I denne uge får du opskrift fra Carsten Olsen. (Kendt som Den skaldede kok, red) og er indehaver af firmaet ’Den skaldede kok Catering.’ Han inviterer indenfor i sit køkken, hvor han vil lave 'Carsten Olsens romantiske jomfruhummer med asparges-risotto og aioli '
Som abonnent får du hver uge adgang til ugens 'Min bedste opskrift', over 1.800 guider om sundhed, motion, privatøkonomi, rejser mv. og en lang række reportager og artikler fra avisen BT. Hver uge deler helt almindelige danskere deres yndlingsopskrifter med BT.
I denne uge får du opskrift fra Carsten Olsen. (Kendt som Den skaldede kok, red) og er indehaver af firmaet ’Den skaldede kok Catering.’ Han inviterer indenfor i sit køkken, hvor han vil lave 'Carsten Olsens romantiske jomfruhummer med asparges-risotto og aioli '
Har du en særlig opskrift, som du vil dele? Og har du lyst til at invitere BTs læsere med ind i dit køkken og vise, hvordan du gør? Tøv ikke. Send din opskrift og et par ord om dig selv til opskrift@bt.dk.
Opret dig som abonnement på BT PLUS og få hele opskriften samt de andre i serien. Husk at 1. måneds abonnement er helt gratis.
Modtag det ugentlige nyhedsbrev fra BT PLUS her.
Som abonnent får du hver uge adgang til ugens 'Min bedste opskrift', over 1.800 guider om sundhed, motion, privatøkonomi, rejser mv. og en lang række reportager og artikler fra avisen BT. Hver uge deler helt almindelige danskere deres yndlingsopskrifter med BT.
I denne uge får du opskrift fra Sabrina Jensen, som er 31 år. Sabrina Jensen er blogger på madblogger på withloveandsugar.dk. Hun inviterer indenfor i køkkenet og laver confiterede andelår med kartoffelmos og grøn salat med vinagrette.
Har du en særlig opskrift, som du vil dele? Og har du lyst til at invitere BTs læsere med ind i dit køkken og vise, hvordan du gør? Tøv ikke. Send din opskrift og et par ord om dig selv til opskrift@bt.dk.
Hvem er du?
Jeg hedder Carsten Olsen. (Kendt som Den skaldede kok, red) og er indehaver af firmaet ’Den skaldede kok Catering.’ Jeg blev udlært kok på Hotel d’Angleterre i 1984 og efterfølgende uddannet tjener på Hotel Plaza. Jeg begyndte at lave kokke-tv for DK4 tilbage i 1999 og har også haft restaurant i Tivoli i seks år.
Hvorfor valgte du den her middag, man kan lave til sin udkårne?
Jeg synes, at retten indeholder nogle elegante råvarer. Den signalerer, at der er tænkt over tingene, og at der er ofret nogle penge på det. Jeg ville elske at få den serveret selv.
Hvornår er en scoremiddag gået helt galt for dig?
Jeg er ikke helt sikker på, om det var en scoremiddag. Men jeg kan huske engang, hvor jeg skulle lave boller i karry i en ordentlig brandert. Jeg ville lige toppe saucen med en gang fløde, og så kom jeg til at komme kærnemælk i. Det var ikke så godt.
Hvad laver du til din kone, når hun skal forkæles?
Jeg elsker at lave sådan nogle små tapas-ting. Så kan man gøre noget ud af det. Sidde at nippe og hygge med maden i stedet for at lave en dødkedelig hakkebøf med løg. Men alt mad, der er tænkt over og gjort noget ud af, kan bruges til at forkæle din udkårne.
OPSKRIFT: Carsten Olsens romantiske jomfruhummer med asparges-risotto og aioli
- Skyl og rens jomfruhummerne.
- Gør de grønne asparges klar. Knæk den nederste, hårde del af og skær dem i stykker.
- Kom en stor klat smør i en gryde og lad det smelte. Kom lidt væde på og et par hele hvidløgsfed ved og lad dem blive klare. Kom jomfruhummerne i og damp dem under låg i 6-8 min. alt efter størrelse. Smag til med salt og peber.
- Til aspargesrisottoen skal du tilberede risotto-risene efter anvisningen på pakken. Olsen koger sine på hønsefond og hvidvin til risottoen er fed og cremet. Til slut giver du den et stort skud revet parmesanost.
- De sidste minutter af aspargesrisottoens tilberedningstid tilsættes Aspargesstykkerne.
- Til Aiolien skal du udbløde en knivspids safran i en halv dl. hvidvin. Den skal helst stå i en 6-7 timer, inden du laver aiolien. Hak hvidløget fint og rør det sammen med mayonnaisen. Smag den til med salt og peber.
- Pynt risottoen med frisk basilikum, hummeren med dild og placér et par limebåde på tallerknen.
