Den er smuk, hurtigt lavet og så mætter den. Hvis du ikke før har lavet en thai beef salad derhjemme, så gør det nu. BT’s grøntsagskok viser, hvordan du tilbereder salaten, der kombinerer friskhed med stegeskorpe.

Normalt hører en let, frisk salat og et mørt, velstegt stykke kød til i hver deres side af tallerkenen. For nogle endda i hver sin ende af nydelsesbarometret. Men der findes en ret, der på ypperligste vis kombinerer de to.

»Thai beef salad er klart en af mine yndlingssalater. Det er en frisk, let og sund salat med både salte, sure, sprøde og saftige elementer. Kombinationen af alle ingredienser og især dressing gør noget helt særligt,« siger BTs grøntsagskok Anna Bartels.

En thai beef salad stammer som navnet afslører fra det thailandske køkken. Den består typisk af en grøn salat med lidt knas som peanuts i og så et lynstegt stykke oksekød skåret i strimler. Som regel bundet sammen af en dressing, der på thaimanér består af blandt andet soya, ingefær, chili og limesaft.

»Ikke alene smager retten helt vildt godt, den er faktisk ret nem at lave. Den kan bikses sammen på under en halv time. Og alligevel ligner den en million,« siger Anna Bartels.

Hvis du hører til dem, der umiddelbart tænker, at det er underligt at lægge bøf på en salat, så tænk på alle de andre salater, vi spiser med kød i.

»En beef salad er jo ikke meget anderledes end en salat med kyllingestrimler eller rejer. Bøffen fungerer super godt her, fordi den giver salaten noget fylde og mæthed, og så får kødet en lækker stegt smag, når den lynsteges på panden ved hård varme,« siger Anna Bartels.

Kombinationen af det lune kød sammen med de kolde salatingredienser er anderledes, erkender hun, men:

»Jeg er vild med det lune, let røde og møre kød sammen med alle de sprøde grøntsager, friske koriander, den saftige og søde mango, de saltede peanuts og det lille stærke kick fra rød chili og ingefær,« forklarer hun.

En fordel ved det lune kød er, at når dressingen rammer det, så frigiver det endnu mere duft og smag fra ingredienserne, forklarer Anna Bartels.

Thai beef salad kan både serveres som forret, hovedret eller som en del af en buffet til både hverdag og gæster. Den er faktisk særligt lækker til aftensmad.

»Hvis du serverer den som hovedret, vil du opleve at blive behageligt mæt, fordi du ikke får kombinationen af kulhydrater og kød, der ofte kan give en mere tung mæthed,« lyder det fra BTs grønne kok.

Salaten kan i øvrigt nemt varieres efter, hvad du har i køleskabet. Eksperimentér med andre former for salat, erstat mango med pærer, brug saltede mandler i stedet for peanuts og tilsæt eventuelt lidt peanutbutter i dressingen. Du kan også bruge stegt kylling i stedet for oksekød.

Thai Beef Salad (4 pers)

Salat:

  • 1,5 bakke blandede salater
  • 2 x 175 g okse-tykstegsfilet
  • 4 forårsløg
  • 12 asparges
  • 1 stor agurk
  • 1 håndfuld friske koriander
  • 1 mango
  • 4 spsk peanuts
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olie

Dressing:

  • 1,5 spsk fishsauce
  • 4 spsk sød, tyk soya
  • 1 fed hvidløg
  • 1 chili
  • saft fra 1 lime
  • 2 spsk fintrevet ingefær
  • 1 spsk finthakkede stilke fra korianderne

Sådan gør du:

Tag kødet ud fra køl en times tid før stegning, så det får stuetemperatur. Hvis kødet er for koldt, kan du risikere, at det stadig er koldt indeni, når det har fået den rette stegeskorpe. Start herefter med dressingen. Hak chili fint og pres hvidløget. Bland det sammen med resten af ingredienserne til dressingen, og lad det stå, mens du laver salaten.

BTINTERN - PortrÔøΩtbillede af Anna Bartels ny grÔøΩntsagskok til BT's Madskole
BTINTERN - PortrÔøΩtbillede af Anna Bartels ny grÔøΩntsagskok til BT's Madskole
Vis mere

Skyl salat og lad det dryppe af. Halvér agurk, skrab det bløde i midten ud og skær den hårde del i skiver. Skræl mangoen og skær den i aflange strimler. Knæk ender af asparges (cirka 2-3 cm) og skær resten i tynde strimler på den lange led. Fjern også ender fra forårsløgene og snit resten meget fint.

Steg det stuetempererede kød på en stor, hed pande i smør og olie i cirka 2-3 minutter på hver side, så det får stegeskorpe. Tiden kan afhænge en smule af tykkelsen på kødet samt hvor rødt/gennemstegt, du vil have det (jeg kan i denne salat bedst lide kødet stegt medium/rødt). Tag kødet af panden, lad det hvile i 5 minutter og skær det derefter i aflange strimler.

Anret ved at fordele salat, derefter forårsløg, mango, asparges og agurk på et stort fad. Læg skiver af kød på, fordel dressingen over hele salaten og drys med grofthakkede peanuts, grofthakket frisk koriander, friskkværnet peber og flagesalt.