Jeg foreslår, man begynder med den bedste tørre champagne - eller anden tør mousserende vin - som velkomstdrink og serveret med lidt salte snacks til Dronningens nytårstale.

De bedste bobler bør serveres først, mens smagsløgene endnu er friske. Og gerne tørre, fordi det friske og tørre skærper appetitten. Gå derfor efter bobler, hvor der står ’brut’ (tør) på etiketten.

Tørre, mousserende vine egner sig bedst til aftenens for- eller hovedret, hvorimod det forholder sig ganske anderledes, når der serveres søde desserter og kransekage. Hertil bør man drikke søde boblevine (demi-sec eller dolce). Tør mousserende vin og sød mad er en rigtig dårlig kombination.

Tørre champagner og andre gode mousserende vine bør nydes kolde. Dog ikke så iskolde, at de kostbare duft- og smagsnuancer forsvinder. Vinene er bedst ved ca. ni grader. Søde boblevine må derimod gerne være ca. fem grader, dvs. køleskabskolde.

Tim Vollerslev tester i denne uge 20 forskellige nytårsschampagner og vine og hjælper dig med at finde de helt rigtige bobler til årets sidste fest!
Opret abonnement på BT PLUS for at læse ugens vinguide og få adgang til alle tidligere guider og vores kæmpe vin-database med mere end 3.500 vine.


Jeg foreslår, man begynder med den bedste tørre champagne - eller anden tør mousserende vin - som velkomstdrink og serveret med lidt salte snacks til Dronningens nytårstale.

De bedste bobler bør serveres først, mens smagsløgene endnu er friske. Og gerne tørre, fordi det friske og tørre skærper appetitten. Gå derfor efter bobler, hvor der står ’brut’ (tør) på etiketten.

Tørre, mousserende vine egner sig bedst til aftenens for- eller hovedret, hvorimod det forholder sig ganske anderledes, når der serveres søde desserter og kransekage. Hertil bør man drikke søde boblevine (demi-sec eller dolce). Tør mousserende vin og sød mad er en rigtig dårlig kombination.

Tørre champagner og andre gode mousserende vine bør nydes kolde. Dog ikke så iskolde, at de kostbare duft- og smagsnuancer forsvinder. Vinene er bedst ved ca. ni grader. Søde boblevine må derimod gerne være ca. fem grader, dvs. køleskabskolde.

Når du åbner flasken med bobler, så vær forsigtig. Der er et stort tryk i flasken, og proppen kan være et farligt projektil. Hold flasken på skrå og grib godt fast om proppen - gerne med en serviet. Drej derefter flasken - og kun flasken! - indtil proppen er fri. Det er nemt, og du undgår at spilde de kostbare dråber.

Høje, slanke champagneglas er perfekte, når man vil betragte bobler, men derimod ikke særlig gode, hvis man vil nyde duften fra en kostbar champagne. Hvidvinsglas er klart at foretrække, hvis man vil have det optimale ud af champagnens flotte bouquet.

Er der mere tilbage i en åbnet flaske champagne, kan man anvende en ’champagnestopper’ - en patentprop, som kan købes hos bl.a. velassorterede vinhandlere. Sæt straks flasken på køl. Vinen holder sig fint i et par dage.

En festlig og lækkert boblende nytårsaften kan se således ud:

Til velkomst en tør og elegant champagne eller mousserende vin, som desuden kan anvendes til en forret af f.eks. fisk, østers, muslinger, rejer, kaviar og lign.

Er hovedretten derimod f.eks. stegt fjerkræ, skaldyr eller lyst kød, må boblevinen gerne have lidt ’muskler’.

Til dyrekød, oksekød og lignende kan man godt drikke roséchampagne eller tilsvarende mousserende vin, men personligt foretrækker jeg rødvin til rødt kød.

Derimod serverer jeg gerne rosébobler til osteanretninger med friske oste, mens søde bobler (demi-sec eller dolce) er forbeholdt desserter og kransekage.

Husk også at drikke rigeligt med vand hele nytårsaften. Dermed husker man bedre aftenens begivenheder, ligesom begyndelsen på det nye år bliver væsentligt mere behagelig.

Skål og rigtig godt nytår!

TIL VELKOMST OG MAD

Grand Brut, Perrier–Jouët

Champagne. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Små, fine vedvarende bobler, elegant, tør, frisk, medium let, ’ren’ og frugtrig smag af friske druer, lidt citrus, strejf af mangofrugt og pære.
  • Pris: Kr. 389. Tilbud uge 51+52 kr. 295.
  • Forhandler: Udvalgte Meny-butikker tlf. 4452 2074. www.pernod-ricard.com

Cuvée Victoire, Brut

Premier Cru, G.H. Martel & Co. Champagne. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Vedvarende, elegante, små bobler, medium fyldig, tør, saftig, rund smag af lidt citrus, moden pære, strejf af tørrede abrikoser og fersken.
  • Pris: Kr. 369,95. Tilbud ved køb af 6 fl. uge 51+52 pr. fl. kr. 239.
  • Forhandler: Supervin.dk tlf. 9892 1853. www.supervin.dk

Freixenet, Cordon

Negro, Brut, Cava, Spain. 11,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Behageligt tør, medium let, fine bobler, flot, frugtrig og lækker, lang, frisk smag. Supergodt tilbud.
  • Pris: Kr. 55. Tilbud uge 52 kr. 45.
  • Forhandler: Rema1000/Amka Vin tlf. 8641 9600. www.amka.dk

2010 Vintage, Brut

Deutz, Champagne, alco. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Små, fine, vedvarende bobler, behageligt tør, frisk, medium fyldig, elegant, lang, frugtrig smag af friske druer, lidt citrus, strejf af mineraler, modne pærer og toast.
  • Pris: Kr. 490. Tilbud ved køb af 2 fl. uge 51+52 kr. 800.
  • Forhandler: VinSpecialisten, H.J. Hansen Vinhandel tlf. 6312 8200. www.hjhansen-vin.dk

Gustave Roché

Brut, Premier Cru, Champagne, Alco. 12,5 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Lækker, saftig, medium kraftig, behagelig tør champagne, dejlig, rund smag af røde bær, frisk frugt og frisk grapefrugt.
  • Pris: Kr. 350. Tilbud ved køb af to fl. uge 51+52 pr. fl. kr.  200.
  • Forhandler: Premier Cru A/S tlf. 7025 3252. www.premier-cru.dk

Pierre Péters, Brut

Blanc de Blanc, Cuvée de Réserve, Grand Cru, Le Mesnil sur Oger, Champagne. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Sprød, tør, let mineralsk, frisk og elegant, flot, ren frugtsmag af citrus, æble og et smørpræg af briochebrød. Elegant, tør og frisk champagne. Godt tilbud.
  • Pris: Kr. 310. Tilbud uge 51+52 kr. 250.
  • Forhandler: Sigurd Müller Vinhandel tlf. 9818 5099.  www.smv.dk

O.R., Brut, Cuvée

Especial, Oriol Rossell, Methode Tradicional, Cava, Spain. 11,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium fyldig, behageligt tør, flot, lang, frisk smag af æbler, pære, hasselnødder og lidt limefrugt.
  • Pris: Kr. 119. Tilbud uge 51+52 ved køb af 6 fl. pr. fl. kr. 75.
  • Forhandler: D’Wine tlf. 5080 1231. www.d-wine.dk

Mailly, Brut, Blanc de Noir

Grand Cru, Champagne. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Vedvarende, små, fine bobler, behageligt tør, elegant, medium kraftig, lækker, rund, flot, frugtsmag af røde bær, strejf af citrus, moden fersken og briochebrød.
  • Pris: Kr. 479. Tilbud uge 51+52 ved køb af 12 fl. pr. fl. kr.  360.
  • Forhandler: Laudrup Vin tlf. 4484 8086. www.laudrupvin.dk

Sparkling Wine Brut

Viña Tarapacá, Chile. 12,5 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium små bobler, medium fyldig, behagelig tør, god, frugtrig og frisk smag med strejf af fersken, kirsebær, tropisk frugt, citrus og krydderurter.
  • Pris: Kr. 99,75. Tilbud uge 51+52 kr. 79,75.
  • Forhandler: Skjold Burne Vinhandel tlf. 4345 1422. www.skjold-burne.dk

Ruinart, Blanc de Blanc

Brut, Champagne. 12,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium fyldig, tør, flot, lang, rund og elegant frugtrig frisk smag af både grønne druer, lidt citrus, modne ferskner og brød.
  • Pris: Kr. 519.
  • Forhandler: Udvalgte vinhandlere/Moët Hennessy tlf. 3283 7360.

TIL MAD OG FEST

​2002 Cuvée R. Lalou Cuvée Prestige, Brut

G.H. Mumm, Champagne. 12,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Elegant, medium kraftig, harmonisk, tør, superflot, rund, meget dyb og lækker, kompleks smag af moden fersken, lidt tørret frugt, citrus, rugbrød, mandler og toast.
  • Pris: Kr. 1.350.
  • Forhandler: Udvalgte Bilka og vinhandlere tlf. 4452 2074. www.pernod-ricard.com

2014 Don’s Brut-Rosé

Dansk Mousserende vin, Skærsøgaard, Almind - Kolding, Denmark. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Samme fremstillingsmetode som champagne. Lækker, medium fyldig, behageligt tør, flotte små bobler, velstruktureret, lang, let krydret og saftig, rød bærsmag.
  • Pris: Kr. 400.
  • Forhandler: www.dansk-vin.dk eller H.J. Hansen Vinhandel tlf. 6312 8200. www.hjhansen-vin.dk

Foto: Vin 13
Vis mere

2008 Vintage, Rosé

Brut, Veuve Clicquot, Champagne. 12 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Behageligt kraftig, tør, frisk rosé-champagne, flotte, små bobler, lækker, let krydret med saftig, rund smag præget af jordbær, hindbær, lidt urter og friskbagt brød.
  • Pris: Kr. 599.
  • Forhandler: Udvalgte vinhandlere/Moët Hennessy tlf. 3283 7360.

Uvée Royale, Rosé

Brut, Joseph Perrier, Champagne, Alco. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium, små bobler, medium fyldig, behageligt tør, lidt toast, lækker, frisk smag af nektariner, hindbær og syltede skovjordbær.
  • Pris: Kr. 299. Tilbud uge 52 pr. fl. kr. 249.
  • Forhandler: Irma. www.irma.dk

2014 Millesimato

Rosé, Extra Dry, Maranello, Spumante, Italy. 11,5 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Medium, store bobler, behagelig frisk, god, saftig, moden, rund frugtsmag af røde bær, moden fersken og strejf af limejuice.
  • Pris: Kr. 59. Tilbud uge 51+52 kr. 47.
  • Forhandler: www.shobr.com/Best Match Wine tlf. 7222 4939. www.bestmatchwine.dk

SØDE BOBLER TIL DESSERT/KAGE

​Bollinger, Rosé, Brut

Champagne. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Velstruktureret, behageligt tør og meget lækker, elegant rosé-champagne, flot, lang smag af modne, røde bær, lidt frisk grapefrugt og mandler.
  • Pris: Kr. 604,95. Tilbud ved køb af 6 fl. uge 51+52 pr. fl. kr. 379,95.
  • Forhandler: Philipson Wine tlf. 7022 6888. www.philipsonwine.com

2015 Allini, Spumante

Dolce, DOCG. Asti, Italy. 7,5 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Gode bobler, lækker, halvsød og aromatisk med god, lang, behageligt let og frisk smag af muskatdrue, frisk frugt, bær, rosiner og honning.
  • Pris: Kr. 41,95.
  • Forhandler: Lidl Danmark. www.lidl.dk

Jacquart, Mosaique

Demi-Sec, Champagne. 12,5 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Dejligt frisk, harmonisk, halvsød, elegant, fyldig med fine vedvarende små bobler i lækker, let cremet smag af røde bær, lidt eksotisk frugt, moden fersken og tørret figen.
  • Pris: Kr. 250. Tilbud uge 51-52 pr. fl. kr. 150.
  • Forhandler: Føtex/Dansk Supermarked tlf. 8930 3030. www.føtex.dk

Moscato, Rosé

Giacobazzi, Dolce, Vino Spumante Aromatico, Italien. 6,5 pct.

4 af 6 stjerner

  • Kommentar: Gode bobler, lækker, halvsød og aromatisk med god, lang, behageligt let og frisk smag af muskatdrue, frisk frugt, jordbær og honning.
  • Pris: Kr. 95. Tilbud uge 51+52 kr. 79.
  • Forhandler: YouandWine tlf. 9824 2401. www.youandwine.com

Laurent-Perrier

Demi-sec, Champagne. 12 pct.

5 af 6 stjerner

  • Kommentar: Fyldig, behageligt halvsød, små, fine, vedvarende bobler, elegant, frisk, flot, kompleks, lang, saftig smag af, fersken, citrus, tørret frugt, mandler og behagelig sødme.
  • Pris: Kr. 350. Tilbud uge 51+52 kr. 200.
  • Forhandler: Nemlig.com/Hans Just tlf. 3526 7200. www.nemlig.com