan let gå galt både i ostecremen og i frugtgeléen på toppen. Derfor er det vigtigt, at følge de gode råd:

1. Husblasblade skal altid lægges i blød. Det gør du i en skål med koldt vand i 5-10 min. Bladene skal lægges i ét ad gangen, og alle blade skal dækkes af vand.

2. Når bladene er udblødt, tager du dem op, presser vandet ud af dem i din knyttede hånd og kommer dem i en skål, der kan tåle varme.

3. Anbring skålen med den udblødte husblas i en gryde med vand, der simrer, så bladene smeltes over vandbad.

4. Du kan også smelte husblas i mikrobølgeovnen. Det tager ca. 15-30 sek ved 900 W.

5. Afkøl husblassen en smule, når den er smeltet. Den skal være lillefingervarm, før du må blande den i f.eks. ostecreme eller fromage, ellers kommer der trevler og klumper.

6. Du kan også røre noget af ostecremen i husblassen for at køle den ned, før du rører husblassen sammen med resten af cremen.

7. Når du laver frugtgelé f.eks. til cheesecake, kan du smelte den opblødte husblas direkte i den varme frugtsaft og røre rundt.

8. Hvis du vil have en meget klar gelé, skal saften sigtes ordentligt. Brug f.eks. et helt rent viskestykke.

9. Du må først hælde frugtgeléen på cheesecaken, når geléen er stuetempereret, ellers flyder den sammen med ostecremen.

10. Og husk at vente med geléen, til ostecremen har sat sig i køleskabet.