Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og opskrifter.Seks timer i ovnen giver den perfekte andesteg, lover BTs slagtermester. Næste dag bruger du skrogets rester til at lave en lækker anderillette til julefrokostbordet.

Hemmeligheden bag den perfekte andesteg? Der er mange. BTs slagtermester starter ved det levende dyr.

”Du skal vælge noget ordentlig kød. Det skal være en frilandsand eller en økologisk and. Et dyr, der har haft et godt liv, hvor den er vokset naturligt og har brugt sine muskler,” siger Peter Steen.

Et liv med masser af motion og masser af naturlig føde kan nemlig smages juleaften, garanterer slagtermesteren.

”Det frie liv giver kødet en god fordeling af fedt og kød. Hverken for lidt eller for meget fedt. Lige tilpas. Og gode kødfylde bryster. Alt bliver bedre af det,” forklarer Peter Steen.

LOG IND PÅ BT PLUS og få denne uges madskole, hvor slagtermesteren giver dig opskriften på den den perfekte andesteg og Gourmandiets anderillette til julefrokosten.

Som abonnent på BT PLUS får du hver uge adgang til BTs madskole, hvor eksperterne på skift deler ud af deres viden og opskrifter.


Seks timer i ovnen giver den perfekte andesteg, lover BTs slagtermester. Næste dag bruger du skrogets rester til at lave en lækker anderillette til julefrokostbordet.

Hemmeligheden bag den perfekte andesteg? Der er mange. BTs slagtermester starter ved det levende dyr.

”Du skal vælge noget ordentlig kød. Det skal være en frilandsand eller en økologisk and. Et dyr, der har haft et godt liv, hvor den er vokset naturligt og har brugt sine muskler,” siger Peter Steen.

Et liv med masser af motion og masser af naturlig føde kan nemlig smages juleaften, garanterer slagtermesteren.

”Det frie liv giver kødet en god fordeling af fedt og kød. Hverken for lidt eller for meget fedt. Lige tilpas. Og gode kødfylde bryster. Alt bliver bedre af det,” forklarer Peter Steen.

Men det er ikke nok. Når først, du har sikret dig et godt dyr, skal du til at tilberede det korrekt. Alle juleværter frygter at servere tørt andekød. Derfor skal dyret langtidssteges. Peter Steen anbefaler hele seks timer i ovnen ved lav varme.

”Når du langtidssteger kød, nedbryder du fedt og collagen i alle de knap så møre dele af dyret,” forklarer slagtermesteren.

Og ikke mindst:

”Med langtidsstegning undgår du, at anden smider al væden lynhurtigt. I stedet holder den på den,” tilføjer Peter Steen.

Har du prøvet at servere en tør andesteg, er det ifølge Peter Steen med garanti for høje grader og for kort tid i ovnen, der er årsagen.

Endnu en ting, der bidrager til saftigheden, er fyldet. Her bruger Peter Steen både de klassiske æbler og svesker, men også appelsinjuice.

”Fyldet og juicen gør, at saftigheden trænger ind i kødet og fugter det indefra,” forklarer han.  Når den perfekte andesteg er spist juleaften, skal du tage et ekstra kig på skroget. For helt spist op er den aldrig. Tilbage sidder rester af lækkert andekød. Dem skal du pille af og bruge til en rillette til frokostbordet 1. Juledag.

”Resterne af det saftige andekød rører du op med andefedt og krydderier. Det er en genial måde at bruge de små kødstykker på,” siger Peter Steen og giver her på siden en bonusopskrift på netop anderillette, som er en slags paté, du serverer i portionsglas og smører på et godt stykke brød.

Den perfekte andesteg (4 voksne)

  • 1 økologisk landand
  • 3 rød- eller zittauerløg
  • 3 belle de boskoop æbler
  • 150 gram svesker
  • 1 dl appelsinjuice

Saucen:

  • 2 gulerødder
  • 1/4 knoldselleri
  • 5-6 laurbærblade
  • 1 rød- eller zittauerløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 lille kvist rosmarin
  • olie
  • vand
  • ribsgelé/sukker
  • 1 dl rødvin
  • fløde efter smag

Sådan gør du:

Start med saucen. Forvarm ovnen til 200 grader. Skyl og snit alle grøntsagerne til saucen, vend dem med olie og kom dem i en bradepande. Gerne sammen med indmaden fra juledyret. Stil bradepanden i ovnen og brun det hele godt af, mens du forbereder anden. Pas på grøntsagerne ikke branker.

Det er vigtigt du husker at rense din and grundigt, inden du går i gang med at fylde den. Tjek at den er fri for indmad, blodårer mv. Gnid den grundigt med groft salt og peber, både indvendigt og udvendigt.

Skær herefter æbler og løg i grove både, vend dem med sveskerne og appelsinjuice. Fyld så anden grundigt og luk med 2-3 kødnåle, så fyldet bliver i din and og giver saft og kraft.

Skru nu ovnen ned til 130 grader, og hæld vand over dine brunede grøntsager, til de lige er dækket. Stil anden på en rist over bradepanden og lad den stå og hygge sig i 6 timer.

En halv time før, anden er færdig, tager du bradepanden med grøntsager og stegesky ud. Husk at sætte en ny plade under anden, så 1. juledag ikke skal bruges på rengøring af ovn. Sigt hele indholdet over i en stor gryde gennem en finmasket si. Sørg for at få alt med fra bradepanden, og mos godt på grøntsagerne, så du får alt det gode til din sauce.

Kom en deciliter rødvin ned i gryden, og lad det reducere i en halv time, eller til ønsket konsistens. Husk at skimme fedtet fra. Smag til med sukker eller ribsgelé samt evt. fløde og jævn en smule, hvis saucen skal være endnu tykkere. Tag så anden ud og lad den trække 15 minutter, inden du skærer den ud. Velbekomme og glædelig jul!