En tør og kedelig and er en fæl skuffelse. Julefrokosten og ikke mindst juleaften skal jo helst være en god madoplevelse, og derfor skal man vælge sin and med omhu. Her får du hjælp til at stege den perfekte juleand.

BT har bedt kokken Bo Jacobsen, der driver restaurant Paustian og Restaurationen i København, om at stege og smage på juleænder sammen med fødevareekspert og lektor på Professionshøjskolen Metropol Michael René.

Læs kokkens trin-for-trin-guide til den perfekte and, fra udskæring til sovs. Så er du sikret succes juleaften.

I denne PLUS-pakke får du:

  • Opskrift: Kokken Bo Jacobsen giver sine bedste råd til, hvordan du steger den perfekte and.
  • Test af ni frosne ænder fra de største supermarkeder til priser mellem 69,95 og 411,06 kroner.
    • Følgende ænder er testet: Oscar Økologisk, Oscar Fritgående, Oscar traditionel, Anton fritgående, Traditional And, Herregaards Traditionel And, Wiesenhof Junge Ente, Bertrand Berberieand, Lindbjerggård Økologisk.
  • Se hvad du skal købe, og hvad du skal undgå.

 


 

Ifølge Bo Jacobsen skal man købe en fersk and og ikke en, der har været frossen. Nedfrysningen gør, at anden taber saften og meget lettere bliver tør end en fersk and. Man skal også undgå ænder, der vejer under tre kilo, og så skal man droppe langtidsstegningen. Det virker ikke, siger den anerkendte kok. Her er hans tip til, hvordan du steger den perfekte juleand.

1. Fjern det nederste hud fra benene, og skub kødet på lårene op ad benene, så lår-kødet kommer helt tæt på brystkødet. Skær vingerne af og det nederste af benene.

2. Fyld æbler skåret i kvarte og svesker ind i anden sammen med salt og peber. Belle de Boskop-æbler giver den bedste smag. Anden skal fyldes helt op med æbler og svesker. Ca. 5 æbler og to håndfulde svesker.

3. Æbler og svesker afgiver damp, mens anden steges, og det holder kødet saftigt, derfor er det vigtigt, at anden fyldes helt op. Sy herefter anden sammen i begge ender. En kødnål lukker ikke tæt nok.

4. Bind anden sammen med en snor, så lårene samler sig om det nederste af brystet. Smør brystet med en neutral olie (solsikkeolie eller vindruekerneolie) og drys meget salt på skindet. (Hvis man vil have sprødt skind).

5. Brun anden i 15 min. ved 250 grader, så det overskydende fedt smelter af.

6. Tag anden ud og hæld fedtet fra.

7. Stryg 3-4 spsk hvedemel ud i bunden af bradepanden i den smule fedt, der er tilbage. Kom vingespidser, hals og kråse ned i bradepanden og hæld halvanden liter koldt vand ved.

8. Steg anden i 70-80 minutter ved 175 grader (hvis anden er 3,2-4 kilo). Tag anden ud og lad den stå på risten og trække utildækket i 45-55 minutter. Hvis den dækkes til, bliver skindet blødt.

9. Sovsen fra bradepanden hældes op i en gryde. Fedtet lægger sig øverst og kan tages med en ske. Kog sovsen op og smag til med salt og peber og tilsæt lidt sovsekulør. Melet, man hældte i bradepanden, sørger for, at sovsen er jævnet og har fået en dejlig nøddeagtig smag.

10. Lav rødkålen 10 dage i forvejen og pil kartoflerne til de brunede kartofler dagen før, så du ikke skal stå og stresse juleaften.